Inspirado no autêntico molho de enchilada vermelhanossa receita combina pimentas secas, alho, cebola e temperos para fazer um molho rico e saboroso, perfeito para enchiladas. Evite as latas compradas em lojas. Nossa receita é simples, rápida de fazer e pode ser feita com bastante antecedência.
Minha família ama enchiladase este molho de enchilada vermelha feito com pimentas secas é nosso molho favorito para prepará-los. Adoro o processo de fazer molho de enchilada. É simples de fazer, divertido e deixa a cozinha com um cheiro incrível.
Nosso objetivo era recriar em casa um autêntico molho de enchilada. Este molho supera qualquer coisa que comprei na loja. Sinceramente, é tão bom que fico triste quando acabamos. Se você está procurando uma receita sem pimenta que pede pimenta em pó e temperos, veja nosso molho de enchilada rápido e fácil.
Ingredientes principais
- Pimentas secas: Eles estão prontamente disponíveis, são baratos e duram muito na sua despensa, então não hesite em estocar! Você encontrará uma grande variedade, desde os doces e frutados pimentões ancho, mulato e pasilla (com aromas de passas, chocolate e café) até os defumados pimentões chipotle e guajillo e até os mais quentes cascabels, lantejoulas e mandris. Para o nosso molho de enchilada, recomendamos uma combinação de ancho e guajillo para um sabor rico e saboroso com um toque de especiarias. Mas fique à vontade para experimentar! Adicione um pimentão mais quente, como o Novo México ou cascabel, ou uma pitada de pimenta caiena para aquecer ainda mais.
- Alho e Cebola: Eles adicionam doçura ao nosso molho e engrossam um pouco, já que os misturamos ao molho.
- Especiarias: Adiciono cominho em pó, coentro, orégano (de preferência orégano mexicano) e sal.
- Cacau em Pó, Açúcar e Vinagre: Isso pode parecer incomum para molho de enchilada, mas confie em mim! O cacau torna o molho ainda mais rico, o açúcar equilibra um pouco do calor dos pimentões e o vinagre reúne todos os sabores.
Como fazer molho Enchilada autêntico
A maior parte da receita consiste em preparar os pimentões. Aqui está o que você precisa fazer (é fácil):
Etapa 1: Remova os caules e as sementes de cada pimenta. Eu uso uma tesoura de cozinha para cortar os caules e depois bato com os pimentões na bancada para sacudir as sementes. Se as sementes não cooperarem, corte o comprimento da pimenta e raspe-as.
Etapa 2: Torre levemente os pimentões em uma frigideira seca. Assim como torrar nozes e sementes, torrar pimentões secos revigora a oleosidade da casca e dá vida a ela. Você deve ter cuidado durante esta etapa e apenas torrar levemente até ficar perfumado. Eu mantenho meu fogo em médio-baixo e mexo os pimentões com frequência. Isso evita que os pimentões queimem, o que torna o molho de enchilada amargo.
Etapa 3: Reidrate os pimentões torrados em água quente por 20 minutos. Esta etapa leva 20 minutos, mas é um tempo livre para você. Basta adicionar os pimentões torrados à água quente e cobrir. Em 20 minutos, os pimentões estarão inchados e reidratados. Faço isso em uma panela funda com tampa, mas uma tigela grande com um prato colocado em cima para evitar que o vapor escape também funciona.
Agora que os pimentões estão prontos, você pode fazer o molho! A partir daqui, é fácil. Adicione os pimentões junto com algumas cebolas e alho salteados, temperos e líquido no liquidificador e bata até obter a consistência desejada. Depois use para fazer enchiladas de frango, enchiladas vegetarianase muito mais! Se você planeja fazer enchiladas, eu recomendo fortemente tortilhas de milho caseiras!
Nosso molho vermelho enchilada favorito
-
PREPARAÇÃO
-
COZINHAR
-
TOTAL
Inspirada no autêntico molho de enchilada, nossa receita combina pimenta seca, alho, cebola e temperos para fazer um molho rico e saboroso, perfeito para enchiladas. Muitas pimentas secas funcionarão neste molho de enchilada caseiro. Adoramos a combinação de pimenta guajillo e ancho. As pimentas Guajillo têm um sabor esfumaçado natural e são moderadamente quentes, enquanto as pimentas ancho são suaves e têm um aroma frutado de chocolate. Quando combinado, o molho de enchilada tem um sabor rico e saboroso, com apenas um toque de tempero. Adicione uma ou duas pimentas mais picantes, como Novo México ou Cascabel, para obter um molho mais picante. Você também pode deixar o molho mais picante adicionando uma pitada de pimenta caiena.
Rende 4 xícaras
Você vai precisar
2 onças de pimenta guajillo seca (8 a 10 pimentas)
1 ½ onça de pimenta ancho seca (4 a 5 pimentas)
Água quente e mais para molho
1/2 colher de sopa de óleo neutro como semente de uva, cártamo ou noz
3 dentes de alho médios, descascados
1/2 cebola branca média, fatiada
1/2 colher de chá de cominho em pó
1/2 colher de chá de coentro moído
1/2 colher de chá de orégano mexicano seco
1/2 a 1 colher de chá de sal marinho fino
1 colher de sopa de cacau em pó sem açúcar
Açúcar, opcional para equilibrar o molho
Vinagre de maçã, vinagre de vinho tinto ou vinagre de vinho branco, opcional para equilibrar o molho
Instruções
- Prepare pimentas
1Corte os talos e retire as sementes dos pimentões. As sementes podem ser amargas, então livre-se delas. Use uma tesoura de cozinha para cortar o caule e depois sacuda ou raspe as sementes dentro de cada pimenta. (Se você tem pele sensível, use luvas para evitar que a oleosidade entre em contato com suas mãos. Além disso, tome cuidado para não tocar nos olhos durante ou após trabalhar com pimenta).
2Adicione as pimentas limpas a uma frigideira seca em fogo médio-baixo. Torre-os, mexendo ocasionalmente até ficarem perfumados, por 3 a 5 minutos. Tenha cuidado para não queimar as pimentas, pois isso pode deixar o molho amargo.
3Transfira as pimentas torradas para uma panela ou tigela grande e cubra com água quente. Cubra com uma tampa para evitar que o vapor escape e reserve por 20 minutos. (Um prato grande funciona bem como tampa ao usar uma tigela.)
- Faça Molho Enchilada
1Enquanto os pimentões ficam de molho, coloque a frigideira usada para torrar os pimentões em fogo médio. Adicione o azeite, as cebolas em rodelas e os dentes de alho inteiros. Cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas amoleçam e tenham algumas manchas marrons por toda parte, cerca de 5 minutos.
2Coloque a cebola e o alho no liquidificador. Adicione o cominho, o coentro, o orégano mexicano, 1/2 colher de chá de sal e o cacau em pó sem açúcar. Reserve até que os pimentões estejam prontos.
3Quando os pimentões estiverem prontos, use uma pinça para transferi-los para o liquidificador com cebola e temperos.
4Prove o líquido de imersão. Se tiver um sabor amargo, é melhor usar água pura ou caldo como líquido para o molho. Se o líquido de imersão tiver um gosto bom, use-o.
5Adicione 1 ½ xícara do líquido (água, caldo ou líquido de imersão) e misture. Como as pimentas ainda estão quentes, remova a inserção central da tampa do liquidificador e segure uma toalha de papel dobrada algumas vezes sobre o buraco enquanto bate – isso ajuda a liberar um pouco do vapor e evita que a tampa do liquidificador salte (o que pode ser uma bagunça grande e quente).
6Se a mistura ficar muito grossa, adicione mais líquido, 1/4 xícara de cada vez, até obter a consistência desejada.
7Prove o molho. Se ficar sem gosto, adicione mais sal e uma colher de chá de vinagre. Se o sabor for amargo, adicione uma colher de chá de açúcar para equilibrar.
Dicas de Adam e Joanne
- Armazenando: Guarde o molho de enchilada caseiro em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias. Para congelar, divida o molho em pequenos recipientes (ou bandejas de cubos de gelo) e guarde no freezer por até 3 meses. Descongele o molho congelado na geladeira antes de usar.
- Orégano mexicano: Isso difere do orégano mediterrâneo mais comum, encontrado no corredor das especiarias. Eles vêm de plantas diferentes. O orégano mexicano tem tons cítricos e herbáceos, enquanto o orégano mediterrâneo tem tons mais doces com anis. Compramos nosso orégano mexicano em um supermercado mexicano local, mas você também poderá encontrá-lo online. Se você não conseguir encontrar, não se preocupe, os perfis de sabor podem não ser exatamente os mesmos, mas você pode substituir manjerona, verbena seca e até orégano mediterrâneo por orégano mexicano.
- As informações nutricionais fornecidas abaixo são estimativas.
Nutrição por porção
Tamanho da porção
1/4 xícara
/
Calorias
28
/
Gordura Total
0,9g
/
Gordura saturada
0,1g
/
Colesterol
0mg
/
Sódio
78,8 mg
/
Carboidrato
5,2g
/
Fibra Alimentar
2g
/
Açúcares Totais
2,8g
/
Proteína
0,8g
