Receita de molho holandesa à prova de falhas

Como fazer molho caseiro Hollanderais incrível! Usando um liquidificador e uma pequena lista de ingredientes simples, esta receita de molho holandesa é praticamente à prova de falhas e é mais fácil!

Existem muito poucos molhos caseiros que atingem e também Hollanderise. É cremoso, aveludado, decadente e incrível com ovos (Olá, ovos Benedict), como um mergulho para vegetais e com pratos simples de frutos do mar.

Hollanderise foi um dos primeiros molhos que aprendi a fazer na escola de culinária. Fizemos à mão com um batedor e em grandes lotes (meus braços estavam tão cansados!). Esta receita de molho holandesa de cozinheiros domésticos pula o batedor e chama o liquidificador, o que significa que você terá um delicioso lote de holandês em menos de 5 minutos! Para outro molho clássico, veja nosso Maionese caseira.

Ingredientes -chave

• Manteiga derretida: A manteiga compõe a maior parte deste molho, então o spoiler, você precisa de um pouco disso. Eu uso manteiga clarificada para holandês. É fácil de fazer, e eu compartilhei como na receita abaixo. Você pode fazê -lo com manteiga derretida simples, mas o processo de esclarecimento remove os sólidos de água e leite, o que pode fazer com que nosso molho se separe ou quebre. Além disso, tem um gosto super rico e amanteigado, então seu molho tem um gosto melhor. Portanto, para o melhor molho holandês, use manteiga clarificada.
• Gemas de ovo: O clássico Hollanderise usa gemas de ovos. Você pode salvar os brancos para mexer mais tarde (como uma nota, as claras de ovo mexidas com holandês colher por cima são realmente deliciosas).
• Suco de limão: Você só precisa um pouco, mas o limão corta a riqueza do nosso molho. Recentemente espremido é realmente o melhor.
• Vinho Branco (Opcional): Esta é uma dica do chef Richard, que, por muitos anos, teve a tarefa de fazer o serviço de brunch holandês em um hotel muito sofisticado. Você só precisa de algumas colheres de chá; portanto, adicione isso apenas se você já tiver uma garrafa aberta! Torna o molho mais interessante e faz um trabalho semelhante ao limão, cortando a riqueza das gemas de manteiga e ovo.
• Sal e pimenta: Não se esqueça de temperar seu molho e usar um pouco de pimenta. A pimenta Cayenne é popular, mas ignoramos isso e usamos pimenta branca moída, que se harmoniza um pouco melhor com o molho.

Encontre a receita completa com medições abaixo.

Dicas para fazer molho holandês

O molho holandês é uma emulsão rica, cremosa e decadente de gemas e manteiga. Enquanto algumas receitas clássicas exigem para fazer isso à mão com uma tigela e batimento, um liquidificador é um divisor de caça para cozinheiros domésticos (como um processador de alimentos é uma mudança de jogo quando fazendo maionese). Ele simplifica o processo e oferece um molho bonito sempre. Dito isto, eu compartilhei como fazemos isso à mão abaixo de qualquer maneira, caso você quisesse tentar. Aqui estão minhas dicas para fazer o Hollanderise perfeito:

Dica 1: use um liquidificador. Enquanto eu respeito a maneira tradicional de fazer holandês (à mão com uma caldeira dupla), um liquidificador simplifica o processo, liberando você para se concentrar no restante da sua refeição.

Dica 2: Use manteiga quente. A manteiga derretida quente (não quente) no liquidificador é fundamental. Se a manteiga não estiver quente o suficiente, o molho não engrossa corretamente.

Dica 3: faça -o bem antes de servir. Hollanderise é melhor servido imediatamente. Prepare seus outros pratos primeiro e depois faça o molho antes de servir.

Dica 4: mantenha -o quente. Como o molho é principalmente manteiga, ele começará a esfriar e engrossar quando fica. Para mantê -lo aquecido, você pode colocar o frasco do liquidificador em uma tigela de água morna (quente da torneira) até estar pronto para servir.

Dica 5: Corrigindo o molho quebrado holandês. Embora nosso método do liquidificador seja mais infalível, esse molho clássico ainda pode quebrar se a manteiga for adicionada muito rapidamente ou não estiver quente o suficiente. Aqui está o que fazer se o seu molho quebrar (observe, eu uso um liquidificador, mas você pode fazer isso em uma tigela com um batedor):

1. Despeje seu molho quebrado em uma tigela.
2. Adicione 1 a 2 colheres de chá de água morna ao liquidificador.
3. Ligue o liquidificador e despeje lentamente o molho quebrado de volta no liquidificador pela abertura da tampa. O molho deve reemulsificar e tornar-se suave novamente. Viva!

Servindo sugestões

Use seu delicioso holandês para pratos como ovos Benedict (especialmente em um Muffin inglês caseiro) e ovos florentinos. Também é fantástico com ovos escalfadosvegetais como aspargos assadose pratos simples de frutos do mar como salmão escalfado.