Receita Easy Cacio e Pepe

Esta é a nossa receita favorita de Cacio E Pepe. Faça este macarrão digno de restaurante com queijo sedoso e molho de pimenta preta em 15 minutos!

Cacio e Pepe, que se traduz em “queijo e pimenta”, é o prato perfeito para uma noite aconchegante, e prometo que você ficará surpreso com o modo como algo tão simples pode ter um sabor tão inacreditavelmente delicioso. Ao visitar Roma, Itália, este era o prato favorito de Adam para pedir. É simples, mas tão bom com um molho rico e aveludado que não é pesado.

Esta massa romana clássica é a refeição perfeita da semana! Para outra massa clássica, também amamos esta receita para massas carbonara feito com gemas de ovo.

Ingredientes -chave

• Macarrão: Para um cacio e pepe tradicional, você vai querer uma macarrão saudável e longa. Tonnarelli, Spaghetti e Bucatini são ótimas opções. (Usamos Bucatini para as fotos neste post.) Tonnarelli é semelhante ao espaguete, mas tem uma forma quadrada em vez de uma rodada. Bucatini também é semelhante, mas tem uma forma cilíndrica com um buraco no meio, tornando -o perfeito para segurar o molho. As formas de massas curtas funcionam, mas escolha algo que se apegue facilmente ao molho, como Rigatoni. Para caseiro, veja nosso Receita de macarrão fresco.
• Queijo romano pecorino: Este clássico queijo de leite de ovelha italiano é um must-have para um autêntico cacio e pepe. É semelhante a Parmigiano-Reggiano, mas tem um sabor mais nítido, mais salgado e mais gramado. Normalmente, você pode encontrá -lo ao lado do parmesão na seção de queijo. Embora você possa usar parmigiano-reggiano como substituto, seu molho não terá o mesmo sabor clássico e ousado. Pule o queijo pré-griado para esta receita (ela também não derrete).
• Pimenta preta: O nome do prato significa literalmente “queijo e pimenta”, então uma quantidade generosa de pimenta preta é essencial. Para o melhor sabor, use pimenta moída na hora. Uma moagem mais grossa funciona muito bem, acrescentando um pouco de textura e um chute picante. Você também pode usar um argamassa e um pilão para quebrar pimenta integrais.
• Azeite e manteiga: Uma pequena quantidade de azeite e manteiga fria e sem sal é o segredo de um molho perfeitamente emulsificado feito em casa. Eles ajudam o queijo e a água da massa a se unirem em um molho sedoso e brilhante e impedem que ele se agrupe.

Encontre a receita completa com medições abaixo.

My Tips for Homemade Cacio e Pepe

Dica 1: Prep é tudo. Como esta receita vai rapidamente, você quer ter tudo pronto antes de começar. Rale finamente o seu Pecorino Romano, moa a pimenta preta e peça à manteiga fria. Uma vez que o macarrão é cozido, não há tempo para nenhuma dessas coisas.

Dica 2: use uma frigideira ampla para jogar. Enquanto algumas receitas de Cacio e Pepe sugerem usar uma tigela, descobrimos que uma frigideira quente e ampla é a melhor ferramenta para o trabalho. Isso lhe dá muito espaço para jogar os ingredientes de macarrão e molho, assim como fazemos quando fizemos Carbonara.

Dica 3: Construa uma base com azeite, manteiga e água de macarrão. Enquanto sua massa cozinha, aqueça o azeite com pimenta preta moída até ficar perfumada e escaldante. Em seguida, desligue o fogo e espere até que o macarrão esteja pronto. Esta etapa serve dois propósitos: torce a pimenta do reino, trazendo mais sabor e aquece a frigideira, preparando -a para jogar a massa e o molho. Quando o macarrão estiver pronto, adicione um pouco da água quente e de amido e a manteiga fria à frigideira antes de jogar no macarrão para criar a base perfeita para o seu molho.

Dica 4: rale finamente seu queijo. Esta é a dica mais importante! Depois de adicionar sua massa à frigideira, cubra -a com uma quantidade generosa de pecorino romano ralado. A grade fina é essencial porque permite que o queijo derreta rapidamente em um molho cremoso e emulsificado. Se o queijo for muito grosso, ele se agrupará e se transformará em uma bagunça pegajosa. Um microplano é ideal para isso, mas os menores orifícios em um ralador de caixa também funcionarão.

Dica 5: não tenha medo de adicionar mais água. A água de macarrão quente rica é o que torna o molho cacio e pepe tão mágico. Ao jogar o macarrão com o queijo, se você o vir agrupar ou parecer muito grosso (como a foto abaixo), adicione mais uma ou duas colheres de sopa de água quente de macarrão. Continue jogando e você verá o molho se transformar, espessando, pois ele revesti perfeitamente cada fita de macarrão.

Pratos mais simples de massas