Esta receita fácil de batatas recortadas coloca camadas de batatas tenras, cebola doce, molho de creme de tomilho e Gruyère para um acompanhamento de férias incrivelmente delicioso.
Estou convencido de que essas batatas recortadas tornam qualquer jantar melhor. Eles são ricos, cremosos e muito saborosos graças à cebola doce e ao molho de creme de tomilho. As batatas recortadas clássicas nem sempre incluem queijo, mas vamos com tudo e misturamos uma quantidade generosa de Gruyère derretido no molho.
Eles não são tão cafonas quanto os nossos batatas gratinadasmas ainda perfeitamente cremoso e reconfortante. Penso nelas como uma versão um pouco mais sofisticada de batatas gratinadas, graças à cebola doce e ao tomilho.
Ingredientes principais
- Batatas: Adoramos Yukon Golds pelas batatas recortadas. Eles resistem muito bem ao molho e não se transformam em purê. Não descascamos as batatas nas fotos, mas você pode descascá-las se preferir. Gostamos dos dois lados, especialmente com batatas de casca mais fina, como Yukon Golds.
- Manteiga e Farinha: Fazem o roux, que engrossa o molho cremoso. Não precisa de muito, pois as batatas liberam amido durante o cozimento, ajudando a engrossar o molho naturalmente.
- Leite e Creme: Eles se combinam para fazer nosso molho. Usamos principalmente leite, mas adoramos torná-lo um pouco mais rico com um pouco de creme.
- Queijo: Para deixar um pouco extravagante, adicionamos uma quantidade generosa de Gruyère ralado, que derrete bem e tem um sabor adorável de nozes e amanteigado. Você também pode experimentar outros queijos, como cheddar médio ou suave, fontina ou Parmigiano-Reggiano. Se você é vegetariano, verifique a embalagem para ter certeza de que o queijo escolhido é vegetariano.
- Sal, pimenta e alho em pó: Tempere o molho e as batatas. O alho em pó adiciona um sabor sutil de alho, e o alho granulado também funciona.
Encontre a receita completa com medidas abaixo.
Como fazer as melhores batatas recortadas
Dica 1: Faça o molho de queijo. Este molho é muito fácil. Comece cozinhando as cebolas picadas na manteiga até ficarem macias e com um cheiro adocicado (isso vai perfumar o molho). Em seguida, acrescente a farinha e despeje o leite e as natas. Quando estiver borbulhando e engrossar, acrescente o Gruyère e um pouco mais de manteiga. A manteiga extra adiciona o brilho perfeito ao molho.
Dica 2: Prepare as batatas. Eu vou e volto descascando as batatas para este prato. Adoro como fica a parte de cima sem a casca, mas as batatas descascadas ficam um pouco mais macias. Depende totalmente de você! Depois de decidir, corte as batatas em fatias finas com uma faca de chef ou uma mandolina. Uma mandolina é rápida e mantém cada fatia com a mesma espessura (basta observar os dedos).
Dica 3: Monte. Coloque tudo na assadeira: um pouco de molho, uma camada de batatas, mais um pouco de Gruyère e depois mais molho. Repita e termine com uma última camada de molho e mais queijo por cima.
Dica 4: Asse até ficar borbulhante. Assamos batatas recortadas descobertas a 375°F até que o topo comece a dourar e as bordas borbulhem. Você pode verificar se as batatas estão prontas com um espeto. Deve deslizar facilmente através deles. No nosso forno, isso leva cerca de 45 minutos.
Dicas para avançar
Estas batatas escalopadas são perfeitas para fazer com antecedência (um truque que uso quando faço esta receita para o feriados ou Ação de Graças).
- Você pode montar o prato no dia anterior. Cubra bem com filme plástico e leve à geladeira durante a noite. Quando estiver pronto para cozinhar, asse as batatas descobertas no dia seguinte.
- Você também pode assá-los totalmente com antecedência. Deixe esfriar e leve à geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno até ficar bem quente e borbulhante.
- Você também pode preparar as batatas com antecedência. Descasque-os e corte-os em fatias e mergulhe-os em uma tigela com água fria. Eles permanecerão bem por até 12 horas, e possivelmente um pouco mais, mas não mais do que 24 horas. Não guarde batatas fatiadas sem água, ou elas ficarão cinzentas.
Servindo sugestões
Essas batatas cremosas e com queijo são um acompanhamento maravilhoso, especialmente durante as festas de fim de ano. Eu os amo com Peru de Ação de Graças, peito de peru assadopeito caseiro e presunto glaceado festivo. Eles também funcionam lindamente com redes mais clássicas como bolo de carne de peru, frango spatchcock assadoou salmão assado.
Quanto a acompanhamentosestes são perfeitos ao lado caçarola de feijão verde, feijão verde torrado e espinafre salteadoe eu os amo com cenouras assadas (porque o molho cremoso também fica incrível com as cenouras).
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Batatas recortadas com queijo
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PREPARAÇÃO
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COZINHAR
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TOTAL
Essas batatas recortadas com queijo são divinas graças a um rico molho cremoso que fica ainda mais saboroso com cebola doce, tomilho e queijo Gruyère. Se você tiver dificuldade em encontrar Gruyère, fique à vontade para substituí-lo por um cheddar médio.
9 porções
Você vai precisar
2 libras de batata Yukon Gold (907g)
3 colheres de sopa de manteiga e mais para o prato (42g)
½ xícara de cebola doce picada finamente, cerca de ½ cebola média
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 ½ xícara de leite integral (355ml)
½ xícara de creme de leite (118ml)
¾ colher de chá de sal marinho fino
¼ colher de chá de pimenta preta moída fresca
¼ colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de folhas frescas de tomilho, picadas
1 ½ xícara de Gruyère ralado, 6 onças (170g)
Instruções
1Preparação: Pré-aqueça o forno para 375°F. Unte uma assadeira de 20 x 20 cm com manteiga.
2Cozinhe as cebolas: Em uma panela média, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e uma pequena pitada de sal e cozinhe até que a cebola fique macia e com cheiro doce, cerca de 5 minutos.
3Faça o molho: Junte a farinha para formar um roux e cozinhe por 1 minuto. Misture lentamente o leite e as natas. Cozinhe, mexendo sempre, até a mistura ficar lisa e espessa. Tempere com sal, pimenta, alho em pó e tomilho.
4Adicione a 1 colher de sopa restante de manteiga e 1 xícara de queijo Gruyère. Bata até o queijo derreter e o molho ficar homogêneo. Prove e ajuste com um pouco mais de sal conforme necessário.
5Prepare as batatas: Você pode descascar as batatas ou deixar as cascas. Corte-os em rodelas de ⅛ polegadas de espessura.
6Montar: Coloque uma fina camada de molho no fundo da assadeira preparada. Adicione uma camada de rodelas de batata, sobrepondo-as levemente como telhas. Polvilhe um pouco de queijo sobre as batatas e coloque mais molho por cima.
7Repita as camadas (batata, queijo, molho) até esgotar todas as batatas, terminando com uma última camada de molho e o restante queijo por cima.
8Assar: Asse descoberto até que o topo esteja dourado e um espeto deslize facilmente pelas batatas, 40 a 55 minutos. Deixe as batatas descansar por 20 minutos antes de servir para que elas endureçam e fiquem mais fáceis de colher.
Dicas de Adam e Joanne
- Armazenando: Deixe esfriar e leve à geladeira por até 3 dias. Reaqueça no micro-ondas ou no forno a 375°F, coberto com papel alumínio. Não recomendamos congelar este prato devido ao seu alto teor de laticínios.
- Avance: Monte a caçarola com um dia de antecedência, cubra com filme plástico e leve à geladeira durante a noite. Descubra e leve ao forno no dia seguinte, acrescentando alguns minutos extras para compensar as batatas frias.
- Prepare as batatas com antecedência: Descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas de ⅛ polegadas. Se não for montar o prato imediatamente, coloque as fatias em uma tigela com água e mantenha-as submersas para evitar que escureçam.
- Para fazer isso em um prato 9×13: Duplique todos os ingredientes e siga o mesmo método. Asse a 375°F até que o topo esteja dourado e um espeto deslize facilmente pelas batatas, cerca de 55 a 65 minutos. Deixe o prato descansar por 20 minutos antes de servir. Serve de 12 a 14 pessoas.
- Melhores batatas: Use batatas vermelhas ou amarelas, em vez de batatas assadas (Russet). Eles mantêm melhor sua forma. Se você precisar usar russets, descasque-os.
- Os dados nutricionais fornecidos são estimativas.
Nutrição por porção
Tamanho da porção
1 de 9 porções
/
Calorias
250
/
Gordura Total
13,8g
/
Gordura saturada
8,3g
/
Colesterol
42,6 mg
/
Sódio
356,4 mg
/
Carboidrato
22,7g
/
Fibra Alimentar
2,4g
/
Açúcares Totais
4,1g
/
Proteína
9,6g
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