Receita de cobertura de presunto com mel e açúcar mascavo

Esta receita de cobertura de presunto com mel e açúcar mascavo cobre o presunto assado com um acabamento de mostarda com mel caramelizado, brilhante e pegajoso. Faz o presunto mais lindo!

Sempre soube que era um ano especial quando minha família pediu um presunto assado com mel. Era meu prato principal favorito do feriado, e ainda pode ser. É por isso que implorei ao Chef Richard que compartilhasse sua receita pessoal de cobertura de presunto e estou emocionado em dizer que aqui está.

Use esta cobertura para sua receita de presunto favorita ou use nossa receita de presunto glaceado que pede essa mesma cobertura. Ele vem junto em 5 minutos e você pode prepará-lo com até uma semana de antecedência.

Ingredientes principais

• Suco de maçã: Isso forma a base do esmalte. Eu procuro suco de maçã engarrafado, mas se você tiver prensado na hora, acrescenta ainda mais sabor de maçã.
• Açúcar mascavo: O açúcar mascavo derrete na cobertura, tornando-a brilhante e pegajosa. O açúcar mascavo claro é perfeito, mas o açúcar mascavo escuro também funciona.
• Mel: Use um bom mel. A combinação de mel e mostarda é clássica no presunto e acrescenta um sabor realmente floral.
• Mostarda: Eu uso Dijon para um esmalte macio e aveludado. Misturar uma colher de mostarda integral adiciona textura e assa em lindas manchas no presunto.
• Vinagre de maçã: Um respingo acorda tudo. Ele adiciona um toque brilhante e vigoroso que evita que o esmalte fique muito doce.
• Molho inglês: Apenas um pouco adiciona um sabor mais rico e saboroso. Eu recomendo fortemente mantê-lo dentro.
• Pimenta Preta e Pimenta da Jamaica: Essas especiarias quentes completam tudo. Aqui não precisa de sal, pois o presunto já tem bastante.

Encontre a receita completa com medidas abaixo.

Como fazer uma cobertura de presunto

Dica 1: Coloque tudo em uma panela. Este esmalte vem junto rapidamente. Adicione todos os ingredientes em uma panela pequena e leve ao fogo brando. Bata bem e deixe borbulhar suavemente em fogo médio-baixo até engrossar um pouco. À medida que ferve, o açúcar e o mel derretem e caramelizam, transformando a mistura em uma cobertura brilhante e xaroposa. Fique de olho para não transbordar.

Dica 2: Guarde até estar pronto. Você pode fazer o esmalte com até uma semana de antecedência. Despeje em um recipiente hermético e leve à geladeira. Na hora de glacear o presunto, aqueça-o apenas o suficiente para soltá-lo e pincele-o todo.

Dica 3: Como glacear um presunto. Você pode seguir nossa receita de presunto glaceado em todos os detalhes, mas aqui está a versão rápida de como fazemos isso.

1. Comece com um presunto totalmente cozido ou defumado. Em seguida, retire a casca do presunto, deixando para trás toda aquela linda gordura. Faça cortes em todo o presunto em um padrão hachurado, cortando cerca de 1/4 de polegada de profundidade para que a cobertura tenha muitos lugares para se acomodar.
2. Asse o presunto, coberto com papel alumínio, até que a temperatura interna suba para cerca de 115°F. Em seguida, descubra, pincele uma camada generosa de esmalte e coloque-o de volta no forno mais quente (375 ° F). Asse por cerca de 40 minutos ou até que o presunto atinja cerca de 140°F.
3. Enquanto assa, continue construindo a cobertura. Abra a porta do forno a cada 10 a 15 minutos e pincele outra camada. Costumo adicionar de 4 a 5 camadas, e cada uma carameliza um pouco mais.

Mais receitas de férias