Receita de presunto assado com cobertura de mel e açúcar mascavo

Fazemos este presunto assado simples com nossa cobertura de presunto com açúcar mascavo e mel, que no forno se transforma em uma cobertura doce, brilhante e perfeitamente pegajosa. É surpreendentemente fácil e tão bom.

O presunto glaceado é um dos pratos principais de férias mais fáceis de preparar. Você está começando com um presunto assado ou defumado, que já está cozido, então o trabalho duro está feito. E o esmalte de presunto não poderia ser mais simples ou mais delicioso.

Para esta receita, você vai aquecer delicadamente o presunto no forno, depois aumentar o fogo e pincelar a cobertura para que fique pegajosa, brilhante e caramelizada. É um processo fácil e seus convidados ficarão muito impressionados.

Ingredientes principais

• Presunto: Comece com um presunto totalmente cozido. Defumado é ainda melhor porque acrescenta muito sabor. Prefiro presunto com osso porque fica um pouco mais úmido e suculento, mas sem osso também funciona. Dependendo de onde você o comprar, o presunto ainda pode estar com a casca grudada. Isso é maravilhoso, pois significa que você terá uma boa quantidade de gordura para a cobertura aderir. Presunto cortado em espiral também é ótimo para esta receita.
• Suco de maçã: Você usará suco de maçã de duas maneiras. Primeiro, vai para a assadeira para manter o presunto úmido enquanto reaquece. Em segundo lugar, você o usará como base para o esmalte fácil. Suco de maçã engarrafado normal é bom (e o que eu costumo usar), mas recém-prensado acrescenta ainda mais sabor de maçã.
• Esmalte Caseiro: Nosso receita de cobertura de presunto combina suco de maçã, açúcar mascavo, mel, mostarda Dijon, vinagre de maçã, molho inglês, pimenta preta e pimenta da Jamaica. É muito simples de fazer e você pode prepará-lo com até uma semana de antecedência.

Encontre a receita completa com medidas abaixo.

Como fazer presunto glaceado

Dica 1: Prepare o presunto. A maioria dos presuntos vem com uma camada de casca (pele) na parte superior e às vezes nas laterais. Você também verá gordura exposta próxima à casca, levemente manchada pelo processo de defumação. Tiraremos apenas a casca e guardaremos toda a gordura para que a cobertura grude nela. Veja como:

1. Retire a casca: Use uma faca afiada para cortar a casca, deixando toda a camada de gordura intacta. Você pode cortá-la em tiras ou deslizar a faca sob a borda da casca e usar os dedos para retirá-la com cuidado. Depois de afrouxar um canto, ele geralmente se solta facilmente.
2. Marque o presunto: Corte linhas rasas de 1/4 de polegada em toda a gordura exposta (e em qualquer carne visível), mas deixe o lado plano em paz. Faça os cortes em padrão hachurado. Isso ajuda a cobertura a absorver e grudar enquanto o presunto assa no forno mais tarde.

Dica 2: Asse delicadamente o presunto. Coloque o presunto em uma assadeira em uma assadeira, adicione um pouco de suco de maçã na assadeira, cubra frouxamente com papel alumínio e leve ao forno a 300°F. Asse até que a temperatura interna atinja cerca de 115°F. Este calor lento e suave aquece todo o presunto. Ainda não há esmalte, estamos apenas aumentando a temperatura.

Dica 3: Faça o esmalte. O esmalte se junta rapidamente. Adicione todos os ingredientes em uma panela pequena e leve para ferver suavemente. Bata bem e deixe borbulhar em fogo médio-baixo até engrossar um pouco. À medida que ferve, o açúcar e o mel derretem e caramelizam levemente, transformando a mistura em uma cobertura brilhante e xaroposa. Observe com atenção para não transbordar.

Dica 4: Glacear o presunto. Assim que o presunto estiver bem aquecido, retire o papel alumínio e pincele uma camada generosa de cobertura. Em seguida, ligue o forno a 375°F e asse por cerca de 40 minutos ou até que a temperatura interna atinja cerca de 140°F. Continue construindo a cobertura enquanto ela cozinha. A cada 10 a 15 minutos, abra o forno e pincele outra camada. Normalmente adiciono 4 a 5 camadas para realmente construir o esmalte pegajoso e brilhante.

Como esculpir um presunto

A menos que você tenha comprado um presunto cortado em espiral, você mesmo precisará cortá-lo. Prefiro fatias mais finas e o processo é simples quando você vê como funciona. Para um presunto desossado, basta cortar fatias iguais de uma ponta à outra. Para um presunto com osso, eis o que fazer:

1. Coloque o presunto com a parte plana voltada para baixo para mantê-lo estável na tábua de corte.
2. Use uma faca afiada de chef para fazer um corte vertical ao longo do osso, soltando uma grande parte da carne. Continue trabalhando ao redor do osso, cortando pedaços grandes à medida que avança.
3. Pegue cada seção e corte-a em fatias finas e uniformes, cortando na contramão para obter uma textura mais macia.

Servindo sugestões

Sirva presunto assado com acompanhamentos clássicos de férias. Pensar purê de batata cremoso, purê de batata doce, batatas recortadas, batatas gratinadas, cenouras assadasou feijão verde salteado com alho. Você pode fazer sanduíches com rolinhos (adoro rolinhos havaianos) ou servir com pão de milho. Finalmente, adoro uma colherada de molho de cranberry, aioli de alhoou mostarda Dijon, que adiciona um belo contraste ao esmalte doce e pegajoso.

Se estiver alimentando uma grande multidão, você pode completar a refeição com acompanhamentos mais adequados para a festa, como macarrão com queijo, recheio, salada de batataou legumes assados.

Sobras e armazenamento

As sobras de presunto conservam-se muito bem. Fatie o presunto, transfira as fatias para um recipiente hermético e leve à geladeira por até 4 dias. Para armazenamento mais longo, congele por até 3 meses. Para reaquecer, coloque as fatias em uma frigideira com um pouco de água, tampe e aqueça em fogo baixo. Ou embrulhe as fatias em papel alumínio e aqueça no forno.

Você também pode usar sobras de presunto para fazer sopa (como esta sopa de presunto e repolho), arroz frito, omeletes, fritadas, sanduíches de café da manhãsanduíches de presunto e saladas.

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