A receita mais perfeita de torta de frango, feita com muito frango e vegetais clássicos, tudo rodeado por um molho cremoso e assado sob uma crosta imponente de massa folhada.
Eu não esperava me apaixonar tanto por esta receita de torta de frango, mas me apaixonei e realmente mal posso esperar para que você experimente. Ele atinge todos os sabores clássicos, pede frango assado para facilitar e pula a crosta dupla da massa folhada comprada em loja, o que significa que é 100% viável para você fazer sempre que desejar.
Ah, e tudo acontece em uma frigideira, então você não terá tantos pratos para limpar quando terminar.
Ingredientes principais
- Frango: Esta receita pede frango cozido. Frango assado é incrível, ou você pode usar as sobras frango assado. Esse frango desfiado seria adorável também.
- Vegetais: Mantemos as coisas realmente clássicas para esta receita, usando cebola, cenoura, aipo, alho e ervilhas congeladas.
- Manteiga e Farinha: Você vai cozinhar a cebola, a cenoura, o aipo e o alho na manteiga e depois adicionar a farinha para fazer um roux. É isso que engrossa o molho.
- Estoque e Leite: Eles se combinam para fazer nosso molho cremoso. O roux de manteiga e farinha ajuda a engrossá-los. Use seu caldo ou caldo de galinha favorito, comprado em loja, ou caldo de galinha caseiro. Os níveis de sal dos caldos e caldos variam, então esteja preparado para temperar um pouco mais generosamente enquanto cozinha a receita, se tiver uma opção leve ou com baixo teor de sódio. Adoro leite integral pela cremosidade extra.
- Sábio: A sálvia fresca picada confere ao nosso molho um sabor clássico e aconchegante. Se não tiver fresco, pode usar seco. Pedimos 1 colher de sopa picada na receita abaixo, o que significa que você vai querer usar 1 colher de chá de sálvia seca.
- Crosta: Esta torta é absolutamente perfeita com massa folhada comprada em loja. Adoro Dufour, mas não é vendido em todos os supermercados, então use o que tiver disponível. Se você tiver acesso à massa folhada Dufour, vale muito a pena o custo extra! Você também pode usar uma folha de crosta de torta caseiramas não ficará tão inchado.
Encontre a receita completa com medidas abaixo.
Como fazer nossa torta de frango favorita
Dica 1: Use uma frigideira de ferro fundido. Para facilitar, fazemos tudo para esta receita em nossa frigideira de ferro fundido de 25 cm. Você vai refogar primeiro a cebola, a cenoura, o aipo e o alho, fazer o roux com farinha, preparar o molho e adicionar o frango e as ervilhas. Depois, basta cobrir tudo com uma folha de massa folhada antes de assar.
Se você não tiver uma frigideira de ferro fundido ou a sua não for do tamanho certo, você pode fazer o recheio, transferir para uma forma de torta, cobrir com a massa e depois levar ao forno.
Dica 2: Faça o molho. Todos os sabores são construídos para este molho cremoso. Depois de cozinhar os vegetais até ficarem macios e doces, você pode adicionar a farinha. Isso vai se misturar com a manteiga para formar o roux, uma pasta que vai ajudar a engrossar o caldo e o leite.
Depois de adicionar a farinha, mova-a na panela e deixe cozinhar por um minuto para que qualquer sabor de farinha crua desapareça. Em seguida, despeje o caldo aos poucos. Pode parecer muito grosso no início, mas fica mais fino à medida que você adiciona mais. Despeje o leite em seguida e cozinhe até ficar razoavelmente espesso. Por fim, prove e tempere bem com sal e pimenta. Lembre-se de que os caldos variam de acordo com o tempero, então você pode precisar de mais do que pensa. Adicione aos poucos e experimente a cada vez. Se o sabor não estourar, adicione um pouco mais até que isso aconteça.
Dica 3: Faça o recheio. Você pode cortar ou desfiar o frango nesta receita. Prefiro desfiado e adoro como fica macio quando adicionado à torta. Depois de desfiado, envolva-o cuidadosamente no molho. A frigideira estará na capacidade máxima, então vá devagar. Este também é um bom momento para adicionar as ervilhas.
Dica 4: Adicione a crosta. Esta torta de frigideira fica ainda mais fácil graças à massa folhada comprada em loja. Você precisará estender um pouco a folha para caber na parte superior (pelo menos 11 polegadas quadradas). A maioria das folhas de massa folhada é vendida em retângulos, então você terá uma ponta mais longa. Eu uso o excesso para construir as bordas para que fiquem como mostram nossas fotos.
Dica 5: Adicione fendas e lave os ovos. À medida que assa no forno, o meio fica bem fumegante, então é necessário fazer algumas fendas na parte superior da crosta para deixar a umidade escapar. Depois, antes de assar, pincele um pouco de ovo batido, que vira aquele topo dourado e brilhante que você vê nas nossas fotos.
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Esta torta de frango com massa folhada rapidamente se tornou uma de nossas receitas de frango favoritas no blog. É cheio de ingredientes e sabores clássicos, mas pula a crosta dupla e o prato de torta mais exigentes em favor de uma frigideira de ferro fundido e massa folhada comprada em loja. É impressionante, absolutamente delicioso e fácil de fazer sempre que você tiver vontade.
6 porções
Você vai precisar
5 colheres de sopa de manteiga (70g)
1 cebola amarela média, finamente picada
2 cenouras médias, picadas finamente, cerca de 1 xícara picada
1 costela grande de aipo, finamente picada
2 dentes de alho picados
¼ xícara mais 1 colher de sopa de farinha de trigo (48g)
2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio ou caldo caseiro (470ml)
1 xícara de leite integral (235ml)
1 colher de sopa de sálvia picada ou 1 colher de chá de sálvia seca
2 xícaras de ervilhas congeladas, sem necessidade de descongelar (265g)
4 xícaras de frango desfiado ou picado, cozido ou assado, 1 libra desfiado (450g)
1 folha de massa folhada comprada em loja, descongelada, veja dicas
1 ovo batido
½ colher de chá de pimenta preta moída fresca
Sal marinho fino, a gosto
Instruções
1Preparação: Pré-aqueça o forno para 400°F (204ºC). Reserve uma assadeira grande.
2Cozinhe vegetais: Em uma frigideira de ferro fundido de 25 centímetros em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o alho. Cozinhe, mexendo na frigideira, até amolecer e ganhar um pouco de cor, cerca de 6 minutos.
3Faça o molho: Polvilhe a farinha uniformemente sobre os vegetais e mexa para formar um roux. Cozinhe por 1 minuto e despeje lentamente o caldo de galinha, mexendo para evitar grumos. Em seguida, misture o leite e leve para ferver. Cozinhe até engrossar e virar um molho.
4Finalize o recheio: Adicione a sálvia, as ervilhas e o frango desfiado. Tempere com pimenta e uma boa pitada de sal. Prove e ajuste com mais sal e pimenta conforme necessário (usamos 1 a 1 ½ colher de chá de sal, mas depende do caldo/caldo). Cozinhe até o recheio ferver, retire do fogo e deixe esfriar por 10 minutos enquanto prepara a massa.
5Abra a massa: Enfarinhe levemente uma bancada e desdobre a massa folhada. Estenda em um retângulo de 11 polegadas de comprimento em ambos os lados (as folhas compradas em lojas geralmente são retângulos, então um lado provavelmente será mais longo).
6Adicione a massa: Coloque cuidadosamente a massa folhada sobre a frigideira. Corte cerca de 2,5 cm da borda e dobre a massa para formar as laterais. Para obter uma borda mais grossa, corte o excesso de massa em tiras e pressione-as nas bordas. Faça quatro fendas de 5 cm no centro da torta para permitir que o vapor escape e pincele o topo com o ovo batido.
7Assar: Coloque a assadeira no forno e, em seguida, coloque a frigideira em cima dela, para que não transborde. Asse por 30 a 40 minutos, virando a frigideira uma vez na metade do cozimento. Procure uma crosta bem dourada e inchada por cima. Se a massa começar a escurecer muito cedo, cubra com papel alumínio.
8Servir: Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de servir.
Dicas de Adam e Joanne
- Prato de torta em vez de frigideira: Se você não tiver uma assadeira de ferro fundido de 25 centímetros, faça o recheio em uma frigideira comum e transfira-o para uma forma de torta funda ou assadeira de 23 centímetros antes de cobrir com a massa e assar. Panelas menores de ferro fundido não são grandes o suficiente para o recheio.
- Massa folhada: A massa folhada comprada em loja é vendida no freezer. Os mais comuns são Pepperidge Farm e Dufour. Ambos funcionam bem, mas se você puder escolher, adoro Dufour. Você precisará retirar uma folha da embalagem e deixá-la na geladeira durante a noite para que descongele. Deixe na geladeira até que o recheio da torta esteja pronto, depois retire e estenda para que caiba na frigideira. A forma provavelmente será um retângulo, deixando você com uma extremidade mais longa. Apare o excesso e corte em tiras para formar as bordas e criar uma borda de massa mais grossa ao redor da frigideira.
- Armazenando: As sobras de torta ficam na geladeira por 2 a 3 dias. Nota: O frango cozido é melhor consumido em 4 dias no total. Certifique-se de contar a partir de quando o frango foi cozido (ou comprado) pela primeira vez, e não apenas a partir de quando você assou a torta. Cubra a frigideira com papel alumínio ou transfira as porções para recipientes herméticos.
- Reaquecimento: Para manter a crosta crocante, reaqueça em forno a 350°F até aquecer completamente (cerca de 20 minutos). Se estiver com pressa, experimente este método híbrido: Retire a crosta e leve ao forno (ou torradeira) até ficar crocante. Enquanto isso, aqueça o recheio no microondas. Coloque a crosta de volta em cima para servir.
- Prepare-se: Você pode fazer o recheio com antecedência! Deixe esfriar e leve à geladeira por até 2 dias (ou congele por até 3 meses). Quando estiver pronto para assar, transfira o recheio para o prato, cubra com a crosta e leve ao forno. Nota: Se for assar com recheio frio, pode ser necessário adicionar alguns minutos extras ao tempo de cozimento.
- Os dados nutricionais fornecidos são estimativas.
Nutrição por porção
Tamanho da porção
1/6 da torta
/
Calorias
591
/
Gordura total
33,7g
/
Gordura saturada
10,9g
/
Colesterol
99,5mg
/
Sódio
583,7mg
/
Carboidrato
38,6g
/
Fibra Alimentar
4,2g
/
Açúcares Totais
6,7g
/
Proteína
33,1g
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