Receita de carne Bulgogi (carne de churrasco coreana)

Com nossa receita de bulgogi, você pode facilmente fazer um incrível churrasco coreano em casa. Graças à nossa marinada de bulgogi, a carne fica perfeitamente doce, saborosa e tenra que derrete na boca.

Nosso amor pela comida coreana começou anos atrás, quando o melhor amigo de Adam se casou com uma coreana-americana que orgulhosamente nos apresentou sua herança. Ele cozinhou para nós e nos levou a restaurantes autênticos. Nós nos apaixonamos. Da mesma forma consideramos Pho por ser uma porta de entrada para a comida vietnamita, o bulgogi é o ponto de entrada perfeito para quem deseja explorar a culinária coreana.

Se você ainda não comeu, bulgogi é carne em fatias finas marinada em um molho agridoce à base de soja. Depois é rapidamente tostado ou grelhado (é realmente delicioso!). Esta receita fácil é a nossa escolha quando queremos trazer os sabores de um churrasco coreano para a nossa cozinha e, felizmente, é totalmente viável para você também!

Ingredientes principais

• Carne bovina: Você quer carne em fatias finas, que, depois de marinada, cozinha rapidamente e fica bem macia. Lombo de cima, lombo ou qualquer corte de carne nobre funcionam bem.
• Eu sou Salgueiro: Esta é a base do nosso molho bulgogi. Gosto de usar molho de soja com baixo teor de sódio e às vezes substituí-lo pelo tamari com baixo teor de sódio. Ambos funcionam bem.
• Vinagre de Vinho de Arroz: Procure vinagre de arroz sem açúcar (geralmente com tampa ou rótulo verde).
• Óleo de gergelim: O óleo de gergelim torrado adiciona um sabor adorável, tostado e rico à carne.
• Açúcar mascavo e mel: Nós realmente amamos os dois por isso. Você pode usar qualquer um deles, mas a combinação torna o sabor da nossa carne mais interessante e complexo. O mel também carameliza lindamente.
• Gochugaru e Pimenta Preta: Isso traz um pouco de calor – mas não muito! Bulgogi geralmente não é muito picante. Se você não conhece, gochugaru é pimenta coreana e é vendida como pimenta vermelha moída, não deve ser confundida com gochujang, que é uma pasta. Usamos gochugaru ao fazer kimchi caseiro.
• Alho e Gengibre: Eu sempre uso alho fresco. Para o gengibre, você pode comprar raiz de gengibre ou algumas lojas vendem purê de gengibre (refrigerado ou congelado).
• Pera: Este é o ingrediente “secreto”. Acrescenta doçura e contém enzimas naturais que amaciam a carne. Procure peras asiáticas, coreanas ou Nashi. Se você não conseguir encontrá-las, uma pêra Bosc madura ou uma pêra Anjou são um bom substituto.
• Sementes de gergelim e cebolinha: Fornecem textura, cor e um pouco de frescor no final.
• Alface, arroz e acompanhamentos: Para fazer uma refeição completa, sirva com arroz cozido no vapor e folhas de alface para embrulhar. Não se esqueça do banchan (lados) como Kimchi ou salada picante de pepino e ssamjang (um molho saboroso que une tudo).

Encontre a receita completa com medidas abaixo.

Como fazer Bulgogi em casa

Dica 1: Corte a carne em fatias finas. A razão pela qual o bulgogi é tão difícil de parar de comer é que ele fica maravilhosamente macio. Isso graças à marinada e ao fato de começarmos com fatias finas de carne bovina.

O melhor truque para obter fatias perfeitamente finas é colocar a carne no congelador por 20 a 30 minutos para firmar um pouco. Em seguida, retire-o, coloque-o sobre a tábua e faça fatias finas nas fibras. Cortar o grão rompe as fibras musculares duras, ajudando a carne a ficar mais macia. Você não precisa ser 100% perfeito; as fatias podem ser irregulares e de tamanhos variados.

Dica 2: Use um processador de alimentos para fazer a marinada. Se você não tiver um processador de alimentos, poderá fazer essa marinada manualmente, mas um processador de alimentos faz isso muito rápido. Eu apenas jogo tudo dentro e aperto o pulso até ficar homogêneo. Se fizer isso manualmente, rale bem o alho e o gengibre com um microplano e depois rale a pêra com um ralador de caixa.

Dica 3: Deixe marinar por pelo menos 4 horas. Sempre que marino a carne, costumo fazê-lo durante a noite, o que seria perfeito para esta receita. Dito isto, se você estiver sentado lá de manhã e quiser bulgogi para o jantar, você pode fazer isso acontecer. Quatro horas dão à pêra e outros ingredientes do molho bulgogi tempo suficiente para dar sabor e amaciar a carne.

Dica 4: Cozinhe rapidamente. Em uma churrascaria coreana, geralmente há uma grelha bem no meio da mesa, onde você pode grelhar/grelhar rapidamente a carne. Em casa, eu uso uma panela de fundo grosso (ferro fundido é o ideal) em fogo médio-alto, adiciono um pouco de óleo e cozinho a carne aos poucos para que haja uma camada de carne na panela por vez (empilhar muito de uma vez irá cozinhar a carne no vapor em vez de caramelizar e dourar a carne).

Use uma pinça para retirar a carne marinada da marinada e cozinhe. Um pouco da marinada grudará na parte externa da carne, mas não coloque mais nada na frigideira. Você deseja selar e caramelizar a carne aos poucos, em vez de fervê-la no molho.

Minha maneira favorita de servir Bulgogi

A maneira mais simples de servir é com arroz, mas adoro fazer wraps de alface. Pegue um pedaço de alface (folha vermelha ou alface amanteigada funcionam muito bem), adicione uma colher pequena de arroz cozido e coloque um pedaço de bulgogi quente por cima. Termine com alguns Kimchi e ssamjang (se você os tiver em mãos), dobre e divirta-se. É super saboroso, tem uma combinação maravilhosa de texturas e realmente dá vontade de querer mais! Essa carne também faz tacos incríveis (não tradicionais, mas mesmo assim deliciosos!).

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