Receita de costela coreana (Galbi)

O truque para esta receita de costelinha coreana é marinar costelas de boi cortadas em fatias finas em nossa marinada de soja saborosa e doce e depois cozinhá-las em uma grelha quente ou assadeira até que estejam caramelizadas e um pouco carbonizadas.

Adam é obcecado por costelas ao estilo coreano. Também chamado de bife Galbi, são costelinhas de boi em fatias finas que absorvem todo o sabor da marinada e cozinham em apenas alguns minutos na grelha. Você obtém aquelas bordas caramelizadas e carbonizadas perfeitas das quais não nos cansamos.

A marinada Galbi é muito parecida com a nossa preferência marinada de bulgogiapenas com um pouco mais de açúcar mascavo, uma cebola e mais aromáticos para um sabor autêntico. Esta é uma das nossas maneiras favoritas de trazer sabores de churrasco coreano para nossa própria cozinha, e você também pode fazer isso em casa!

Ingredientes principais

• Costelas de flanco: Para esta receita, você vai querer costelas em fatias finas. Algo entre 1/4 de polegada e 3/4 de polegada de espessura é perfeito. O corte fino significa que grelham super rápido. Ao fazer compras, procure pacotes rotulados como “costelas de flanco”, “costelas ao estilo coreano” ou “costelas de boi ao estilo LA”. Apenas certifique-se de que eles sejam cortados no osso, para obter de 3 a 4 pequenos ossos redondos em cada pedaço.
• Eu sou Salgueiro: Esta é a base da nossa marinada. Geralmente optamos por molho de soja com baixo teor de sódio, mas o tamari com baixo teor de sódio também funciona muito bem.
• Vinagre de Vinho de Arroz: Procure vinagre de arroz sem açúcar (geralmente com tampa ou rótulo verde).
• Óleo de gergelim: O óleo de gergelim torrado adiciona um sabor adorável, tostado e rico às costelas.
• Açúcar mascavo e mel: Nós realmente amamos os dois por isso. A combinação torna o sabor da nossa carne mais interessante e complexo. O mel também carameliza lindamente. Usamos a mesma combinação ao fazer bulgogi de carne bovinaoutra receita de inspiração coreana.
• Pimenta preta: Usamos muita pimenta preta nesta receita. Eu moo o meu manualmente, então tem que valer a pena. Confie em mim, é! Uma colher de chá é o ideal.
• Alho e Gengibre: Eu sempre procuro alho fresco. Para o gengibre, você pode usar raiz de gengibre fresco ou comprar purê de gengibre na loja (refrigerado ou congelado, ambos funcionam).
• Pera: Este é o ingrediente secreto de muitas marinadas coreanas. Adiciona doçura e ajuda a amaciar a carne. Procuramos peras asiáticas, coreanas ou Nashi, mas se você não conseguir encontrá-las, uma pêra Bosc ou Anjou madura funciona perfeitamente.
• Alface, arroz e acompanhamentos: Para fazer uma refeição completa, servimos estas costelas com arroz cozido no vapor e folhas de alface para embrulhar. Não se esqueça do banchan (pequenos lados) como Kimchi ou salada picante de pepino e um pouco de ssamjang, o saboroso molho coreano que une tudo.

Encontre a receita completa com medidas abaixo.

Como fazer costelas coreanas em casa

Dica 1: Prepare as costelas. Se você tiver costelas de flanco de corte fino com 3/8 de polegada ou mais finas, pule esta dica. Se, no entanto, você só conseguir encontrar costelas de corte mais grosso (digamos, 1/2 polegada), fique por aqui. Quanto mais finas as costelas, mais macias elas ficam, então se você estiver sentado aí com um corte mais grosso, é uma boa ideia pegar um martelo de carne (um de dupla face com dentes pontiagudos de um lado). Coloque cada costela plana e bata levemente a carne usando o lado pontiagudo. Isso ajuda a quebrar o tecido conjuntivo, deixando a carne mais macia no final.

Nota: Costelas com espessura superior a 1/2 polegada não terão os mesmos resultados, mesmo com o martelo de carne.

Dica 2: Faça nossa marinada galbi. Gostamos de usar nosso processador de alimentos para fazer a marinada. Se você não tiver um, pode fazer essa marinada manualmente, mas um processador de alimentos faz isso muito rápido. Misture tudo e aperte o pulso até ficar homogêneo. Se fizer manualmente, você vai picar o alho, ralar bem o gengibre com um microplano e depois ralar a pêra e a cebola com um ralador de caixa.

Dica 3: deixe marinar durante a noite. Se tiver pouco tempo, você pode reduzir um pouco o tempo de marinada, mas para obter melhores resultados, é altamente recomendável deixar as costelas na marinada durante a noite.

Depois de pronto, despeje a marinada sobre as costelas, massageie-as e mexa-as na marinada para que toda a carne fique bem coberta. Cubra a tigela e leve à geladeira. Se tiver oportunidade, volte uma ou duas vezes e mexa um pouco as costelas para ter certeza de que tudo ainda está bem revestido.

Dica 4: Grelhe as costelas. Em uma churrascaria coreana, geralmente há uma grelha bem no meio da mesa, onde você pode grelhar/grelhar rapidamente as costelas. Em casa, usamos nossa churrasqueira externa ou uma assadeira de fundo grosso em fogo médio-alto.

Se cozinhar em uma grelha, adicione um pouco de óleo e cozinhe as costelas marinadas em lotes, mantendo uma camada de costelas na frigideira de cada vez (empilhar muitas de uma vez irá cozinhar a carne no vapor em vez de caramelizá-la e dourar).

Nossa maneira favorita de servir costelas coreanas

Adoramos servir estes pratos familiares acompanhados de arroz, folhas grandes de alface, Kimchie ssamjang (um molho saboroso – procure perto de gochujang nos mercados coreanos ou em supermercados mais internacionais). Muitas vezes, quando estamos em uma churrascaria coreana, vemos pessoas usando tesouras de cozinha para cortar a carne grelhada dos ossos, depois pegar a carne e fazer sua mordida. Se você tiver alguns em mãos, experimente! Isso facilita a remoção da carne dos ossos. Caso contrário, basta entrar lá!

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