Receita de espaguete carbonara

Esta é a minha maneira favorita de fazer carbonara incrível em casa! Nossa receita não usa creme, mas a torna a maneira autêntica e depende de água de porco, ovos, queijo e macarrão amido para fazer nosso molho de carbonara sedoso. Você vai adorar este!

Toda vez que faço macarrão carbonara, me apaixono novamente. É um prato cremoso de macarrão italiano clássico com uma lista de ingredientes curtos que leva cerca de 15 minutos e leva você ao paraíso cremoso de massas. Estamos apoiados nos princípios clássicos de carbonara para esta receita, o que significa que não há creme.

O verdadeiro segredo para o motivo pelo qual Carbonara é tão bom são os ovos. Você misturará ovos e gemas com queijo, renderizada gordura de carne de porco curada (como bacon, guanciale ou pancetta) e água de macarrão com amido. A combinação se transforma em um molho rico e sedoso, mas não tanto que você se sente pesado. Excelente carbonara é realmente bastante leve, e eu compartilhei tudo o que você precisa saber para fazê -lo abaixo! Para mais Receitas de massasveja o nosso Almôndegas italianas com o melhor molho, Spaghetti da semanaAssim, O que é o Bachede macarrão de manteiga marrom com ovo.

Ingredientes -chave

• Carne de porco: Você deseja uma forma de carne de porco gordurosa e curada como o Guanciale (mais tradicional), pancetta ou bacon de corte espesso (mais fácil de encontrar). Vamos renderizar isso em uma frigideira, o que adiciona sabor ao nosso prato e, como você terá gordura renderizada, torna nosso molho muito mais cremoso depois de misturá -lo com ovos e queijo.
• Macarrão: Use seu macarrão de macarrão longo favorito. Meu objetivo é espaguete, mas Bucatini, que parece espaguete com um buraco no meio, também é adorável. Se você está pronto para isso, Carbonara foi feita com massas caseiras é incrível!
• Ovos de temperatura ambiente: Não há creme em carbonara. Em vez disso, combinamos a gema de ovo e ovo com a gordura renderizada e um pouco de água de macarrão amido para tornar o molho sedoso e cremoso. Os ovos esquentam, mas provavelmente não atingem uma temperatura que os torna totalmente cozidos (semelhantes ao fazer Tiramisu caseiro). Estamos à procura de um molho cremoso e emulsificado, não uma textura de ovo mexida totalmente cozida. Se você estiver preocupado com ovos crus, use ovos pasteurizados (comum na maioria dos supermercados). Se você ainda está preocupado, tente Fettuccine Alfredo Em vez disso, que não tem ovos e usa manteiga e queijo para o molho. Nota: Se seus ovos estiverem retos da geladeira, você poderá aquecê -los rapidamente, adicionando -os (em suas conchas) a uma tigela de água morna e deixando -os por alguns minutos.
• Queijo: Eu uso Parmigiano-Reggiano, mas Pecorino-Romano também é excelente neste prato. Algumas receitas fazem metade e meia, o que também seria adorável. Para obter os melhores resultados, use um ralador fino para ralar o queijo e pule o parmesão pré-graduado, pois não derrete tão bem em um molho de carbonara sedoso.
• Sal e pimenta preta: Para macarrão perfeitamente temperado, você deseja temperar sua água de macarrão, que tempere a própria massa e, como usamos um pouco daquela água de amido para reunir nosso molho, ele também tempere o molho. A pimenta preta fresca é bastante comum em Carbonara e por boas razões. Sua sugestão de especiarias realmente corta o molho. Eu prefiro pimenta preta moída fresca para isso.

Como fazer carbonara

Comece trazendo uma panela grande de água salgada para ferver. Se estiver usando macarrão seco, adicione -o à água fervente agora. Observe que fresco ou massas caseiras Cozinha muito mais rápido; portanto, se você estiver usando macarrão fresco, aguarde para adicioná -lo à água até pouco antes que a carne de porco esteja quase acabando.

Enquanto o macarrão cozinha (ou você espera para adicionar o macarrão fresco), você pode renderizar a carne de porco (bacon, guanciale ou pancetta). Adicione a carne de porco a uma frigideira com um pouco de azeite e cozinhe em fogo médio-baixo. A carne de porco deve estar escaldando suavemente, sem dourar muito rapidamente. Cozinhe até que as gordas e a carne de porco ainda estejam levemente mastigáveis ​​no centro (não crocantes/crocantes).

Se a sua carne de porco se render antes que o macarrão esteja pronto, basta desligar o fogo e reservar -o. Quando o macarrão estiver acabando, reaqueça a carne de porco e sua gordura renderizada em fogo baixo.

Agora, prepare a tigela que você usará para o molho. Uma tigela quente ajuda o molho a emulsificar corretamente. Encha uma tigela de porção ou mistura com água quente e deixe descansar ao lado.

Quando o macarrão estiver pronto, economize 3/4 de xícara de água da massa para mais tarde. Em seguida, escorra o macarrão e jogue -o na frigideira em fogo baixo com a carne de porco renderizada e sua gordura. Misture bem por cerca de 1 minuto.

Agora, para o molho carbonara! Lembra daquela tigela com água quente? Despeje a água quente e seque bem a tigela com uma toalha de cozinha limpa. Adicione o macarrão cozido, a carne de porco renderizada e a gordura na tigela quente e seca.

Bata rapidamente a mistura de ovos e queijo, jogando constantemente para combinar. O calor residual da massa e da tigela ajudará o molho a se tornar suave e se agarrar ao macarrão. Se estiver muito grosso, adicione a água de macarrão reservada, uma colher de sopa de cada vez e continue jogando até atingir a consistência desejada.

Como um passo final, gosto de provar e depois ajustar o tempero com sal e pimenta (geralmente não precisando fazer muito). Em seguida, sirva imediatamente para que seja quente, coberto com queijo parmesão ralado recém -ralado. Yum!