Nossos biscoitos de chocolate crocantes e mastigáveis são o equilíbrio perfeito de biscoitos finos e crocantes com a quantidade certa de mastigação no meio. Esses biscoitos são totalmente irresistíveis com lascas de chocolate derretidas, notas de açúcar mascavo e baunilha.
Se você gosta de biscoitos de chocolate magros, crocantes e levemente mastigáveis, esta receita de biscoito é para você! Existem tantas receitas de biscoitos de chocolate por aí (até temos duas delas no blog), mas esta é a receita que eu uso quando quero essa borda super crocante. Eles se espalham bem na assadeira (daí as bordas nítidas), mas os meados ficam um pouco mastigáveis, pois usamos uma mistura de açúcar granulado e açúcar mascavo.
Para biscoitos mais espessos, você pode esfriar a massa (as pontas estão abaixo) ou usar nosso biscoitos fáceis de chocolateque mantém sua forma um pouco mais enquanto assam. E para mais inspiração de biscoitos, sou um grande fã destes biscoitos de chocolate em borracha!
Ingredientes -chave
- Farinha: Eu uso farinha para todos os fins. Alguns padeiros adoram usar farinha de pão para fazer seus biscoitos de chocolate mais mastigar. Se você quiser experimentar, a massa pode ser mais seca, então considere adicionar uma colher de sopa de leite. Ao medir a farinha para biscoitos, use o método de colher e varredura para preencher o copo de medição ou a medição métrica oferecida em nossa receita.
- Bicarbonato de sódio: Eu prefiro bicarbonato de sódio para biscoitos de chocolate em pó, porque os ajuda a dourar, subir e cair levemente, tornando -os mais mastigáveis do que macios.
- Manteiga: A receita usa manteiga sem sal, mas você pode usar manteiga salgada, se é isso que você tem. Para a manteiga exigida na receita, você deve omitir 1/2 colher de chá de sal (então reduza o sal exigido na receita para 1/4 de colher de chá). Observe que esta receita requer manteiga de temperatura ambiente. Se você quiser fazer cookies agora, use nosso Receita de biscoito de chocolate fácil Isso exige manteiga derretida.
- Ovos: Os ovos aumentam a riqueza e o sabor da nossa massa de biscoito. Use ovos de temperatura ambiente para obter os melhores resultados. Se seus ovos estiverem retos da geladeira, coloque -os em uma tigela de água morna por alguns minutos para aquecê -los um pouco antes de usá -los na receita.
- Açúcar: Adoro a combinação de açúcar granulado e marrom. O açúcar granulado os ajuda a se espalhar e ficar crocante nas bordas, enquanto o açúcar mascavo acrescenta sabor e os mantém um pouco mastigáveis no centro.
- Baunilha e sal: Estes são para sabor. Sou generoso com minha baunilha!
- Chocolate: Use o chocolate que você ama. Normalmente vou para o chocolate semi-doce, pois não torna meus biscoitos muito doces. Chocolate escuro ou uma combinação de chocolate também é divertido!
Como fazer biscoitos de chocolate crocantes e mastigáveis
Esses biscoitos caseiros de chocolate são fáceis! Usamos uma batedeira, mas você pode fazer esses cookies com um misturador portátil, se isso for tudo o que você tiver. Se você também não tiver, tente nosso biscoitos fáceis de chocolate Essa chamada para manteiga derretida, o que significa que você só precisa de uma colher para fazê -las.
Não podemos receber o suficiente desses biscoitos crocantes e mastigáveis. Há uma boa aposta que você encontrará um grande saco de massa de biscoito em nosso freezer agora (essa massa congela como um sonho – eu compartilhei minhas dicas abaixo).
Você começará creme de manteiga, açúcar e baunilha até que pareçam leves e macios. Veja a foto para referência ou assista ao nosso vídeo. Geralmente me leva cerca de 3 minutos para chegar a esse ponto com minha batedeira em velocidade média. Agora, você adicionará os ovos, que precisam apenas de uma mistura rápida.
A partir daí, você pode adicionar lentamente os ingredientes secos (a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal), depois cozinhe o vapor no chocolate e misture até que estejam em toda a massa de biscoito. Se, neste momento, você se encontrar comendo a massa de biscoito (quem não?), Considere fazer nosso massa de biscoito comestívelque deixa de fora os ovos e aquece a farinha levemente para tornar mais seguro comer crus.
Neste ponto, você tem algumas opções. Primeiro, você pode assar os biscoitos imediatamente. Se você fizer isso, eles acabarão como nosso vídeo. Você receberá biscoitos mais finos com bordas crocantes e centros levemente mastigáveis. Segundo, você pode relaxar a massa, o que é um ótimo truque para biscoitos mais saborosos que não se espalham tanto ao assar. E, finalmente, você pode congelar a massa, que é sempre uma vitória por dias ou semanas daqui a quando precisar de uma correção de biscoitos!
A foto abaixo mostra como eu esfrio ou congelo minha massa de biscoito. A massa gelada é difícil de pegar, então eu a pego antes de relaxar ou congelar para economizar um pouco de energia do cotovelo mais tarde. Mais dicas de armazenamento e congelamento estão na receita!
Biscoitos de chocolate em borracha crocante
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PREPARAÇÃO
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COZINHAR
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TOTAL
Faça esses biscoitos de chocolate se você gosta de bordas crocantes, centros levemente mastigáveis e biscoitos que estão do lado mais fino. Eu os amo, e eles me lembram o que recebo na minha padaria local! Você pode assar esses cookies imediatamente sem tempo de resfriar, dando a você biscoitos mais finos que se espalham um pouco mais na assadeira (como em nosso vídeo). Você também pode relaxar a massa e asse depois de algumas horas ou durante a noite para biscoitos um pouco mais espessos e mastigáveis. Ambos são ótimos. Depende apenas da sua programação!
Faz 24 cookies
Observe -nos fazer a receita
Você precisará
2 ½ xícaras (325g) de farinha para todos os fins, colher e nivelada
1 ¼ colheres de chá de bicarbonato de sódio
3/4 colher de chá de sal marinho fino
1 xícara (230g) manteiga sem sal à temperatura ambiente
1 xícara de açúcar granulado (200g)
1 xícara (200g) Levemente embalado açúcar mascavo
1 ½ colher de chá de extrato de baunilha
2 ovos grandes à temperatura ambiente
2 xícaras (340g ou 12 onças) Chips de chocolate
Instruções
1Posicione um rack no terço inferior do forno. Aquecer o forno para 350 ° F. (180 ° C). Free dois assadeiros com papel manteiga ou use um tapete de silício.
2Bata a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal em uma tigela média e reserve.
3Adicione a manteiga, os açúcares e a baunilha à tigela de uma batedeira equipada com o acessório de remo. (Ou, em uma tigela, usando um misturador portátil). Brique a manteiga e os açúcares juntos em velocidade média (velocidade 4 em nossa batedeira) até que leve e fofo, 3 a 5 minutos.
4Raspe as laterais e o fundo da tigela e adicione os ovos. Misture a velocidade média-baixa por 30 segundos. Tudo bem se os ovos não forem completamente incorporados.
5Abaixe a velocidade até a configuração mais baixa e adicione os ingredientes secos em terços, misturando até combinar, 1 a 2 minutos.
6Adicione as lascas de chocolate e misture em baixa velocidade até incorporar. Agora, você pode passar para assar ou esfriar a massa por até 3 dias ou congelá -la por até 3 meses (as dicas estão abaixo).
7Largue 3 colheres de sopa de massa (ou use uma grande colher de biscoito) em assadeiras. Deixe 2 polegadas entre os biscoitos para permitir a propagação.
8Asse os biscoitos, uma folha de cada vez e gire uma vez durante o cozimento, por 15 a 18 minutos. Os biscoitos devem ser dourados ao redor das bordas, mas leve no meio. Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira por 2 minutos e depois transfira para uma gradinha para esfriar completamente.
9Armazene os biscoitos em um recipiente hermético por até 3 dias à temperatura ambiente ou uma semana na geladeira.
Dicas de Adam e Joanne
- Armazenando biscoitos assados: Guarde em um recipiente hermético por até 3 dias à temperatura ambiente ou na geladeira. Freezer para armazenamento mais longo (até 3 meses).
- Massa de biscoito arrepiante: Se você tiver tempo, relaxar a massa é ainda melhor biscoitos de chocolate. Uma ou duas noites na geladeira ajuda a farinha a absorver a umidade do ovo, tornando os biscoitos mais grossos, mais espessos (mas ainda crocantes ao redor das bordas) e têm um sabor ainda melhor. Como a massa de biscoito gelada é mais difícil de recolher, eu a formio em bolas de massa de biscoitos e depois as esfrio em um recipiente hermético separado por folhas de papel manteiga. Mantenha a massa de biscoito refrigerada por até 3 dias.
- Massa de biscoito congelante: Mantenha a massa de biscoito congelada refrigerada por até 3 dias. Fine uma assadeira com papel manteiga e prepare a massa como de costume. Recupe os montes de biscoitos na assadeira. Você pode agrupar os montes de massa, mas não os deixe tocar. Congele até ficarem com força. Transfira os montes de massa congelada para um recipiente hermético ou saco plástico. Armazene no freezer. Asse os biscoitos congelados sem descongelar, adicionando 3 a 5 minutos de tempo de cozimento.
- Faça biscoitos menores: Solte 1 ½ colher de sopa de montes ou use uma colher de biscoito médio na assadeira. Asse por 9 a 13 minutos.
- Esta receita foi adaptada e inspirada no livro de receitas de Back the Day Bakery e na receita de biscoito de chocolate original Nestlé
- Fatos nutricionais são estimativas.
Nutrição por porção
Tamanho da porção
1 biscoito
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Calorias
243
/
Proteína
3G
/
Carboidrato
33g
/
Fibra alimentar
1g
/
Total de açúcares
22G
/
Gordura total
12g
/
Gordura saturada
7g
/
Colesterol
36mg
Somos Adam e Joanne, um casal apaixonado por cozinhar e compartilhar receitas deliciosas e confiáveis desde 2009. Nosso objetivo? Para inspirá -lo a entrar na cozinha e cozinhar com confiança refeições frescas e saborosas.Mais sobre nós →
