Esta receita de lombo de porco assado tem a mais deliciosa cobertura de mel e soja. A carne de porco fica suculenta, macia e muito saborosa. É realmente o melhor que fizemos!
Nossos leitores já pedem uma receita de lombo de porco há algum tempo. Muitos de vocês amam nosso receita de lombo de porco que compartilhar nosso lombo de porco assado favorito parecia o próximo passo natural.
O lombo de porco é um corte de carne fantástico. Geralmente é mais acessível do que outros assados grandes, cozinha rapidamente no forno e, com nosso esmalte de mel e soja feito com molho de soja, sálvia e mel, fica sempre incrivelmente úmido e saboroso.
Ingredientes principais
- Lombo de porco: Esta receita pede um lombo de porco assado desossado (cerca de 3 a 4 libras). Você também pode usar uma assadeira de corte central ou um pouco menor. Qualquer coisa entre 2 e 4 libras funciona bem. Não substitua lombinhos de porco. Eles são menores e cozinham muito mais rápido. Se é isso que você tem, experimente nosso lombo de porco com maçãs ou lombo de porco com pimentão em vez disso, receitas.
- Eu sou Salgueiro: A base do nosso esmalte de mel e soja é o molho de soja com teor reduzido de sódio (ou tamari com teor reduzido de sódio).
- Sábio: Você precisará de sálvia fresca. A combinação de sálvia e molho de soja pode parecer incomum, mas torna este porco assado incrivelmente delicioso. Dicas para sálvia seca estão abaixo da receita.
- Alho e Gengibre: Pesamos muito alho e usamos 6 dentes, depois ralamos finamente um pouco de gengibre fresco para aquecer um pouco.
- Mel e Açúcar Mascavo: Eles equilibram o sabor salgado do molho de soja e ajudam a cobertura a ficar pegajosa, brilhante e levemente caramelizada no forno.
- Mostarda Dijon: Um pouco de Dijon completa o esmalte e adiciona um pouco de sabor picante. Além disso, mostarda e carne de porco são sempre uma combinação perfeita.
- Vinagre de Vinho de Arroz: Um toque de vinagre de vinho de arroz sem tempero (procure a garrafa com tampa verde) dá ao esmalte força suficiente para evitar que fique muito doce.
- Flocos de pimenta: Se você tiver, gochugaru (flocos de pimenta coreana) ficam lindos nesta receita. Pimenta de Aleppo ou flocos de pimenta vermelha esmagados também funcionam.
Encontre a receita completa com medidas abaixo.
Como cozinhar lombo de porco (minha maneira favorita!)
Dica 1: Faça o esmalte. Este esmalte vem do Chef Richard e, na primeira vez que o experimentamos, ficamos impressionados com o quão saboroso era. É tão simples de fazer! Adicione o alho, a sálvia, o molho de soja, o mel, o açúcar mascavo, a mostarda, o vinagre, o gengibre e a pimenta em flocos em uma panela. Cozinhe por cerca de 4 minutos, até engrossar ligeiramente. É isso.
Dica 2: Preparando o lombo de porco. Dependendo do seu corte, você poderá ver uma tampa gorda no topo. Se você fizer isso, sorte sua! Marque-o em um padrão hachurado e asse a carne de porco com o lado gordo voltado para cima, para que ela se regue enquanto cozinha. Se o seu não tiver gordura, não se preocupe. A carne de porco ainda fica incrivelmente suculenta e macia (a nossa não tinha nas fotos!).
Dica 3: Sele a carne de porco antes de assar. Para dar sabor e cor, tempere o lombo de porco com sal e pimenta e sele todos os lados em uma frigideira quente com um pouco de azeite. Esta etapa cria uma crosta dourada com um sabor incrível. Se o seu assado for muito longo para caber na frigideira, basta cortá-lo em dois assados menores e selá-los separadamente.
Depois de tostar por todos os lados, pincele um pouco da cobertura de mel e soja antes de colocá-la no forno.
Dica 4: Asse a carne de porco. O lombo de porco cozinha rapidamente no forno, cerca de 40 a 50 minutos a 375°F (190°C) para um assado desossado de 3 a 4 libras. Esta temperatura é quente o suficiente para caramelizar o esmalte sem queimá-lo. Enquanto assa, abra a porta do forno a cada 10 minutos e pincele mais esmalte para formar uma camada dourada e pegajosa por fora. Você fará isso cerca de quatro vezes durante o cozimento.
Para obter resultados mais suculentos, cozinhe a carne de porco até que a temperatura interna atinja 60°C (140°F) e depois deixe descansar. À medida que assenta, a temperatura subirá mais alguns graus, pousando naquela zona perfeita e macia. Você pode ver que temos uma sonda de temperatura própria para forno inserida em nosso assado na foto acima, mas um termômetro interno padrão também funciona bem.
Dica 5: Deixe seu assado descansar. Retire o lombo de porco assado do forno, cubra-o frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos. Isso ajuda a aumentar ligeiramente a temperatura e permite que os sucos sejam redistribuídos, mantendo cada fatia úmida e macia.
Dica 6: Reduza o esmalte. Enquanto a carne de porco descansa, leve a cobertura restante para ferver e cozinhe até engrossar e ficar com a consistência de um molho. Como usamos o mesmo pincel para regar a carne de porco crua, ferver a cobertura garante que seja seguro servir. Para ter mais certeza, verifique se a cobertura atinge 74 ° C (165 ° F) antes de servir com o lombo de porco assado.
Servindo sugestões
Você tem muitas opções para servir este lombo de porco assado. Eu corto em fatias grossas e despejo um pouco da cobertura reduzida por cima. É incrível. Adoro servir as fatias de porco ao lado purê de batatas e uma salada de iceberg em nosso Molho japonês de cenoura e gengibre. Também fica delicioso com acompanhamentos simples de vegetais, como cenouras assadas, purê de couve-flor, repolho cozido no vapor com manteiga de limão, erva-doce refogadaou abóbora assada.
Ou divirta-se com uma salada fresca como a nossa salada de pêssego e burrata, salada de repolho napa, salada de feijão verde fresco com chalotas crocantes, ou este crocante cremoso salada de abacate com pepino.
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Este lombo de porco assado com cobertura de soja, sálvia e mel é deslumbrante. Adoramos isso para entretenimento, mas você poderia fazer isso para uma refeição mais casual. O segredo é pincelar a carne de porco com cobertura a cada 10 minutos enquanto ela assa. Não se preocupe, a carne de porco só assa por cerca de 45 minutos, então você não ficará preso perto do forno por muito tempo!
8 a 10 porções
Você vai precisar
3 ½ a 4 libras de lombo de porco desossado (1,6-1,8 kg)
2 colheres de sopa de óleo de abacate
¼ xícara de sálvia fresca picada, de um pacote de 0,5 onça
6 dentes de alho picados
2 colheres de chá de gengibre fresco ralado finamente
⅔ xícara de molho de soja com baixo teor de sódio (158ml)
6 colheres de sopa de mel
4 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de vinagre de vinho de arroz
½ colher de chá de gochugaru, pimenta de Aleppo ou pimenta vermelha em flocos
Sal e pimenta preta moída na hora, a gosto
Instruções
1Preparação: Pré-aqueça o forno para 375°F (190ºC). Reserve uma frigideira larga própria para ir ao forno ou uma frigideira de ferro fundido que caiba confortavelmente no seu lombo de porco. Se você não tiver uma, use uma frigideira comum para tostar e uma assadeira grande para assar.
2Faça o esmalte: Em uma panela pequena e leve ao fogo médio, misture o alho, a sálvia, o molho de soja, o mel, o açúcar mascavo, a mostarda, o vinagre, o gengibre e o gochugaru (ou pimenta vermelha em flocos). Leve para ferver e cozinhe por 3 a 4 minutos ou até engrossar ligeiramente. Reserve.
3Prepare a carne de porco: Se houver, marque a gordura do lombo de porco em um padrão hachurado (isso ajuda a engordar e a segurar a cobertura). Se o seu assado não tiver muita gordura, não se preocupe com essa etapa e passe para o tempero.
4Tempere levemente com sal e generosamente com pimenta preta. Se o lombo de porco for muito grande para a frigideira, corte-o ao meio para fazer dois pedaços menores.
5Sele a carne de porco: Aqueça o óleo de abacate na frigideira em fogo médio. Sele a carne de porco por todos os lados até dourar. Se você cortar o lombo ao meio, faça isso aos poucos e transfira as metades douradas para um prato.
6Pincele um pouco do esmalte: Desligue o fogo e retire a carne de porco para uma tábua. Pincele todos os lados da carne de porco com um pouco da cobertura (reserve o restante da cobertura para regar e virar um molho).
7Assar: Adicione ¼ polegada de água à frigideira (ou à assadeira, se for usar). Coloque a carne de porco de volta na frigideira, com a gordura voltada para cima. Leve ao forno e leve ao forno por cerca de 40 minutos, regando com mais cobertura a cada 10 minutos. Cada vez que regar, verifique o nível da água e salpique se a panela parecer seca.
8Continue assando e regando até que a temperatura interna atinja 130°F. Regue mais uma vez e depois asse por mais 5 minutos, o que deve aproximar a temperatura de 140°F.
9Deixe descansar: Transfira a carne de porco para um prato ou tábua de corte com borda para coletar o suco. Tenda frouxamente com papel alumínio e descanse por 15 minutos. (A temperatura interna aumentará ainda mais durante o repouso.)
10Reduza o esmalte: Enquanto a carne de porco descansa, leve a cobertura restante para ferver e cozinhe até engrossar e ficar com uma consistência de molho. (Verifique se a cobertura atinge 74°C (165°F) antes de servir com o lombo de porco assado.)
11Servir: Corte a carne de porco em fatias grossas e coloque generosamente um pouco da cobertura por cima antes de servir.
Dicas de Adam e Joanne
- Armazenando: Guarde em recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Reaqueça no forno ou em uma frigideira no fogão (tapada).
- Temperatura da carne de porco: Para resultados suculentos e macios, retire a carne de porco do forno a cerca de 135°F. Depois de descansar, deve atingir 140 a 145°F, o ponto ideal para o cozimento. Se quiser mais cozido, leve ao forno até a temperatura desejada, mas lembre-se que continuará subindo enquanto descansa.
- Substitua a sálvia seca: Use um terço da quantidade de sálvia fresca (cerca de 4 colheres de chá).
- As informações nutricionais fornecidas são estimativas. Presumimos um lombo de porco desossado de 4 libras e todos os ingredientes da cobertura.
Nutrição por porção
Tamanho da porção
1 fatia grossa, 10 no total
/
Calorias
358
/
Gordura Total
15,8g
/
Gordura saturada
5,5g
/
Colesterol
87,8 mg
/
Sódio
1285mg
/
Carboidrato
18,6g
/
Fibra Alimentar
0,3g
/
Açúcares Totais
15g
/
Proteína
35,6g
