Esses caramelos cobertos de chocolate são o tratamento final! Graças ao caramelo caseiro e um pouco de sal por cima, eles têm um sabor incrível. Perfeito para presentear!
Mergulhamos caramelos macios e amanteigados em chocolate cremoso para esta receita e cubramos com sal marinho. Eles são quase irresistíveis! Estou usando minha receita para Caramelos caseirosque centenas de cozinheiros caseiros usaram e amavam.
Esses caramelos cobertos de chocolate são macios, mastigáveis e perfeitamente derretidos na boca. Para outra receita de caramelo, veja meu Molho caseiro de caramelo. Ou, para outro deleite de presente, estes trufas de chocolate.
Ingredientes e equipamentos importantes
- Chocolate: Eu recomendo o uso de chocolate de boa qualidade para obter os melhores resultados, seja você escolher leite, escuro ou branco. Algumas marcas que eu pessoalmente amo são Ghirardelli, Callebaut e Scharffen Berger.
- Açúcar: O açúcar granulado simples é o caminho a seguir para esta receita.
- Xarope de milho claro: Embora eu não use frequentemente em outras receitas, é essencial para alcançar a melhor e mais consistente textura de caramelo. No entanto, se você estiver em uma pitada, usei com sucesso o mel puro ou o xarope de ouro como substitutos.
- Manteiga: Eu uso manteiga salgada para melhorar o sabor desses caramelos. Se você tiver apenas manteiga sem sal, adicione 1/4 de colher de chá de sal fino à mistura de manteiga e creme.
- Creme de leite: Para caramelos macios e mastigáveis, escolha creme com alto teor de gordura, como “creme de leite” ou “creme de chantilly pesado”. Se você estiver no Reino Unido ou na Austrália, creme duplo ou creme espessado com pelo menos 35% de conteúdo de gordura funcionará lindamente.
- Sal: Para criar caramelos cobertos de chocolate salgado, polvilhe um toque final de sal marinho ou cinza sobre eles enquanto ainda estão quentes. O sal defumado também é bom!
- Equipamento: Para esta receita, você precisará de um termômetro de doces para cozinhar preciso, uma panela pequena e com fundo pesado para evitar queimaduras e uma panela de pão padrão de 9 × 5 polegadas para esfriar o caramelo. Adoro usar minha panela de 2 litros para este lote menor.
Como fazer caramelos cobertos de chocolate
Antes de fazer caramelos em casa, leia a receita algumas vezes, tenha todo o equipamento pronto e meça os ingredientes. A fabricação de doces pode passar rapidamente e, se você não estiver pronto, as coisas podem passar de bom para mal rápido.
Não tente esta receita sem um termômetro de doces. As temperaturas são importantes. Nossa receita é um processo de duas partes. Primeiro, cozinhamos o xarope de açúcar (açúcar, xarope de milho e água) e depois adicionamos uma mistura de creme e manteiga. Para mais detalhes, recomendo assistir ao nosso vídeo ou pular para isso Receita de caramelosonde eu compartilho dicas extras.
Você derramará a mistura de caramelo em uma panela de pão forrada e deixará esfriar por algumas horas antes de cortá -la em caramelos. Então, você pode mergulhá -los em chocolate derretido.
Eu derreto o chocolate no microondas, mas você pode usar uma caldeira dupla. Então, afundamos cada caramelo no chocolate (um processo bagunçado, mas delicioso!).
E, finalmente, para torná -los realmente especiais, adicionamos uma pitada de sal marinho por cima.
Caramelos cobertos de chocolate salgado
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PREPARAÇÃO
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COZINHAR
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TOTAL
Eu amo esses caramelos cobertos de chocolate, que são macios, mastigáveis e perfeitamente derretidos na boca. Antes de fazê -los, prepare todo o equipamento e meça os ingredientes. Eu amo chocolate escuro, mas o leite ou o chocolate branco também é adorável.
Faz 32 caramelos
Observe -nos fazer a receita
Você precisará
Caramelos caseiros
1/2 xícara de manteiga (113g)
1/2 xícara (120 ml) Creme de leite ou creme de chicote pesado (36 a 40% de conteúdo de gordura de borboleta)
3 colheres de sopa de água (44 ml)
1/4 de xícara de xarope de milho leve (60 ml)
1 xícara (200g) açúcar
Revestimento de chocolate
450g (450g) de chocolate de alta qualidade, leite, escuro ou branco
2 colheres de sopa de manteiga (28g)
1/2 colher de chá de sal marinho em flocos, ou mais conforme necessário
Instruções
- Faça caramelos
1Comece levemente lubrindo uma panela de pão de 9 × 5 polegadas. Corte um pedaço de papel manteiga para caber dentro da panela com pelo menos uma polegada de saliência nas laterais. Lubrifique levemente o papel manteiga, coloque -o na panela e reserve.
2Corte a manteiga em 8 pedaços e adicione a uma tigela segura por microondas. Adicione o creme de leite. Aqueça no microondas por 1 a 2 minutos até que a manteiga derreta e a mistura esteja quente. Reserve isso para uso posterior.
3Em uma panela pequena, misture o xarope de água e milho. Adicione o açúcar, tomando cuidado para não respiná -lo nas laterais da panela. Mexa delicadamente o açúcar na água e na xarope de milho, apenas o suficiente para umedecê -lo.
4Aqueça a mistura em fogo médio até que o açúcar ferva. Cubra com uma tampa por 1 minuto para criar vapor, o que ajuda qualquer açúcar preso nos lados a derreter de volta à mistura.
5Retire a tampa e prenda um termômetro de doces na lateral da panela. Cozinhe o açúcar até chegar 320 ° F. (160 ° C) e vira uma cor âmbar leve ao redor das bordas, 5 a 10 minutos.
6Cuidado e lentamente, despeje cerca de um sexto da mistura de manteiga e creme no açúcar, mexendo com a base do termômetro para incorporá -la.
7Repita com o creme e a manteiga restantes, adicionando -o em pequenos lotes e mexendo entre cada adição. A mistura borbulha vigorosamente; portanto, proceda cautelosamente para impedir que ela transborde.
8A temperatura cairá depois de adicionar o creme e a manteiga. Continue cozinhando até que o caramelo chegue 240 ° F. (115 ° C), 5 a 10 minutos.
9Quando atingir 115 ° C), despeje cuidadosamente o caramelo na panela de pão preparado. Deixe esfriar completamente (cerca de 3 horas e meia).
10Descubra o caramelo. Se for muito macio para manusear, leve à geladeira por 30 a 45 minutos para se firmar. Use uma faca grande e afiada para cortar o caramelo na forma desejada. Cortamos em quadrados de 1 polegada por 1 polegada.
- Mergulhe caramelos em chocolate
1Alinhe uma assadeira com papel manteiga.
2Pique o chocolate em pedaços pequenos usando uma faca resistente. Reserve cerca de 1/3 xícara desses pedaços de chocolate e reserve -os.
3Coloque o chocolate restante em uma tigela segura por microondas. Adicione a manteiga e o microondas em intervalos de 30 a 45 segundos, mexendo após cada intervalo, até que o chocolate esteja quase completamente derretido.
4Retire -o do microondas e junte os pedaços de chocolate reservados. Continue mexendo até que a mistura fique lisa e brilhante.
5Para revestir os caramelos, use dois garfos para mergulhar cada caramelo no chocolate derretido. Permita que qualquer excesso de chocolate escorra e coloque o caramelo mergulhado na assadeira preparada. Polvilhe imediatamente uma pitada de sal em cima de cada caramelo.
6Deixe o chocolate definir completamente à temperatura ambiente.
7Depois de definido, embrulhe cada caramelo em filme plástico ou papel encerado para protegê -los. Aproveite -os imediatamente, leve à geladeira por até duas semanas ou congelá -los por até um mês.
Dicas de Adam e Joanne
- Equipamento que uso: Eu uso um termômetro de doces padrão (um termômetro de Taylor é mostrado no vídeo e nas fotos) e uma panela pesada de 1 ½ a 2 litros e com fundo grosso (eu amo meu D5 de 2 quartos All-Clad).
- Manteiga salgada: Depois de anos fazendo isso, prefiro a manteiga salgada. Se você tiver manteiga sem sal, adicione 1/4 de colher de chá de sal fino. Você também pode usar manteiga sem sal, que usamos no vídeo.
- Dobrando a receita: Geralmente, não recomendo dobrar esta receita de caramelos. Dobrar a receita pode dificultar o controle da temperatura com precisão, o que é crucial para alcançar a textura e a consistência certas em caramelos. Se você precisar de uma quantidade maior, é melhor fazer vários lotes. No entanto, se você tiver experiência em fabricação de doces e tiver uma panela grande o suficiente, tente dobrar a receita. Apenas esteja vigilante mais ao monitorar a temperatura e ajustar os tempos de cozimento.
- Esta receita foi inspirada e adaptada do livro de Jacques Pépin, “Chez Jacques: tradições e rituais de um cozinheiro”.
- Os fatos nutricionais fornecidos abaixo são estimativas. Incluímos todo o chocolate nos cálculos, o que é improvável, pois você terá algumas sobras.
Nutrição por porção
Tamanho da porção
1 caramelo
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Calorias
141
/
TOTA Girl
8.3g
/
Colesterol
11,7mg
/
Sódio
39.1mg
/
Carboidrato
17.5g
/
Fibra alimentar
1g
/
Total de açúcares
16.4G
/
Proteína
1.1g
Somos Adam e Joanne, um casal apaixonado por cozinhar e compartilhar receitas deliciosas e confiáveis desde 2009. Nosso objetivo? Para inspirá -lo a entrar na cozinha e cozinhar com confiança refeições frescas e saborosas.Mais sobre nós
