Este artigo faz parte do nosso Projeto Seção Especial Sobre como a comida inspira designers a fazer e fazer coisas surpreendentes.
Em Veneza, a beleza e a decadência sempre fluíam lado a lado, carregados em águas que são tão traiçoeiras quanto sedutores. A lagoa se sente sentida como uma presença viva, através do cheiro salgado que se infiltra nas praças e becos da cidade.
Um projeto não ortodoxo na Bienal da Arquitetura deste ano convida os visitantes a absorver Veneza na forma de café expresso fabricados da própria lagoa – um ato simbolicamente rico e cientificamente avançado de transformação e confiança.
Concebido pelo estúdio de Nova York Diller Scofidio + Renfro, o Canal Café envolveu duas empresas de engenharia, os utilitários de sistemas naturais dos Estados Unidos e Sodai da Itália, que supervisionavam o design, teste e monitoramento do sistema de purificação de água. Aaron Betsky, um crítico de arte, arquitetura e design, aconselhou o projeto.
O Canal Café flerta com a linguagem da alquimia – transformando água salobra e não confiável em uma xícara de café quente e perfumada. Se tudo parece fantástico, isso é por design.
O projeto data de 2008, o ano em que o Sr. Betsky dirigiu a Bienal. Ele convidou o DS+R para desenvolver um conceito que desenharia água diretamente dos canais, purificasse -o em frente ao público e prepararia café com ele. O projeto foi projetado, mas nunca foi realizado devido a dificuldades em obter licenças. Agora, com avanços na filtração e um novo impulso do diretor da Bienal de 2025, Carlo Ratti, a idéia finalmente encontrou seu momento.
“Os regulamentos e a tecnologia chegaram a muito mais tempo, e parte da grande diferença agora foi que a metodologia envolvida foi aquela que usa filtragem biológica em vez de filtragem química, por isso é mais orgânica e natural”, disse Betsky em entrevista por telefone.
O café será instalado do lado de fora, na parte de trás da Arsenale, o ex -estaleiro e arsenal de Veneza, que é um dos principais locais da Bienal. A água desenhada da lagoa do arsenal adjacente será dividida em dois riachos: um filtrado biologicamente através de um “Microfreto” preenchido por plantas tolerantes ao sal e outra tratada através da osmose reversa e desinfecção ultravioleta.
Os dois riachos se reunirão para criar água que não seja apenas potável, mas também balanceada mineral. O chef Davide Oldani, estrelado por Michelin, ajustará a combinação para produzir um sabor local distinto. Em seguida, ele selecionará a mistura de café e ajustará a rotina que fornecerá o sabor mais autenticamente veneziano.
Tubos e tanques claros revelarão todas as etapas da transformação. “Será muito visível: a maneira como a água está viajando da lagoa para o sistema e através da máquina de café expresso”, disse Elizabeth Diller, co-fundador da DS+R, por telefone.
Em um e -mail, Ratti escreveu que o Canal Café explorou “a arquitetura em seu ponto de interação mais imediato – onde o design atende à necessidade”.
Em algumas décadas, ele disse, a barreira de Mose de Veneza, o sistema de proteção eletromecânica de inundações da cidade, provavelmente será fechado quase permanentemente. Depois disso, “o maior desafio da cidade não estará apenas segurando a água – descobrirá como mantê -lo limpo”.
A água limpa, acrescentou, não é apenas uma preocupação veneziana, mas também global: “Poderíamos dizer que o projeto é um protótipo dos dilemas globais que enfrentamos em um tempo de aumento da mudança climática quando nossas infraestruturas devem se adaptar”.
O Sr. Ratti está ciente de quão provocativo pode parecer a premissa do Canal Café. “É um desafio que levamos a sério”, disse ele. “A idéia é trazer uma questão ambiental complexa – qualidade da água – para os atos mais simples da nossa vida cotidiana”, incluindo o sabor de café expresso da manhã.
O Canal Café deve envolver o corpo tanto quanto a mente.
“É visceral – beber ou não beber – e provocará as pessoas a enfrentar a questão que está literalmente bem na frente delas”, disse ele. “Você não está apenas ouvindo sobre a falha de água e infraestrutura poluída – está bebendo uma xícara de café que começou como lodo de lagoa”. (Os expressos serão vendidos, embora o preço – 1,20 euros, ou US $ 1,36 – seja o mesmo que em outros café dentro da Bienal.)
O Canal Café responde a muitas das principais preocupações que o Sr. Ratti espera abordar durante sua edição da Bienal, por exemplo, destacando a precária grande parte da infraestrutura em nossos ambientes construídos e naturais. É a arquitetura não como um monumento, mas como um processo que envolve diferentes campos de conhecimento que interage para apresentar soluções sustentáveis.
“Passamos muito tempo pensando muito no que vemos em nosso ambiente natural como não vale a pena olhar, como lixo, como coisas que podem ser ofensivas para nós”, disse Betsky. Na sua opinião, uma tarefa de arquitetura é ser capaz de “pegar o que não valorizamos, reavalemos, reimagá -la e mostrar a beleza que está potencialmente dentro dela”.
O projeto, acrescentou Diller, é “sobre combinar o tipo de prazer de beber belo café expresso enquanto também pensa na complexidade necessária para ter água potável”.
Quando o Canal Café abre para os negócios, ela disse, ela estará na frente da linha. “Vou beber a primeira xícara de café expresso e serei a cobaia.”
