Depois do quinto tomate, eu tinha que saber como minha faca foi. Sem julgamento, Heimendinger anunciou que ficou em segundo lugar na coorte “. Senti a responsabilidade por essa faca e um pouco de vergonha, até que me lembrei que suas facas saíram diretamente da caixa e entraram no processo de teste com uma vantagem imaculada de fábrica. Minha faca, por outro lado, estava em uso regular na minha cozinha de teste por mais de seis meses recebendo apenas um aprimoramento ocasional. Além disso, observei de forma protetoramente que esses tomates pareciam maiores do que os que ele usou durante sua principal bateria de testes.
Ele continuou pelos outros quatro alimentos: batatas, cubos de queijo, cenoura e rolinhos havaianos do rei, este último escolhido para seu interior extremamente uniforme.
Compreensivelmente, minha faca não se saiu particularmente bem, mas pude apreciar o processo de coleta de testes e dados de Scott.
Mesmo com o robô, a coleta dessa quantidade de dados levou muito tempo. Todo pedaço de comida precisava ser carregado e descarregado da balança, a faca limpa, limpa e seca após cada golpe, a sala manteve a calma, a coisa toda acontecendo durante a seleção monótona de um fim de semana, Don Henley e lágrimas por medos brincando repetidamente.
Depois que ele recebeu todos esses dados e fez dezenas e dezenas de gráficos e gráficos, o que ele aprendeu?
“Quão dispersos os resultados são.”
Por seus testestrês facas de chef foram bastante fantásticas, indo bem em geral: um Shun Classic Hollow Edgea Para matare a Tojiro Professional. O número quatro era estranho: os US $ 300 Wüsthof amici (muito parecido com o seu clássico fantástico, mas com um reforço e manuseio diferente), tudo, exceto as cenouras, nas quais era bastante ruim. Os dois últimos slots, 20 e 21, também foram bem protegidos, por um clássico de Henckels e pela solução de US $ 18 Zwilling.
No entanto, as coisas no meio-lotam de cinco a 19 anos, mais de dois terços do grupo de teste-eram a que ele estava se referindo quando disse “espalhado”, se apresentando bem em uma categoria e mal em outra.
“Você pensaria que uma grande faca de tomate seria uma ótima faca de batata”, disse ele antes de observar que não era necessariamente o caso. “São bananas.”
Essas três facas no topo de seus rankings parecem apostas seguras. Eu até me sentiria muito bem em agrupar esse Wustthöf lá. E se eu estivesse pensando em comprar um desses dois na parte inferior da lista dele, eu abandonaria a ideia. Mas aqueles 15 no meio? E eles?
Por sua parte, Scott apreciou sua falta de previsibilidade.
“Ninguém fez esse tipo de avaliação. Esta pode ser a primeira vez que estamos entendendo que o que importa para um tomate é diferente do que importa para uma batata”, disse ele. “Quando você obtém esses tipos de respostas na ciência, essas são as mais emocionantes”.
E daí é Melhor para um tomate?
Eu pensei que ele iria generalizar sobre lâminas, mas, em vez disso, ele disse que o Wüsthof Amici, que, graças a um ápice particularmente bem apagado, acabou de cortar.
