Fazendas biodinâmicas são uma coisa. E os negócios biodinâmicos?

Por décadas após o conceito de agricultura biodinâmica, foi introduzida em 1924, houve uma aura de misticismo de bruxa e mago e muito insignificante na agricultura biodinâmica. Você quer fazer escolhas de plantio e colheita de acordo com a lua? Coisa yarrow em uma bexiga de cervo Para criar um chá que você vomitar em suas colheitas? Hum, Okaaaay. Você faz você.

Mas nos últimos 25 anos, estudos científicos revisados ​​por pares mostram que a agricultura biodinâmica aumenta qualidade do solo e biodiversidade. Também produz mais nutritivo produzir e vinho que tem um gosto melhor.

Com isso em mente, a era de subestimar os méritos da agricultura biodinâmica acabou oficialmente. Hoje, os agricultores biodinâmicos na vanguarda estão levando a filosofia e a ciência que os serviram tão bem em suas fazendas e aplicando -a às suas práticas comerciais.

Agricultura biodinâmica 101

Ainda não tenho certeza do que queremos dizer quando dizemos Agricultura biodinâmica? Você não está sozinho. A biodinâmica é baseada no trabalho de filósofo e cientista Dr. Rudolf Steiner (1861-1925). É, no seu nível mais simples, um método de agricultura orgânica livre de produtos químicos que implica a observação de fases lunares, ciclos planetários e requer o uso de materiais de origem local para fertilização e condicionamento do solo.

Os praticantes veem a fazenda como um ecossistema fechado e biodiverso que requer insumos internos – que podem vir do estrume de ruminantes criados na fazenda, ou de chás feitos de plantas cultivadas e produtos de origem animal presentes na fazenda – para nutrir e se alimentar.

Existem duas formas primárias de certificação biodinâmica, através de Demeter-Usa e Demeter International. Estima -se que existam cerca de 6.000 fazendas biodinâmicas certificadas em operação em todo o mundo e muito mais que cultivam biodinamicamente sem certificação. (O custo de obter certificação varia Dependendo do tamanho da fazenda, mas geralmente é de pelo menos alguns milhares de dólares e requer adesão a um conjunto complexo de regras e padrões).

Agora, uma nova safra de produtores está pegando esses mesmos conceitos e aplicando -os aos seus negócios como um todo. O café biodinâmico certificado está bebendo verdadeiramente biodinâmico se as vagens de café foram secas em uma mesa produzida convencionalmente? Esse é o tipo de pergunta que o realmente hardcore está fazendo.

Considerando profundamente todos os elementos que tocam produtos

Gérard Bertrand, que possui e opera 16 biodinâmico certificado Estates de vinho Em Languedoc e Roussillon, a França, está infundindo decisões de negócios com idéias biodinâmicas há décadas.

Na vinícola Minervois Clos D’Ora, o layout foi projetado para que a luz do sol atinja um local preciso no porão de barril durante cada solstício. E no Clos Du Temple de Languedoc, o arquiteto Francois Fontes projetou o espaço para ligar o céu e a terra. Os painéis de vidro trazem o sol para a vinícola através do teto, enquanto uma mashrabiya (uma janela de treliça que é característica da arquitetura islâmica) esfria o calor que o sol traz e lança padrões de luz e sombra.

“O Sol, a estrela que ancora nosso sistema e brilha por grande parte do ano nesta região, molda nossos projetos de construção”, explica Bertrand.

Em seu resort de vinho Chateau L’SpositeloBertrand criou a sala da lua dedicada a degustações biodinamicamente enraizadas.

“Suas luminárias imitam corpos celestes, seu brilho, cores e ritmos sintonizados com os pratos e vinhos servidos”, explica Bertrand. “Narrativas curtas tecem a refeição, convidando os hóspedes a sentir os ritmos que guiam nosso trabalho biodinâmico. Isso é mais do que uma refeição – é uma jornada multissensorial, uma educação e uma nova maneira de olhar para os céus. ”

Robert Eden, co-proprietário e enólogo em Chateau Maristambém construiu sua vinícola em Languedoc com base na abordagem biodinâmica.

“Nossa adega e vinícola são construídas a partir de tijolos de cânhamo e madeira para criar um espaço à base de plantas que pode receber energias externas”, explica Eden. “Construído dessa maneira, a operação de nossa vinícola não é prejudicada e a energia não é repelida por metais artificiais e outros materiais”.

A colocação e a construção do edifício também foram consideradas com o movimento das águas subterrâneas e o alinhamento aos ventos predominantes.

Outros vintners, como o conde Michael Goess-Enzenberg, proprietário de Weingut Manincor I.N Alto Adige, Itália, abraça uma abordagem holística da agricultura biodinâmica e da construção de negócios.

“Obtemos tudo o que é possível de fontes orgânicas ou biodinâmicas”, diz Goess-Enzenberg. “O carvalho para nossas barratas, que usamos para envelhecer nossos vinhos, vem de nossa própria floresta. Palha e estrume para o nosso composto são de fazendas locais em nosso bairro, com as quais misturamos restos de uvas depois de serem pressionados. ”

O quartzo usado para a preparação biodinâmica 501 (Um spray usado para promover a força e a saúde da uva) é proveniente de suas montanhas locais. Goess-enzenberg compara a biodinâmica a um estilo de vida amplo que requer comprometimento por atacado.

“Isso traz nossas vidas em equilíbrio”, diz ele.

No Vinhos Cullen Em Margaret River, Austrália, o enólogo e diretor administrativo Vanya Cullen criaram uma bolha biodinâmica em torno de toda a sua operação. Além de cultivar suas vinhas biodinamicamente, Cullen tem um jardim de produtos biodinâmicos que alimenta o restaurante no local.

Cullen também obtém barris provenientes de dias de frutas ou flores, de acordo com o calendário biodinâmico. (No Calendário agrícola biodinâmico Geralmente seguido por praticantes, os dias de frutas ocorrem quando a lua está em um signo de incêndio – Leo ou Sagitário; Os dias das flores ocorrem quando a lua está em um sinal de ar – memini, libra ou aquário; Os dias das raízes ocorrem quando a lua está no sinal da terra – capricorn, Touro ou Virgem; Os dias das folhas ocorrem quando a lua está em um sinal de água – canor, escorpião ou peixes).

“Ficamos impressionados com a diferença entre o vinho feito em barris colhidos nos dias de frutas e flores”, diz Cullen. “O vinho envelhecido em barris colhidos nos dias de frutas é maior e mais expressivo. Os barris do dia das flores transmitem mineralidade e estrutura. No geral, descobrimos que os vinhos fabricados com barris biodinâmicos como um todo saboram mais completos. ”

Cullen trabalhou com seus Coopers para aprimorar ainda mais o programa de barril, priorizando a madeira colhida em uma lua nova descendo.

Aplicando idéias biodinâmicas holísticas ao gerenciamento de funcionários

Beth Hoinacki, proprietária e operadora de Fazenda Goodfoot No Willamette Valley, do Oregon, diz que seu trabalho para a Associação Internacional de Inspetores Orgânicos a fez perceber que as operações biodinâmicas geralmente estendiam inconscientemente suas práticas muito além da própria agricultura. Ela ficou determinada a fazê -lo conscientemente em sua própria fazenda de vegetais e frutas.

“Eu inspecionei fazendas orgânicas e biodinâmicas e sempre fiquei impressionado com a equipe da Biodynamic Farms”, diz Hoinacki. “Das pessoas que estão lá trabalhando nos campos todos os dias aos proprietários, havia claramente essa bela dedicação ao que estava acontecendo e a história que eles estavam contando sobre o universo e nossa interconexão através da comida que estavam crescendo”.

Há algo sobre a prática de cultivar alimentos biodinamicamente pelo ritmo dos planetas, lua, sol e estrelas que parecem envolver as mentes e o coração das pessoas envolvidas, observa Hoinacki.

“Eu sabia intuitivamente que as estruturas de trabalho tradicionais nas fazendas não eram saudáveis; portanto, quando comecei a contratar pessoas, comecei a fazê -lo através das lentes da biodinâmica com o objetivo de expressar o caráter da fazenda como existe”, diz ela.

Em vez da estrutura tradicional de poder e gerenciamento do proprietário e do funcionário, ela dá a seus funcionários o poder de concordar coletivamente em horários, horários de início e quebra. Sua decisão enraizou o poder na fazenda, sem permitir insumos do mundo exterior.

“É um sistema que se alimenta”, observa Hoinacki. “Trabalho com eles na fazenda porque acho o trabalho recompensador da terra, para que tomemos decisões juntos. Os membros da nossa equipe adoram o sistema. ”

Por outro lado…

Inevitavelmente, há muitos que estão menos do que convencidos dos méritos das decisões de negócios de mente biodinâmica.

Wendy Parr, cientista de vinhos e oenologista da Universidade de Lincoln, na Nova Zelândia, estava entre os pesquisadores que escreveram “Expectativa ou realidade sensorial? Uma investigação empírica do calendário biodinâmico para bebedores de vinho”Publicado na Biblioteca Pública de Ciência, revisada por pares, Mega Journal PLOS ONE. No estudo, 19 profissionais de vinho foram convidados a provar 12 diferentes noirs pinot nos dias de frutas e raiz. Conclusão: Eles encontraram o dia não fez diferença.

“Até o momento, não há evidências claras de que o calendário afete a degustação”, diz Parr. “Sabemos pelo trabalho dos neurocientistas que não há duas pessoas jamais experimentam um vinho exatamente da mesma maneira, porque há uma infinidade de variáveis ​​neuro-físicas e psicológicas que podem estar envolvidas”.

Parr acrescenta que há “evidências anedóticas” de que os vinhos podem mostrar mudanças nos dias de frutas ou raiz.

“Eu conheci enólogos na Europa e na Nova Zelândia, que não acertariam o vinho na raiz ou no dia da folha”, diz ela. “Não é para mim dizer o que os outros devem acreditar ou praticar. Acrescentarei que fizemos apenas um estudo. Na ausência de mais pesquisas, a questão permanece incerta. ”

O júri parece estar divulgado se provar ou não em um dia de frutas ou raízes alterará drasticamente sua avaliação de um vinho. Mas mesmo algumas décadas atrás, a noção de que a agricultura biodinâmica poderia melhorar a saúde do solo não era comprovada e amplamente ridicularizada.

Provar vinhos especiais, planejar construções agrícolas e vinícolas e basear as decisões da equipe em um calendário e filosofia biodinâmicas podem parecer um pouco por aí – mas se ajudar os vizinhos e os agricultores a criar melhores produtos e equipes, quem devemos discutir?