Esta é, sem dúvida, a nossa receita favorita de sopa minestrone. Está repleto de vegetais, feijão e macarrão, tudo nadando no mais aconchegante caldo de tomate e parmesão. Não nos cansamos disso.
Eu amo tanto essa sopa. É perfeito no primeiro dia, mas de alguma forma fica ainda melhor com o passar dos dias. O truque é adicionar uma casca de Parmigiano Reggiano ao caldo enquanto ele ferve. Derrete um pouco, tempera o caldo e acrescenta um leve sabor de queijo.
Graças ao feijão, ao tomate, aos muitos vegetais e a um punhado de massa, esta sopa é farta o suficiente para ser uma refeição por si só. Se você quiser algo ainda mais forte, dê uma olhada em nosso sopa minestrone com salsicha ou experimente uma de nossas outras sopas vegetarianas como esta sopa de legumes fácil.
Ingredientes principais
- Vegetais: O coração de qualquer minestrone são muitos vegetais. Você pode brincar com o que tem em mãos ou com o que está na estação, mas na nossa versão mais feita usamos cebola, cenoura, aipo, feijão verde, abobrinha e espinafre.
- Tomates enlatados: Eu adoro tomates enlatados assados no fogo para esta sopa. Eles adicionam um sabor extra em comparação aos tomates normais.
- Feijão Branco: Use o feijão branco que você mais gosta. Enlatados ou cozidos funcionam. Geralmente optamos por canelini, marinho ou feijão Great Northern. Dito isso, o feijão é popular na sopa minestrone, então, se você tiver uma lata, fique à vontade para usá-lo.
- Massa: Adoro um punhado de massa seca adicionada a esta sopa. Opte por um formato menor, como ditalini ou orzo, ou use cascas, que prendem alguns vegetais em seu interior.
- Estoque: Usei caldo de galinha nas fotos, mas caldo de legumes fica igualmente bom. Se você quiser fazer o seu próprio, confira nosso caldo de galinha, caldo de galinhae caldo de legumes receitas.
- Alho, pasta de tomate, alecrim e parmesão: É isso que torna o caldo tão bom. Use alho fresco, se puder. A pasta de tomate torna o caldo mais rico e uma colher de sopa de alecrim fresco picado torna-o aromático. Se você tiver uma casca de parmesão, coloque-a direto na panela e deixe-a fazer sua mágica enquanto a sopa ferve. Se não tiver casca, basta adicionar um pouco de parmesão ralado no final.
Encontre a receita completa com medidas abaixo.
Como fazer nossa sopa Minestrone favorita
Dica 1: Suar os legumes. Para remover os sabores crus da cebola, cenoura e aipo, refogue-os brevemente em azeite. Depois de alguns minutos, o sabor cru desaparecerá e eles terão um cheiro doce. Deixamos os outros vegetais de lado para adicionar mais tarde, pois não precisam de muito tempo para ficarem macios.
Dica 2: Dê sabor com alho, extrato de tomate e alecrim. Pouco antes de colocar os tomates enlatados, adicione o alho, a pasta de tomate e o alecrim. Mais ou menos um minuto mexendo-os na panela torra o alho e transforma a pasta de tomate de um vermelho vivo para laranja, o que aprofunda seu sabor.
Dica 3: Faça o caldo. Agora você pode adicionar feijão verde, abobrinha, tomate enlatado, feijão e caldo. Escoamos e enxaguamos nossos grãos antes de adicioná-los.
Dica 4: Adicione uma casca de Parmigiano Reggiano. Este é o meu segredo para a melhor sopa minestrone. Faz maravilhas. À medida que a sopa ferve, o queijo derrete um pouco e tempera o caldo. Dependendo da dureza da casca usada, ela pode não se dissolver completamente.
Dica 5: Adicione o macarrão no final. Para não ficar muito mole, adicione o macarrão quando faltarem cerca de 10 minutos para a sopa. Os vegetais demoram apenas cerca de 20 minutos, então costumo cozinhá-los por 10 minutos, depois adiciono meu macarrão seco e mexo.
Dica 6: Desligue o fogo e junte o espinafre. Adoro terminar esta sopa com uma quantidade generosa de espinafre fresco picado grosseiramente. O cozimento não demora muito, então desligue o fogo e acrescente o espinafre. Deixe agir por um ou dois minutos e ele murchará bem na sopa.
Servindo sugestões
Fico perfeitamente feliz em sentar com uma tigela desta sopa e encerrar o dia, mas se você estiver procurando por mais, tenho algumas sugestões para você. Primeiro, uma fatia de focaccia caseira ou massa fermentada com manteiga salgada seria ótimo. Depois, para algo leve, experimente uma salada como acompanhamento. Alguns de nossos favoritos incluem salada de panzanela, Salada caprese, salada de cuscuz com rúculae salada de abobrinha com limão e ervas.
Mais sopas de vegetais
Nossa sopa Minestrone favorita
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PREPARAÇÃO
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COZINHAR
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TOTAL
Estamos sempre prontos para uma tigela de sopa vegetariana, e esta receita de sopa minestrone tem tantas coisas que adoramos. O caldo é leve, mas ainda tem aquele sabor aconchegante de parmesão, graças à casca do parmesão que ferve direto na panela. Depois, há muitos vegetais e a quantidade certa de feijão e macarrão para que pareça uma verdadeira refeição.
Algumas receitas de minestrone começam com pancetta, mas geralmente ignoramos. Se quiser adicionar, basta cozinhar em um pouco de azeite até ficar crocante e retirar antes de começar com os vegetais. Você pode polvilhar os pedacinhos crocantes por cima ao servir ou guardá-los para outra refeição. A sopa vai ganhar um pouco mais de sabor com a gordura da pancetta derretida.
6 porções
Você vai precisar
¼ xícara de azeite
1 cebola média picada
2 cenouras médias, descascadas e picadas
2 costelas de aipo picado
3 dentes de alho picados, cerca de 1 colher de sopa
1 colher de sopa de alecrim fresco picado, de 2 a 3 raminhos
2 colheres de sopa de extrato de tomate
5 onças de feijão verde fresco, aparado e picado, 1 ½ xícara (140g)
1 abobrinha média picada, 1 ½ xícara
1 lata (15 onças) de tomate em cubos, assado no fogo, se disponível
2 latas de feijão (15 onças), como feijão-marinho, feijão cannellini ou feijão-roxo, escorrido e enxaguado
8 xícaras caldo de galinha ou caldo de legumes
Sal marinho fino e pimenta preta moída fresca
1 a 2 onças de casca de queijo parmesão Reggiano
5 onças de macarrão seco, como conchas, ditalini ou cotovelos (140g)
4 onças de folhas frescas de espinafre, picadas grosseiramente (113g)
Instruções
1Cozinhe os vegetais: Aqueça o azeite em fogo médio-baixo em uma panela grande e pesada ou no forno holandês, depois adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe até que comecem a amolecer e a cheirar doce, cerca de 5 minutos.
2Construa a sopa: Junte o alho, o alecrim e a pasta de tomate e cozinhe, mexendo na panela, por cerca de um minuto. Em seguida, acrescente aos legumes o feijão verde, a abobrinha, o tomate com todos os sucos e o feijão escorrido e enxaguado.
3Ferver: Despeje o caldo e leve para ferver. Prove e tempere o caldo com sal e pimenta (adicionamos cerca de 1 colher de chá, mas vai depender do seu caldo). Empurre a casca do queijo na sopa para que fique totalmente submersa no caldo. Cozinhe parcialmente coberto por 10 minutos.
4Para finalizar: Junte o macarrão e cozinhe até ficar al dente, cerca de 10 minutos. Em seguida, desligue o fogo e misture o espinafre. Deixe por 2 minutos ou até o espinafre murchar. Retire a casca restante do queijo, experimente a sopa e tempere com mais sal e pimenta conforme necessário. Sirva com Parmigiano Reggiano ralado por cima.
Dicas de Adam e Joanne
- Armazenando: Guarde as sobras de sopa em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Reaqueça em uma panela em fogo médio.
- Casca de parmesão: Observe que a casca do parmesão não derreterá totalmente. Ele amolece, derrete um pouco e principalmente “íngreme” como um saquinho de chá. Ele adiciona um sabor leve ao caldo, mas provavelmente será necessário removê-lo antes de servir. Se não tiver casca, rale um pouco de queijo parmesão e misture no caldo antes de servir (¼ a ⅓ xícara seria ótimo).
- Alecrim seco: Use 1 a 1 ½ colher de chá de alecrim seco como substituto do fresco.
- Os dados nutricionais fornecidos são estimativas.
Nutrição por porção
Tamanho da porção
1/6 da receita
/
Calorias
391
/
Gordura Total
14g
/
Gordura saturada
2,7g
/
Colesterol
2,4mg
/
Sódio
784,3mg
/
Carboidrato
51,5g
/
Fibra Total
9,4g
/
Açúcares Totais
8g
/
Proteína
19,3g
