McNally traz uma sensação de diversão atrevida para seus restaurantes, oferecendo uma taça de champanhe grátis para os clientes solo em Balthazar, por exemplo. Às vezes, isso pode complicar os assuntos para a equipe, como quando ele anunciou em 2023 que ele forneceria Lasanha livre para os clientes em Morandi aos domingos depois das 17h por um mês.
“Às vezes ele não nos diz o que está fazendo”, disse John Boy, um funcionário de longa data que trabalha como gerente de reservas assistentes, entre outras coisas. “As pessoas estavam traindo o sistema entrando para um brunch e ficando até o jantar.”
McNally também tem sido muito liberal em disseminar o número de reservas especiais de seus restaurantes, o que fornece tratamento prioritário aos clientes classificados por três categorias de importância – A, AA e AAA. A categoria mais baixa, A, agora abrange dezenas de milhares de pessoas, disse John Boy.
“Muitas pessoas dizem: ‘Estamos na lista de Keith’, mas às vezes parece que todo mundo está na lista de Keith”, disse ele.
Amo odiar
A tentativa de suicídio de McNally, agora há oito anos, não foi um clamor por ajuda, disse ele, mas um desejo genuíno de esquecimento. “Eu realmente não queria estar aqui”, disse ele. Da mesma forma, seu abraço subsequente da vida foi uma decisão ativa e não uma posição padrão. “Em parte, era que eu não queria que meus filhos me vissem dessa maneira”, disse ele. Craumentamente, ele acrescentou: “Alguém me disse que os filhos de pessoas que se matam têm uma taxa mais alta de suicídio”.
O que o anima é as coisas que ele ama – mas também as coisas que o deixam furioso.
Ele deu alguns exemplos (e há mais em seu livro). Hipocrisia. Presidente Trump e como ele tratou o presidente ucraniano, Volodymyr Zelensky, no Salão Oval. O artigo “Realmente desagradável”, Michael Wolff, escreveu em 2013 sobre Christopher Hitchens, a quem McNally amava. Agualde-se da sopro. Pomposidade. A palavra “restaurador”.
Acima de tudo, ele acrescentou, ele odeia a foniedade e a pretensão e espera que não seja assim que ele se depara.
“Meu maior medo é estar muito cheio de mim”, disse ele.
