O pão assado mais antigo da Anatólia foi reproduzido para venda em Eskişehir, noroeste da Turquia. O pão histórico data da Idade do Bronze (ca. 3300 aC) e foi desenterrado no monte de Küllüoba. Impulsionado pela recente inauguração do pão para exibição pública no Museu Arqueológico de Eskisehir, o município encomendou uma réplica e foi um sucesso instantâneo, vendendo a produção completa de 300 pães por dia.
O período em torno de 3300-3000 aC viu assentamentos agrícolas emergir em grande número nas planícies da Anatólia. O assentamento em Küllüoba Mound é o mais antigo da região e é escavado continuamente desde 1996.
O pão redondo e plano de cinco polegadas de diâmetro foi descoberto em setembro de 2024. Uma peça foi arrancada e o restante do pão foi queimado e enterrado no final do limiar de uma casa. Os arqueólogos acreditam que isso foi um ritual para trazer abundância e prosperidade à habitação. A carbonia preservou o pão, possibilitando que uma amostra seja analisada para identificar seus ingredientes.
(O chefe da equipe de escavação de Küllüoba, Professor Murat) Türkteki explicou que o pão havia fermentado e assado – tornando -o o primeiro exemplo conhecido de um alimento tão processado. “A parte de trás do pão mostra resíduos brancos conhecidos como fitólitos – restos microscópicos de plantas, geralmente de folhas – que foram possivelmente deixadas durante o processo de fermentação. Também continuamos nossas pesquisas sobre esses traços”.
A análise microscópica revelou que o pão continha grandes partículas de uma variedade de trigo chamado “trigo Gernik”, que ainda existe hoje, mas raramente é cultivado. Türkteki disse que quase 90 % do pão foi feito com esse tipo de trigo, o solo usando pedras de basalto típicas da época.
O trigo Gernik também é conhecido como Wild Emmer Wheat. Wild Emmer não existe mais hoje na Turquia, e a folha que desempenhou um papel na fermentação é desconhecida. As lentilhas também foram identificadas. O pão foi assado rapidamente a mais de 300 ° F.
Como o antigo Emmer não estava disponível, a Public Pão da Eskişehir, uma padaria municipal que fornece pão de baixo custo, decidiu usar o trigo Kavılca, que é um grão patrimonial nativo próximo a Emmer, como substituto. Eles também usaram farinha de lentilha, lentilhas cozidas kamut e bulgur cozido.
Os pães são embalados em um saco de papel com informações sobre o monte Küllüoba nas costas. Portanto, para 50 lira turca (US $ 1,28), os compradores recebem um pão rico em fibra, recheio, de baixo glúten e sem conservantes, seus ancestrais distantes teriam reconhecido servido em um painel de informações do museu. Não é de admirar que eles estejam vendendo todos os dias.
O sucesso do avivamento do pão da Idade do Bronze pode ter repercussões para o Práticas agrícolas da área também.
Uma vez rico em fontes de água, a província de Eskisehir está hoje sofrendo de seca.
“Estamos enfrentando uma crise climática, mas ainda estamos cultivando milho e girassóis, que exigem muita água”, disse Ulruce, o prefeito local. “Nossos ancestrais estão nos ensinando uma lição. Como eles, deveríamos estar nos movendo em direção a menos culturas sedentas”, acrescentou.
O prefeito deseja reviver o cultivo do trigo kavilca na região, que é resistente à seca e à doença. “Precisamos de políticas fortes sobre esse assunto. Cultivar o trigo antigo será um passo simbólico nessa direção”, disse ela.
“Essas terras preservaram esse pão por 5.000 anos e nos deram esse presente. Temos o dever de proteger essa herança e transmiti -lo.”
