A Universidade de Leeds digitalizou Um manuscrito do século XVI que é o primeiro livro inglês conhecido sobre queijo. De fato, é provavelmente o primeiro tratado em inglês em um único alimento de qualquer tipo. O varreduras de alta resolução do volume e um muito mais legível Transcrição do PDF Agora estão disponíveis no site da universidade para os leitores modernos desfrutarem.
O “Pamflyt compilado de queijo, contayninge as diferenças, natureza, qualidades e Goodnes, do mesmo” foi escrito na década de 1580, mas era de propriedade privada por séculos e completamente desconhecido e não publicado quando surgiu em um leilão de maio de 2023. Ele foi vendido por £ 45.000 (US $ 60.000), adquirido pela Universidade de Leeds Graças a uma concessão dos amigos sem fins lucrativos da biblioteca do país. O “Pamflyt” ingressou na extensa coleção de manuscritos e livros impressos da Biblioteca da Universidade sobre comida.
O livro foi escrito à mão em 112 páginas de pergaminho, com um leão-de-carimbado desenfreado no centro das tampas dianteiras e traseiras. O leão é provavelmente uma referência heráldica à família Fisher, pois o Front Flyleaf contém uma nota assinada por “Cle (Ment) Fysher”, membro do Parlamento de Great Packington, Warwickshire, perguntando a um amigo que o livro lhe fosse devolvido após a perusícia. O nome de “Walter Bailei”, professor de medicina Regius em Oxford e um dos médicos da rainha Elizabeth I, aparece na última página. O terceiro nome que aparece no livro é “Ed) Ward Wilughbi” à frente da inscrição Flyleaf. Os Willoughbys eram uma família de parlamentares de Bore Place, Kent.
Se eles ou qualquer outra pessoa, o autor do livro é desconhecido, mas Willoughby parece o candidato mais provável dos três por causa de uma menção no livro da vila de Kingsnorth, perto de Ashford, em Kent, como um centro de produção de queijo. Kingsnorth não tinha reputação de queijos, nem o condado de Kent, então isso sugere que o autor tinha conhecimento localizado especial da área. Por outro lado, o trabalho faz referência repetidamente a Galen, o médico grego do século III, cujos escritos sobre anatomia e medicina com base na teoria dos quatro humores eram o fundamento do pensamento médico ocidental até o século XVII. Como médico, Bayley era muito versado nos escritos de Galen e deixou dois de seus trabalhos para Oxford em seu testamento. O tratado também aborda os usos medicinais do queijo, incluindo uma prescrição revoltante do pedindo de Galen por manchas de queijo rançoso e gordura de bacon nas articulações inchadas de um paciente de gota, para que a pele se quebre e os fluidos que causam o inchaço acabado.
O elegante manuscrito secretário do manuscrito foi transcrito por Ruth Bramley, um dos 200 historiadores vivos da mansão do século XVI de Kentwell Hall, que reencenam as funções e eventos da mansão Tudor, criando eventos históricos imersivos para os visitantes experimentarem. Ela é uma giradora e tecelão, mas se tornou hábil em ler a caligrafia de 500 anos no decorrer de seu trabalho. Outra dos historiadores vivos de Kentwell Hall tem uma visão única do tratado, graças à sua experiência prática na fabricação de queijo Tudor.
(Bramley’s) colleague Tamsin Bacchus, who works in the Tudor Dairy at Kentwell, comments, “What warmed my heart towards the author of the Pamflyt is that when he finds conflicting ideas among his learned sources, he turns to his contemporaries who actually know the work: he ‘diligently inquyred of countrey folke, who have experience in theis matters,’ and they settled the argument for him.
“O debate sobre se alguém pode comer queijo em certos dias de jejum religioso por causa do elemento animal do coal que se sente surpreendentemente moderno. Uma alternativa sugerida foi usar as tripas de peixe para conter o leite! Também é tranquilizador encontrar um pouco de que sabemos que é um pouco mais difícil de serem relevantes. Chamando isso de ‘o tipo de queijo pior, de acordo com o nosso provebador inglês, o sucesso é o queijo badde quando a manteiga é embora para o mercado.’ ”
