Receita de Birria de Carne

Esta receita de birria refoga lentamente a carne em um molho de pimenta rico e apimentado. Você pode servir como ensopado com tortilhas ou apostar tudo e fazer tacos de birria crocantes e com queijo.

Birria, um saboroso ensopado mexicano, é de Jalisco, no México, onde você costuma ver este prato feito com cabra ou cordeiro. A palavra birria na verdade se traduz como “de pouco valor”, referindo-se aos cortes de carne mais duros que, por meio de um refogado lento e lento com pimentas secas e temperos, tornam-se macios e algo verdadeiramente delicioso.

Adoramos fazer birria de carne (birria de res) e usar mandril assado. É fácil de encontrar, tem a quantidade certa de marmoreio e sempre fica macio. Costumamos servir como guisado, mas se você deseja os virais tacos de quesabirria, esta receita é o seu ponto de partida!

Ingredientes principais

• Carne de vaca: Embora as receitas autênticas de birria geralmente peçam cabra ou cordeiro, nossa família usa mandril de carne bovina. Está mais facilmente disponível onde moramos e funciona muito bem. O mandril de carne bovina tem uma boa quantidade de marmoreio, que se decompõe com o tempo e ajuda a carne a ficar bem macia (é também por isso que o usamos para ensopado de carne, carne desfiadae eu posso assar).
• Pimentas Secas: A base do nosso consomé de birria (líquido de cozimento) são pimentas secas. Nossa receita básica pede pimentas secas da Califórnia e Ancho, que tornam este prato suave. Para um resultado mais picante, adicione algumas pimentas arbol (veja nossas dicas abaixo da receita para saber quantos). Eu compro pimentas secas em um mercado mexicano local, mas você também pode encontrá-las em grandes supermercados, lojas de alimentos naturais ou online. Eu também os uso para fazer molho de enchilada caseiro.
• Cebola, Alho e Tomate: Estes são misturados em nosso consomé. Eu gosto de tomates frescos para isso e uso tomates roma (qualquer tomate fresco serve).
• Especiarias: Nossos temperos birria favoritos são sementes de coentro, pimenta preta, canela em pó e orégano seco. Não há necessidade de nenhuma mistura de especiarias birria!
• Vinagre de maçã: Isso elimina o sabor do líquido de cozimento, ajuda a quebrar a carne e acrescenta sabor.
• Tahine: Sementes de gergelim torradas são um ingrediente popular para birria, mas descobrimos que o tahine funciona muito bem (uma pasta moída feita de sementes de gergelim torradas). É um ingrediente que usamos muito na nossa cozinha, por isso fez sentido adicioná-lo aqui. Compre ou faça o seu próprio, aqui está o nosso receita de tahine.
• Caldo de Carne: Isso dilui nosso líquido de cozimento. Usar caldo de carne caseiroou sua opção favorita comprada em loja.

Encontre a receita completa com medidas abaixo.

Como fazer carne Birria

Dica 1: reidrate as pimentas secas. Para preparar pimentas secas para birria, retire as sementes e reidrate-as. Eu uso uma tesoura de cozinha para cortar a parte superior e depois bato nas pimentas até que todas (ou a maioria) das sementes caiam. Em seguida, para que se misturem facilmente ao líquido do cozimento, coloque as pimentas secas em uma panela e cubra-as com água. Leve a panela para ferver, desligue o fogo e deixe-os sozinhos por cerca de 20 minutos para amolecer.

Nota: Se a sua pele for sensível, considere usar luvas próprias para alimentos ao trabalhar com os pimentões.

Dica 2: doure a carne. Corte a carne em pedaços grandes e tempere com sal e pimenta. Em seguida, doure-os por todos os lados em um pouco de óleo em uma panela grande. Seja paciente enquanto a carne doura e faça isso em 2 porções para que ela realmente tenha a chance de ganhar um pouco de cor. Quando a carne estiver bem dourada por todos os lados, transfira para um prato.

Dica 3: Faça o líquido para refogar. Cozinhe a cebola e o alho até que comecem a suar e, em seguida, acrescente os tomates, os temperos e um pouco de água para hidratar os pimentões. Isso ajuda a deglaçar a panela para que você possa raspar todo o fond saboroso (ou pedaços dourados presos) no fundo da panela. Adicione um pouco de caldo de carne e as pimentas reidratadas e cozinhe por alguns minutos antes de formar um molho homogêneo.

Observação: Ao misturar líquidos quentes, certifique-se de remover a inserção intermediária da tampa. Em seguida, cubra firmemente esse buraco com um pano de prato e a mão. O pano de prato deixa escapar um pouco de vapor enquanto você bate, o que evita que o liquidificador exploda (que bagunça, acredite, eu sei!).

Dica 4: Cozinhe a carne baixa e lentamente. Coloque toda a carne dourada na panela, cubra com o líquido misturado, acrescente um pouco mais de caldo, tampe, leve a panela ao forno e cozinhe lentamente até que a carne fique macia. Espere 3 horas em um forno a 325°F (quase o mesmo que o nosso receita de costela de boi).

Dica 5: desfie e sirva. Depois de tirar do forno, deixe a panela descansar por cerca de 20 minutos para esfriar um pouco e depois decida como vai servir. Se servir como ensopado, corte a carne em pedaços do tamanho de uma colher. Se pretende servir em tortilhas, desfie a carne um pouco mais fina.

Haverá uma boa camada de gordura derretida por cima do guisado. Quando sirvo como ensopado, retiro a maior parte da gordura. Se estou fazendo tacos de birria, deixo e uso para selar minhas tortilhas.

Servindo sugestões

Para servir como guisado: Retire um pouco da gordura do topo da panela (haverá muita) e, em seguida, corte a carne em pedaços grandes do tamanho de uma colher. Coloque a carne em uma tigela com uma quantidade generosa de consomé e cubra com cebola crua picada, coentro e um bom suco de limão. Sirva com arroz ou tortilhas quentes (aqui estão nossas receitas de tortilhas de farinha ou tortilhas de milho).

Para servir como tacos: Os tacos Birria (ou quesabirria) são tacos crocantes, com queijo e ricos, recheados com carne birria, muito queijo derretido e servidos com uma tigela de consomé para mergulhar. Eles são escandalosamente bons. Para prepará-las, passe rapidamente as tortilhas de milho pela camada superior de gordura da panela (sim, a gordura!). Em seguida, coloque-os em uma frigideira quente e recheie as tortilhas com um pouco de carne desfiada e muito queijo ralado (experimente Oaxaca ou mussarela). Dobre-as e cozinhe até que as tortilhas fiquem crocantes e o queijo derreta por dentro. Eles são um verdadeiro deleite. Ao servir, coloque uma tigela pequena com o líquido do cozimento (consomé) sobre a mesa para mergulhar.

Métodos alternativos de cozimento

Para usar um fogão lento: Doure a carne e faça o líquido para refogar conforme indicado na receita abaixo, mas em vez de refogar lentamente no forno, coloque tudo (a carne dourada, o líquido misturado e o caldo) em uma panela elétrica de 6 litros. Cozinhe até ficar macio, em BAIXO por 7 a 8 horas ou em ALTO por 5 horas.

Para usar um pote instantâneo: Use a função refogar para dourar a carne e preparar o refogado. Depois de colocar a carne dourada, o líquido misturado e o caldo na Panela Instantânea, certifique-se de que o líquido não ultrapasse a linha de preenchimento. Feche a tampa e cozinhe em ALTA PRESSÃO por 80 minutos, depois solte naturalmente por cerca de 15 minutos antes de liberar a pressão restante.