Receita de costela de carne assada no forno com osso

Aprenda a cozinhar costelas de churrasco incrivelmente deliciosas no forno. A maior parte do tempo de cozimento é sem intervenção, deixando as costelas assar lentamente até ficarem macias.

O segredo é assá-los baixo e devagar. É a mesma abordagem que usamos para o nosso popular costelinha de porcoe funciona perfeitamente com carne bovina. Depois que comecei a fazer costelas de boi dessa maneira, nunca mais olhei para trás.

Para esta receita de costela de boi, esfregamos as costelas com uma simples massagem seca, selamos para dar sabor e depois assamos até ficarem incrivelmente macias. Uma camada final de Molho de churrasco continua no final e, ao terminar no forno, fica pegajoso e brilhante sobre a carne. Eles são incríveis!

Ingredientes principais

• Costelas de boi: Esta receita foi escrita para costelinhas de boi, que são carnudas e ficam muito macias quando cozidas em fogo baixo e lento. Se usar costelas de boi, você ainda pode seguir este método, mas elas podem cozinhar um pouco mais rápido. Observe que não use costelas de flanco (costelas de estilo coreano), pois são muito finas para este método de cozimento. Mais detalhes abaixo.
• Esfregar a seco: A carne precisa de uma quantidade generosa de tempero. Misturamos sal, pimenta, páprica defumada, alho em pó (ou alho granulado) e cebola em pó.
• Molho de churrasco: Use seu molho favorito comprado em loja ou faça nosso receita de molho barbecue picante.
• Vinagre de maçã: Adicionamos um pouco de sabor extra ao molho de churrasco com vinagre de maçã. Vinagre de vinho branco ou vinagre de champanhe são bons substitutos.
• Caldo de carne ou água: Isso afina um pouco o nosso molho de churrasco. Você só precisa de ¼ xícara, então se tiver caldo de carne na geladeira, ótimo. Caso contrário, a água faz o trabalho.
• Molho inglês: Uma colher de chá adiciona um pouco mais de sabor ao molho.

Encontre a receita completa com medidas abaixo.

Como cozinhar costela de boi no forno

Dica 1: Não corte toda a gordura. Ao trabalhar com costelas, raramente cortamos muita gordura antes de cozinhar. O açougueiro já fez a maior parte do trabalho. Se você vir pedaços muito grandes de gordura ou cartilagem, poderá removê-los, mas evite aparar demais. Um pouco de gordura é a chave para costelas macias e suculentas. Como o Chef Richard gosta de dizer, “não vá atrás da gordura”.

Dica 2: Use nossa pasta seca e sele antes de assar. A carne precisa de uma boa quantidade de tempero, então use nossa pasta seca simples desde o início para dar sabor. É uma mistura de sal, pimenta, páprica defumada, alho em pó e cebola em pó.

Esfregue todas as costelas com a pasta seca. Eles devem ser completamente revestidos. Em seguida, frite-os em uma frigideira com um pouco de azeite até dourar por todos os lados. Esta etapa cria sabor e dá uma vantagem inicial à gordura externa.

Dica 3: Asse em fogo baixo e lento. O calor alto endurecerá as costelas de boi antes que elas amoleçam. Uma temperatura mais baixa do forno nos dá mais tempo para cozinhar lentamente os tecidos conjuntivos (colágeno) e a gordura, o que mantém a carne macia e suculenta. Nas fotos abaixo, a primeira mostra as costelas grelhadas prontas para o forno e, ao rolar para baixo, você pode ver como ficam macias depois de cozidas lentamente no forno.

Para costelas tenras, cozinhe-as a 275°F (135°C) por 2 a 3 horas, depois adicione o molho barbecue e continue cozinhando por mais uma hora. O tamanho das costelas afetará o tempo de cozimento. Damos dicas em nossa receita abaixo.

Dica 4: Tampe a panela durante a maior parte do tempo de cozimento. Cubra bem a assadeira com papel alumínio para que as costelas cozinhem no próprio vapor. Isso evita que a umidade escape e ajuda as costelas a ficarem macias. Assá-los descobertos por muito tempo irá ressecá-los.

Mantenha as costelas bem cobertas com papel alumínio até os últimos 20 a 25 minutos. Em seguida, descubra e leve ao forno até que a cobertura fique brilhante e pegajosa.

Dica 5: Verifique as costelas no final do cozimento. Cada forno funciona de maneira um pouco diferente. Quando as costelas estiverem prontas, um garfo deve deslizar facilmente e com muito pouca resistência. Se ainda estiverem firmes, continue assando. Além disso, verifique a panela. Deve haver bastante gordura fundida e sucos. Se a panela parecer seca, o papel alumínio não foi bem fechado o suficiente.

Dica 6: Adicione o molho barbecue no final. Coloque o molho de churrasco durante a última parte do cozimento. Se adicionado muito cedo, você perderá um pouco do sabor e os açúcares do molho podem até secar as costelas.

Pincele o molho de churrasco depois que as costelas ficarem macias e leve a panela de volta ao forno. Terminar descoberto permite que o molho engrosse até formar uma cobertura brilhante sem queimar ou secar as costelas.

Uma nota sobre os tipos de costela de boi

Existem quatro tipos comuns de costela de boi que você provavelmente encontrará:

• Costelas curtas: São cortados da parte superior da caixa torácica (mais perto do ombro). São menores, de formato um pouco mais irregular e são a opção mais comum em supermercados convencionais.
• Costelinha de prato: Estes vêm da parte inferior da caixa torácica. Eles são maiores, mais carnudos e têm um marmoreio mais rico. É mais provável que você os encontre em um açougue ou supermercado especializado.
• Costelinha de boi: Estes têm muito menos carne porque geralmente são removidos após o corte da costela assada ou do lombo. Costela assada ou lombo são alguns dos cortes de carne bovina mais caros, então a maioria dos açougueiros deixa muito pouca carne com osso. Funcionam na receita abaixo, mas cozinham mais rápido. Comece a verificar a sensibilidade mais cedo.
• Costelas de flanco: Estes são cortados muito finos, às vezes chamados de estilo coreano ou Kalbi. Eles funcionam melhor com cozimento rápido e em fogo alto e não são ideais para esta receita.

Nossa recomendação: Se você tiver escolha, use costelas curtas cortadas em pedaços menores (cerca de 7 centímetros de comprimento), às vezes rotulados como estilo inglês. Eles têm o melhor equilíbrio entre carne e gordura e ficam especialmente macios quando cozidos em fogo baixo e lento.

Servindo sugestões

Essas costelas de churrasco são ricas e satisfatórias. Dependendo do tamanho, planeje 1 a 2 costelas por pessoa. Costelas podem ser bastante carnudas, e é uma das razões pelas quais as amamos.

Para servir, algo fresco como acompanhamento funciona perfeitamente. Salada de repolho é a favorita. Experimente o nosso salada de repolho cremosa ou salada de repolho com vinagre. Uma salada verde simples com um toque brilhante vinagrete de limão ou molho de mostarda e mel também é uma ótima combinação, e isso salada de repolho napa é excelente. Como mostrado em nossas fotos, também adoramos um lado de picles para algo picante.

Para mais lados, Milho manteiga cajun, salada de milhoou pão de milho caseiro são todos maravilhosos. Se quiser algo mais forte, sirva as costelas com purê de batatasuma batata assada ou macarrão com queijo assado. Aproveitar!

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