Receita de costelinha de carne assada macia

Esta impressionante receita de costela refogada tem carne tenra de dar água na boca, cozida lentamente em cebola caramelizada e caldo de vinho tinto.

Pense neste prato como Sopa de cebola francesa encontra costelinha refogada com vinho tinto. É aconchegante, rico e perfeito para uma noite fria. Vamos caramelizar muitas cebolas para este prato, adicionando um sabor rico e doce de cebola ao líquido para refogar. Então, para conseguir aquela textura desmontável, você vai refogar a carne por três horas, mas tudo isso sem intervenção.

Você ficará com uma carne incrivelmente macia e saborosa e um molho espesso e rico nadando com cebolas caramelizadas. Sua melhor aposta é servir isso em algo que absorva tudo, como polenta cremosa, grãos, purê de batatas, macarrão com manteigaou pão grosso e crocante.

Ingredientes principais

• Costelas curtas: Existem dois tipos populares de costelinha de boi vendidos nas lojas: mandril e prato. Se você tiver escolha, use costelas curtas cortadas em pedaços menores (7 a 10 centímetros de comprimento), às vezes rotulados como estilo inglês. Eles têm o melhor equilíbrio entre carne e gordura e ficam especialmente macios quando cozidos em fogo baixo e lento. As costelas curtas são menores e de formato um pouco mais irregular, mas ainda funcionam. Também usamos costelas curtas para estes costela de boi para churrasco.
• Cebolas: Use cebola amarela ou cebola doce neste prato. Ambos irão caramelizar maravilhosamente.
• Pasta de tomate e alho: A pasta de tomate acrescenta riqueza. Adoro os bisnagas duplamente concentrados, pois o bisnaga e a tampa de rosca facilitam o armazenamento do que você não usou. O alho fresco é melhor aqui.
• Farinha: Use farinha de trigo para ajudar a engrossar o molho.
• Vinho: Um vinho tinto seco é perfeito. Use algo que você beberia. Gostamos de Chianti, blends de Bordeaux ou Merlot.
• Estoque: As costelas adicionam muita carne ao molho, então caldo de carne simples, comprado em loja, funciona bem. No entanto, para fazer isso completamente do zero, aqui está o nosso receita de caldo de carne.
• Ervas: Adoramos tomilho fresco e sempre adicionamos uma folha de louro. Rosemary também é legal, mas pode ser avassaladora. Se tiver em mãos, fique à vontade para adicionar ¼ a ½ colher de chá de alecrim fresco picado à carne antes de refogar no forno.

Encontre a receita completa com medidas abaixo.

Como fazer costelinha refogada

Dica 1: doure as costelas. Antes de refogar a carne, você realmente quer reservar um tempo para dourar primeiro as costelas de todos os lados. Isso dá sabor à panela, que usaremos para preparar o líquido para refogar, e acrescenta sabor e textura à carne.

Aqueça um forno holandês ou refogado, adicione azeite e doure por todos os lados. Como temos muitas costelas, provavelmente você precisará fazer isso em dois lotes.

Dica 2: Caramelize as cebolas. Se você já fez Sopa de cebola francesaentão você conhece a beleza das cebolas caramelizadas. Demora um pouco, mas prometo que vale a pena por este prato vistoso.

Para fazer isso, você vai adicionar um pouco de manteiga à gordura fundida da carne na panela (sim!). Em seguida, adicione as cebolas, mexa bem e tampe a panela. Deixe-os por 10 minutos. Ao descobri-los, eles terão amolecido e liberado um pouco de umidade na panela. A partir daí, descubra e continue cozinhando, mexendo sempre, até que estejam bem dourados e com um cheiro doce (mais 30 minutos).

Dica 3: Cozinhe o vinho. Enquanto você prepara o líquido para refogar, coloque vinho na panela. Acrescenta muito sabor, e as costelinhas refogadas com vinho tinto são um clássico absoluto! Antes de adicionar qualquer outra coisa à panela, cozinhe o vinho por alguns minutos para queimar um pouco do álcool.

Dica 4: Cubra com uma tampa e refogue lentamente no forno. Para obter aquela carne macia e desmontada, você precisa cozinhar lentamente as costelas por cerca de 3 horas. Pense nisso como semelhante a fazer ensopado de carneonde você deseja que a gordura e o colágeno derretam e os tecidos conjuntivos amoleçam e fiquem realmente macios.

Adicione a carne dourada ao líquido para refogar e certifique-se de que esteja quase toda coberta para não secar. Em seguida, cozinhe lentamente, tampado, no forno por cerca de 3 horas. Depois de 3 horas, a carne estará surpreendentemente macia e deliciosa.

Servindo sugestões

Você ficará com muito líquido para refogar. É grosso, misturado com cebola doce e absolutamente delicioso (com ou sem carne!). Eu recomendo fortemente retirar a gordura do topo da panela. Vai haver bastante. Depois de fazer isso, você pode servir a carne com ou sem osso. Alguns ossos já podem ter escorregado da carne (é tão macia). Retiramos os ossos, colocamos pedaços de carne tenra por cima polenta, grãosou purê de batatase, em seguida, coloque uma quantidade generosa do líquido para refogar por cima. Você provavelmente vai ficar sem carne antes do molho, mas ainda acho que você deveria guardá-la para servir outra coisa no jantar outra noite.

Este prato é intencionalmente rico. Se você quiser algo um pouco mais leve para começar ou ao lado, nós adoramos isso salada de erva-doceanimado vinagrete de limão sobre verdes, cenouras assadas clássicasou estes cenouras e pastinacas assadas.

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