Este é o melhor frango teriyaki que já fizemos em casa! Tudo começa com o nosso autêntico molho teriyaki, que usamos tanto como marinada quanto como cobertura pegajosa para pincelar o frango no final. É macio, saboroso e perfeitamente pegajoso. É incrivelmente delicioso!
Nossa família morava ao lado de alguns restaurantes teriyaki verdadeiramente incríveis, que inspiraram esta receita. Fomos inspirados para recriar aquele sabor autêntico usando ingredientes simples e prontamente disponíveis, e estamos confiantes de que esta receita oferece um dos melhores frango teriyaki que você já fez em casa!
Usamos nosso favorito molho teriyaki caseiro para este prato. É feito com cinco ingredientes simples e dura semanas na geladeira. Adoro servir isso com arroz com pepino e vinagre, mas nosso arroz de coentro e limão ou arroz de coco também seria excelente. Para outra receita, experimente o nosso frango teriyaki com melque é um giro um pouco diferente, mas ainda assim delicioso!
Ingredientes principais
- Frango: Adoro coxas de frango desossadas e sem pele para esta receita, pois ficam macias, mas cozinham rapidamente. Eles também absorvem lindamente o sabor do teriyaki! Coxas de frango com pele também seriam ótimas, se você preferir.
- Molho de soja com baixo teor de sódio: Eu uso molho de soja com baixo teor de sódio como base do meu molho. Pode parecer salgado no início, mas confie em mim. Ele se misturará perfeitamente com os outros ingredientes para criar um sabor teriyaki perfeitamente equilibrado. Você pode substituir por tamari light sem alterações.
- Açúcar: O açúcar granulado equilibra o molho de soja e torna o molho teriyaki espesso e brilhante quando cozido. Sinta-se à vontade para experimentar açúcar mascavo, açúcar de coco ou até mesmo mel, mas lembre-se de que eles podem deixar o molho mais doce. Se você ama mel, você pode gostar disso frango teriyaki com mel!
- Interesse: Não se preocupe em comprar saquê caro para molho teriyaki! Use algo que você gostaria de beber. Se você não conseguir encontrar saquê, o mirin (um vinho de arroz mais doce) também funciona bem. Você pode trocá-lo diretamente ou reduzir um pouco o açúcar na receita.
- Vinagre de arroz: Isso adiciona um pouco de vigor ao molho. Geralmente você pode encontrá-lo perto de outros vinagres no supermercado. Como substitutos, experimente vinagre de vinho branco ou vinagre branco puro. Não se preocupe se o molho parecer um pouco forte depois de adicionar o vinagre, os sabores vão suavizando à medida que cozinha.
- Gengibre fresco (opcional): Gosto de ralar finamente o gengibre fresco para que derreta no molho. O gengibre adiciona uma nota brilhante e picante que complementa lindamente os outros sabores.
Como fazer frango teriyaki
O primeiro passo para fazer o melhor frango teriyaki caseiro é preparar nosso molho teriyaki autêntico. Em seguida, use um pouco para marinar o frango e reduza o restante até ficar espesso e brilhante, para depois servir de cobertura. Deixe marinar o frango o maior tempo possível (até 12 horas). Minutos de sede bastam, mas mais tempo é sempre melhor.
O frango teriyaki costuma ser cozido na grelha, deixando um carvão esfumaçado. Embora você certamente possa usar uma churrasqueira externa para esta receita, queríamos possibilitar resultados deliciosos em ambientes fechados. Então usamos a grelha do nosso forno! Pense nisso como uma grelha invertida, fornecendo calor intenso de cima.
Para começar, posicione uma grade do forno na parte superior do forno, a cerca de quinze centímetros do queimador. Coloque o frango marinado em uma assadeira e coloque-o sob a grelha. Grelhe o frango até que esteja bem dourado e começando a firmar, depois vire e continue grelhando até ficar cozido.
Todo esse processo leva cerca de 15 minutos. Eu fico por perto desde então para ter certeza de que o frango não está queimando ou fumegando muito. Também gosto de colocar ou pincelar o molho extra sobre o frango enquanto ele cozinha, transformando o molho em uma cobertura brilhante.
Se você não tem frango, não tema! Uma churrasqueira ao ar livre ou uma assadeira no fogão são excelentes alternativas. Você também pode assar o frango, mas não terá a mesma aparência glaceada. Tudo bem, porque o sabor ainda será incrível!
Frango Teriyaki
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PREPARAÇÃO
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COZINHAR
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TOTAL
Esta receita caseira de frango teriyaki rivaliza com meus restaurantes teriyaki favoritos. O frango fica melhor quando marinado por um tempo, mas você pode optar por um período de marinada mais curto se tiver pouco tempo.
Em nossa receita, compartilhamos os ingredientes para fazer um lote de molho teriyaki, perfeito para 1 ½ quilo de frango. É altamente recomendável fazer um lote maior de molho (é muito bom). Você pode encontrar as instruções para um lote maior em nosso receita de molho teriyakique rende 2 xícaras e fornece molho suficiente para dois lotes de frango.
4 porções
Você vai precisar
1 ½ libra de coxas de frango desossadas e sem pele
1/2 xícara (120ml) de molho de soja light
1/2 xícara (100g) de açúcar granulado
1/4 xícara (60ml) de saquê, veja dicas
2 colheres de sopa (30ml) de vinagre de arroz
2 colheres de chá de gengibre ralado fino, veja dicas
Instruções
- Marinar o frango
1Combine o molho de soja, o açúcar, o saquê, o vinagre e o gengibre em uma tigela pequena. Mexa até que o açúcar se dissolva completamente. Transfira 6 colheres de sopa de molho para um saco plástico ou recipiente que possa ser fechado novamente e adicione o frango. Marinar o frango na geladeira, virando uma vez, por no mínimo 30 minutos e até 8 horas.
2Adicione o molho restante a uma panela pequena em fogo médio. Leve para ferver e cozinhe até que o molho reduza um pouco e fique brilhante, 3 a 5 minutos. Se reduzir muito, adicione um pouco de água para voltar à consistência fluida. Deixe esfriar e guarde na geladeira para usar como molho para o frango cozido.
- Cozinhe o frango
1Posicione uma grade do forno na parte superior, a cerca de 15 centímetros da grelha. Aqueça o frango bem alto.
2Forre uma assadeira com papel alumínio e arrume o frango de forma que o lado que teria a pele fique voltado para baixo. Coloque um pouco da marinada com o frango por cima e descarte o restante. Grelhe por 5 minutos. Fique perto do forno para ficar de olho no frango enquanto ele cozinha.
3Vire o frango e, em seguida, coloque ou pincele os sucos ou o molho acumulado na panela de volta sobre o frango. Fazer isso algumas vezes durante o cozimento ajuda a adicionar uma crosta dourada e brilhante ao frango. Como alternativa, você pode roubar um pouco do molho guardado para servir com uma colher ou pincelar o frango.
4Grelhe por mais 5 a 10 minutos ou até que a parte externa do frango fique marrom e caramelizada e a parte interna esteja cozida.
5Enquanto isso, aqueça o molho anterior, adicionando um pouco de água se parecer muito grosso. (Este é o molho que não tocou no frango cru, não o molho usado para marinar.)
6Para servir, corte o frango em tiras, coloque em pratos e regue com o molho aquecido. As sobras de molho podem ser guardadas na geladeira por algumas semanas (gosto de regá-lo com arroz e vegetais).
Dicas de Adam e Joanne
- Armazenando: Mantenha o frango teriyaki em um recipiente hermético por até 4 dias.
- Sobras de molho: O molho teriyaki reduzido (não o molho que acompanha frango cru) pode ser guardado na geladeira por algumas semanas. Gosto de regar com arroz e legumes.
- Grelhar o frango: Dependendo do seu forno, os tempos de grelhar podem ser diferentes. Fique de olho no frango. Mova a assadeira para baixo em uma gradinha se parecer ou cheirar que está queimando. Se o frango estiver cozinhando mais devagar do que o esperado, continue a grelhar até ficar cozido.
- Ruivo: Usamos um ralador Microplane, que ajuda o gengibre a “derreter” no molho. Você pode picar finamente, mas ficará com pedaços de gengibre no molho.
- Substituto pelo saquê: Adoramos o sabor delicado do saquê no molho teriyaki, mas se você não conseguir encontrar, existem algumas alternativas. Mirin é uma versão mais doce do saquê. Você pode trocá-lo por causa e deixar a quantidade de açúcar como está ou diminuir um pouco a quantidade de açúcar para acomodar a doçura extra. Vermute seco ou xerez seco também podem funcionar como substitutos. Como último recurso, você pode deixá-lo completamente de fora, mas lembre-se de que isso mudará drasticamente o sabor do molho (experimente o molho antes de usá-lo, pois você poderá descobrir que, sem saquê/mirin, será necessário ajustá-lo com mais vinagre ou açúcar).
- Não contém gluten: Verifique se todos os ingredientes são certificados como livres de glúten antes de usar. Especificamente, tome cuidado com o molho de soja. Você deve procurar tamari sem glúten.
- As informações nutricionais fornecidas abaixo são estimativas. Provavelmente você terá sobras de molho, então os dados nutricionais reais podem ser menores.
Nutrição por porção
Tamanho da porção
1/4 da receita (cerca de 1 1/2 coxa média)
/
Calorias
370
/
Gordura Total
7,1g
/
Gordura saturada
1,9g
/
Colesterol
159,8 mg
/
Sódio
1000,9mg
/
Carboidrato Total
30,9g
/
Fibra Alimentar
0g
/
Açúcares Totais
26,6g
/
Proteína
36g
