Esta incrível receita de hambúrguer de salmão, feita com salmão fresco, limão e bastante endro, é um novo favorito da família. Eles são úmidos no meio, cheios de sabor e muito fáceis de fazer. Acho que você vai amá-los tanto quanto nós!
Se você já experimentou nosso hambúrgueres de salmão (aqueles com salmão enlatado), pense nesta receita de hambúrguer de salmão como seu primo fresco e sofisticado. Estamos usando salmão lindo e de alta qualidade aqui, e os resultados são muito bons.
Nós sempre empilhamos esses hambúrgueres com uma colherada generosa de molho cremoso de endro (fica perfeito com salmão). Os hambúrgueres são grandes, suculentos no meio e, o mais importante, absolutamente deliciosos. Para mais informações como esta, veja nosso sanduíches de salmãoque mantêm o salmão como um filé em vez de transformá-lo em hambúrguer. Ou veja todos os nossos receitas de salmão!
Ingredientes principais
- Salmão: Opte por um salmão de alta qualidade e com alto teor de gordura, como o rei ou o Atlântico. Fresco é ótimo, mas salmão congelado descongelado também funciona bem. Se você estiver trabalhando com salmão enlatado ou cozido, visite nosso hambúrgueres de salmão fáceis receita em vez disso.
- Dijon, Limão e Ervas: Mostarda Dijon, raspas de limão, endro fresco e salsa entram na mistura. Esses são ingredientes clássicos do salmão e tornam esses hambúrgueres realmente deliciosos.
- Temperos: Apenas sal, pimenta e um pouco de páprica defumada para dar um toque de sabor defumado. Simples e tão bom.
- Ovo: Um ovo ajuda a unir a mistura do hambúrguer para que fique unida durante o cozimento.
- Pimentão e chalota: Eles adicionam sabor, cor e textura aos hambúrgueres. Bons substitutos para a chalota são a cebola verde picada ou a cebola doce.
- Pão ralado: Apenas um quarto de xícara é tudo que você precisa. Esses hambúrgueres são principalmente de salmão, quase sem recheio.
- Para servir: Pegue alguns pães macios e amanteigados, uma colher grande de molho cremoso de endro caseiroe algumas folhas de alface crocantes (como nas nossas fotos). O molho é imperdível e combina com praticamente qualquer prato de salmão ou peixe que você adora.
Encontre a receita completa com medidas abaixo.
Como fazer hambúrgueres de salmão com salmão fresco
Dica 1: Faça um fichário. Este é o meu truque favorito para hambúrgueres de salmão. É tão inteligente que você se sentirá como uma estrela do rock na cozinha! Pegue um quarto do salmão e misture com o ovo, a mostarda, as raspas de limão e os temperos (eu uso meu processador de alimentos para isso). Você vai acabar com uma pasta que mantém o resto da mistura do hambúrguer de salmão unido, para que seus hambúrgueres fiquem juntos quando você os cozinhar.
Dica 2: Corte o salmão à mão. Estamos trabalhando com lindos salmões, então vamos tratar bem. Use uma faca afiada para cortar o resto do salmão (a parte não usada para a pasta) em cubos pequenos de 1/4 de polegada. É mais rápido do que você imagina e dá aos hambúrgueres a melhor textura.
Dica 3: Refrigere a mistura. Misture a pasta de salmão e o salmão picado até que tudo esteja bem misturado, depois polvilhe com a farinha de rosca e misture novamente. Coloque a mistura na geladeira por 15 minutos. O resfriamento ajuda os hambúrgueres a manterem sua forma quando você os cozinha.
Dica 4: Comece na frigideira e termine no forno. Depois que a mistura estiver resfriada, molde-a em quatro hambúrgueres do tamanho de um hambúrguer. Doure os dois lados em uma frigideira com um pouco de azeite. Você só quer um pouco de cor, não para cozinhá-los. Em seguida, coloque-os no forno para terminar de assar. Eles estarão prontos em cerca de 8 minutos. Então você está pronto para servir!
Servindo sugestões
Nas fotos você verá que usamos pães de brioche macios e amanteigados, alface tenra e uma colher grande de creme molho de endro. Eles são fantásticos assim, mas às vezes eu pulo o pão e sirvo os hambúrgueres salada de repolho cremosa ou salada de brócolis (a versão com brócolis é minha favorita).
Para mais ideias paralelas, experimente nosso batatas assadas no forno, batata doce frita assadaou batatas fritas caseiras. Ou experimente uma de nossas saladas fáceis como a nossa salada de cuscuz com rúcula, salada cremosa de pepinoou salada de erva-doce raspada.
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Estamos muito felizes em adicionar este hambúrguer de salmão fresco à nossa lista cada vez maior de receitas de salmão. É realmente uma das minhas principais maneiras de usar salmão no momento. Use uma variedade de salmão com alto teor de gordura, como salmão real ou salmão do Atlântico (salmão congelado descongelado está bom!).
4 porções
Você vai precisar
1 libra de filés de salmão sem pele e desossados, de preferência King ou Atlantic (450 g)
1 colher de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas, raladas em um microplano
¾ colher de chá de sal marinho fino
½ colher de chá de pimenta preta moída fresca
½ colher de chá de páprica defumada
1 ovo grande
½ xícara de pimentão vermelho picado, de meio pimentão médio (60 g)
3 colheres de sopa de chalota picada, a partir de 1 chalota pequena (30 g)
1 colher de sopa de endro fresco picado
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
¼ xícara de pão ralado panko (20 g)
1 colher de sopa de azeite, para cozinhar
4 pães de hambúrguer macios, divididos e levemente torrados
1 lote molho cremoso de endroconforme necessário
Folha de alface, conforme necessário
Instruções
1Preparação: Pré-aqueça o forno para 350°F (177°C) e forre uma assadeira com papel manteiga (pule esta etapa se você planeja usar uma frigideira própria para ir ao forno para selar e assar).
2Faça o fichário: Adicione 120 gramas de salmão (um quarto da quantidade total de salmão) na tigela do processador de alimentos. Cubra com mostarda Dijon, raspas de limão, sal, pimenta, páprica defumada e ovo. Faça um purê até ficar homogêneo. Raspe em uma tigela.
3Faça a mistura do hambúrguer: Corte os 12 onças restantes de salmão em pedaços de ¼ de polegada e adicione à tigela. Adicione o pimentão vermelho, a cebola, o endro e a salsa e misture tudo. Polvilhe a farinha de rosca por cima e dobre novamente até incorporar bem. Cubra e leve à geladeira por 15 minutos.
4Cozinhe os hambúrgueres: Forme a mistura em 4 hambúrgueres iguais (cerca de ¾ polegada de espessura). Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Doure os hambúrgueres por 2 a 3 minutos de cada lado. Transfira para a assadeira (ou, se for própria para ir ao forno, coloque a frigideira própria para ir ao forno) e leve ao forno até ficar firme e opaco no centro, cerca de 8 minutos. Deixe descansar de 3 a 5 minutos antes de servir nos pães.
Dicas de Adam e Joanne
- Armazenando: Mantenha os hambúrgueres cozidos em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Congele por até 1 mês (recomendamos congelar apenas se tiver usado peixe fresco e não previamente congelado). Descongele durante a noite na geladeira e reaqueça no forno ou torradeira (cerca de 325 ° F), ou em uma frigideira com tampa e uma ou duas colheres de sopa de água para criar um ambiente fumegante.
- As informações nutricionais fornecidas são estimativas e não incluem pão, molho ou alface.
Nutrição por porção
Tamanho da porção
1 hambúrguer (4 no total)
/
Calorias
255
/
Gordura Total
12,4g
/
Gordura saturada
2,1g
/
Colesterol
108,8 mg
/
Sódio
655,2 mg
/
Carboidrato
8,4g
/
Fibra Alimentar
1,4g
/
Açúcares Totais
1,9g
/
Proteína
25,6g
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