Oyster Mignonette feita com vinagre de vinho de arroz, chalota, ervas frescas e pimenta. É lindo e tem um gosto fantástico com ostras cruas frescas. Bônus, é até delicioso colher sobre carnes grelhadas.
Nós compartilhamos nosso essencial Molho mignonette Algumas semanas atrás, combinando vinagre de vinho tinto, chalota e pimenta. Agora queremos apresentá -lo a este Herby Mignonette. É excelente com ostras cruas frescas e funciona como uma marinada reversa para carnes grelhadas ou assadas. (Uma marinada reversa está encharcando a carne em um molho depois de cozinhar – uma prática comum ao grelhar.)
Este molho é tudo sobre equilíbrio. Ao contrário da nossa mignonette básica, que é mais ácida graças ao vinagre, essa mignonette combina vinagre de arroz experiente e não temperado, o que o torna um pouco doce. É delicioso!
Ingredientes -chave
- Vinagre de arroz: Usamos vinagre de arroz sem tempero e temperado. O vinagre não temperado é mais ácido (como o vinagre de vinho tinto), enquanto o vinagre temperado adiciona sal e açúcar, adicionando uma nota mais doce ao molho. Esta nota extra doce funciona lindamente para ostras, especialmente as ostras um pouco mais doces e menos salgadas que chegamos aqui na costa oeste dos EUA. (Embora eu apostasse isso, isso seria excelente com praticamente qualquer ostra que você possa acessar.)
- Chalota: Eu pico minha chalota finamente. O vinagre corta sua nitidez e os pega suavemente. Manguíneamos nossa chalota em vez de usar um processador de alimentos. (Um processador de alimentos cria uma situação mais piegas que tem um sabor mais forte no molho.)
- Ervas: Para essa impressionante cor verde, seja generoso com suas ervas. Eu amo salsa e estragão. Apenas certifique -se de moldar -os finamente.
Como fazer ervas mignote
Fazer o molho é simples. Made a chalota e as ervas – reserve um tempo ao picar para que tudo seja minúsculo. Em seguida, misture os dois tipos de vinagre (temperado e não temperado) e uma pitada de pimenta.
Como outras receitas mignonette, isso dura um tempo na geladeira. Fica cada vez melhor com o tempo, já que as chalotas têm tempo para suavizar e picarble. Lembre -se de que as ervas verdes perderão alguma vibração ao longo do tempo. Não estou muito preocupado com isso, mas se você quiser um toque verde brilhante (como em nossas fotos), você sempre pode adicionar as ervas uma hora ou mais antes de servir, mas faça a mignonetidade da base alguns dias em avançar.
Eu sirvo esse molho ao lado de ostras recém -desmatadas. Você pode servir este molho sozinho ou fornecer opções adicionais para seus amigos e familiares, como cunhas de limão fresco e isso Mignonette clássica.
Esta receita de mignonette vem de Richard Hattaway, um renomado chef e amigo. Já temos uma receita clássica no blog, mas adoramos como ele incorporou vinagre de vinho de arroz e ervas para esta versão. É lindo e tem um gosto fantástico.
Molho de mignonette de erva
Oyster Mignonette feita com vinagre de vinho de arroz, chalota, ervas frescas e pimenta. É lindo e tem um gosto fantástico com ostras cruas frescas. Bônus, é até delicioso colher sobre carnes grelhadas. Role até a seção Notas e dicas para obter uma explicação do vinagre de arroz vs. vinagre de arroz experiente, bem como uma receita de vinagre de arroz temperado DIY, se você não a tiver à mão.
Faz 3/4 de xícara
Você precisará
1 ½ onças (3 colheres de sopa de vinagre de arroz
3 onças (6 colheres de sopa) vinagre de arroz temperado
7 colheres de sopa de chalota picada, 1 chalota média a grande
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de estragão picado finamente
Aperte a pimenta preta moída fresca
Instruções
1Combine o vinagre de arroz, vinagre de arroz temperado, chalota, salsa, estragão e pimenta em uma tigela não reativa ou jarra de vidro. Prove e ajuste com mais pimenta. Lembre -se de que o vinagre terá um sabor mais forte no começo, mas será suave, pois fica com as chalotas na geladeira.
2Leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de servir com ostras, para que as cebolinhas tenham a chance de consertar e suave. A mignonette durará até uma semana na geladeira. Isso vai suavizar ainda mais com o tempo, mas eu gosto disso! Se você provar o molho depois de algum tempo na geladeira e descobrir que ele perdeu o zestamento, adicione um toque de vinagre fresco.
3Coloque suas ostras e sirva com o molho mignonette em um pequeno ramekin. Coloque uma colher pequena do molho (eu vou pesado nas chalotas) e adicione a uma ostra crua antes de comer. Então repita!
Dicas de Adam e Joanne
- Vinagre de arroz vs. vinagre de arroz experiente: O vinagre de arroz temperado é o vinagre de arroz liso, com sal e açúcar adicionado. É um excelente condimento ter em mãos para marinadas, molhos e molhos. É vendido ao lado do vinagre de arroz na maioria dos supermercados.
- Vinagre de arroz temperado caseiro: Combine 1/2 xícara de vinagre de arroz sem temperos, 1/4 de xícara de açúcar e uma colher de sopa de sal fino em uma tigela. Deixe descansar por cinco minutos e depois bata até que o açúcar se dissolva. Guarde em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 1 semana.
- Quanto tempo dura o molho de mignonette? Há um tempo, mas lembre -se de que a cor verde brilhante das ervas ficará embotada ao longo do tempo. Eu tive isso na geladeira por uma semana e ainda gostei.
- Mais maneiras de usar este molho: Tente colher um pouco de molho sobre camarão cozido ou peixe. Também é delicioso com carnes grelhadas ou grelhadas, como frango e bife. Pense nisso como um Molho de Chimichurri ou marinada reversa.
- Os fatos nutricionais fornecidos abaixo são estimativas.
Nutrição por porção
Tamanho da porção
2 colheres de sopa
/
Calorias
37
/
Gordura total
0,1g
/
Gordura saturada
0G
/
Colesterol
0mg
/
Sódio
482.5mg
/
Carboidrato
8.6g
/
Fibra alimentar
0,6g
/
Açúcar total
5.9g
/
Proteína
0,5g
