Receita essencial de massas caseiras

Nossa massa caseira é perfeita para cozinheiros domésticos de todos os níveis, até iniciantes! Esta massa de macarrão de ovo fresca é perfeita para folhetos caseiros de espaguete, fettuccine, pappardelle, capellini e lasanha.

Poucas receitas puxam meu coração, tanto quanto as massas caseiras frescas. Primeiro, é simples, por isso, se você está se perguntando se esta receita de macarrão é para você, pare. Você pode fazer isso! Segundo, o macarrão caseiro é etéreo e faz você se sentir como uma estrela de rock. Ainda hoje, toda vez que faço macarrão fresco, me maravilhei com o que criei e me sinto tão realizado.

A receita é detalhada e incluímos uma seção de instruções úteis com fotografias para ajudá-lo ao longo do caminho. Mal posso esperar para você fazer massas caseiras! Para alguns dos meus favoritos Receitas de massas e maneiras de servir, olhe para o nosso Molho de macarrão caseiroperfeito Pesto de manjericãomeu favorito Fettuccine Alfredoe esses excepcionalmente deliciosos Almôndegas italianas Com o molho mais delicioso.

Ingredientes -chave

• Farinha: Use a farinha ’00’ (farinha de zero doppio) para obter a melhor textura. É comumente usado para fazer macarrão e massa de pizzaé muito bem moído, então nossa massa acaba lisa, sedosa e leve. Você deve encontrá-lo em sua mercearia local, pois a farinha do rei Arthur e o Red Mill, de Bob, lançaram recentemente sua própria farinha ’00’ (às vezes chamada de farinha de pizza ou farinha de estilo italiano). Se você não conseguir encontrá-lo, use farinha não branqueada para todos os fins. Quando a farinha branqueada para todos os fins de cozinha ilustrada de Cook versus farinha para todos os fins, eles descobriram que o branqueado fez com que o macarrão cozido tivesse “superfícies de meixos”. Eles explicam que isso ocorre porque o alvejante enfraquece as proteínas na massa e faz com que os amidos explodissem enquanto cozinham na água fervente.
• Ovos: Usamos ovos inteiros nesta receita de massas à base de ovos. Se você tiver acesso a ovos com gemas super amarelas ou laranja, o macarrão será mais bonito. Preste atenção ao peso dos seus ovos. Você precisa entre 220 gramas e 228 gramas para esta receita. Isso deve ser equivalente a 4 ovos grandes, mas se seus ovos estiverem no lado menor, pode ser necessário aumentar levemente o líquido adicionando uma gema de ovo ou um ovo mais batido.
• Sal: Adicionamos sal à nossa massa de macarrão fresca e a água usada para cozinhar o macarrão.
• Azeite: Um pouco de azeite acrescenta um pouco de sabor, mas, mais importante, acrescenta riqueza e suavidade à massa, tornando menos provável que grude a si mesmo ou à máquina de macarrão durante o processo de rolamento e corte.

Como fazer macarrão

Você precisará de algum equipamento especial para esta receita de massas. Você precisa de um sheeter de massas (rolo de massas) e acessórios para corte de massas (embora você possa cortar o macarrão manualmente, se necessário). Eu tenho os acessórios de macarrão KitchenAid (que funcionam com meu mixer de suporte), mas qualquer rolo/cortador de macarrão funcionará para esta receita. Você também precisará de assadeiras alinhadas com papel manteiga que são levemente enfarinhados para impedir que o macarrão grude. E, opcionalmente, um rack de secagem de macarrão. Embora não seja essencial, acho útil secar macarrão longo como espaguete e impedir que eles se juntam.

Depois de ter seu equipamento, fazer macarrão caseiro é realmente fácil e, honestamente, divertido! Primeiro, empilhe sua farinha em uma superfície de trabalho limpa e faça um poço que se encaixe nos ovos, sal e azeite.

Em seguida, use um garfo para quebrar os ovos e começar a mexer, trazendo lentamente alguma farinha das paredes do seu poço. Observe que você não quebra as paredes, pois a mistura de ovos se derramará.

Quando cerca de metade da farinha é misturada no ovo, você pode colocar o garfo e usar as mãos ou um raspador de bancada para trazer a farinha restante para a massa. Ele parecerá seco primeiro e como se você nunca o fizer, mas com algum tempo, ele se transformará em uma massa desgrenhada.

Você amassará a massa de macarrão por 5 a 10 minutos. Ao amassar, você começará lentamente a notar que se transforma em uma massa mais suave. Você saberá que está pronto se pressionar o dedo nele e ele se recuperar. Quando isso acontece, precisamos que a massa descanse, então embrulhe -a bem para que não seque e coloque -a no balcão por pelo menos 30 minutos.

Ok, é hora de fazer macarrão! Precisamos fazer folhas finas de massas primeiro. Então, trimestre sua massa, pegue um e cubra o resto. Pressione ou enrole o trimestre de massa em um oval que é fino o suficiente para caber na configuração mais grossa do seu rolo de macarrão (também chamado de master sheeter). Em seguida, ligue -o e guie -o. Ficaremos nessa espessura por 5 a 6 vezes, o que nos prepara para o sucesso quando formos mais finos.

Queremos que as folhas sejam o mais uniformes que pudermos obtê -las, então dobre a massa longitudinalmente e passe -a pelo rolo. Em seguida, dobre -o largura e enrole -o pelo rolo. Se suas extremidades estiverem totalmente desligadas, você poderá dobrar as extremidades irregulares no centro (como mostrado abaixo).

Em seguida, execute isso através do rolo algumas vezes. Não precisa ser perfeito, mas quanto mais uniforme você puder, melhor. Além disso, enquanto você trabalha com a massa, verifique se está espanando os dois lados com farinha quase toda vez que passar pelo rolo para que ela não grude.

Tudo bem, agora temos nossa primeira espessura atrás de nós, podemos passar para configurações mais finas. Mantendo -o levemente polvilhado de farinha, eu gosto de executá -lo nos níveis nº 2 e 3 duas a três vezes e depois enviá -lo através de uma a duas vezes para os níveis #4, #5 e #6.

O nível 6 é uma boa espessura para todos os fins de linguine, fettuccine, pappardelle ou lasanha. Você vai querer executar sua folha de massas no nível 7 e possivelmente nº 8 para macarrão mais fino como espaguete ou capellini.

Agora que você tem sua folha de macarrão, espaná -la levemente com farinha e coloque -a, dobrada em duas, em uma assadeira. Repita com a massa restante.

Você tem muitas opções para cortar suas massas. Você pode mantê -lo como lençóis e usá -lo para lasanha. Ou, você pode cortar as folhas para fazer macarrão mais largo como Pappardelle (que eu amo por isso macarrão de cogumelos). Se você tiver acessórios para cortadores de massas, poderá usá -los para cortar os lençóis no estilo desejado. Em nossas fotos, usamos o cortador de fettuccine e a foto com um rack de secagem mostra espaguete.

Quando você tiver seu macarrão, pendure-os em um rack de secagem ou coloque pequenos ninhos de macarrão em uma assadeira forrada e levemente enfarinhada. Deixe o macarrão secar até que não fique mais pegajoso antes de cozinhar. Ou congele -o por nossas direções de receita. Você pode cozinhar sua massa caseira de frescas ou congeladas, as instruções estão na receita.