Receita fácil de hambúrgueres de salmão

Esta receita de hambúrguer de salmão, que pede salmão enlatado, faz os mais deliciosos bolos de salmão que já experimentamos. Eles são econômicos, fáceis e muito saborosos!

Quando decidimos criar uma receita de hambúrgueres de salmão, nós três (Adam, Chef Richard e eu) ficamos um pouco céticos. O objetivo era criar hambúrgueres realmente saborosos e dignos de desejo, feitos com salmão enlatado, e depois de repeti-los por um tempo, achamos que conseguimos!

Richard tinha mais experiência com hambúrgueres de salmão. Ele cresceu no Sul com uma mãe que fazia regularmente hambúrgueres de salmão para o jantar. Embora aprecie os esforços de sua mãe, ele não tinha muito a dizer sobre os hambúrgueres, então esta foi uma batalha difícil. Bem, dissemos a ele para ir embora e fazer os hambúrgueres de salmão enlatados (às vezes chamados de bolos de salmão) dos seus sonhos. Ele permaneceu cético no início, mas, como sempre, acertou em cheio. Todos nós nos apaixonamos e concordamos que estes são imperdíveis para você!

Ingredientes principais

• Salmão enlatado: Gostamos do salmão rosa selvagem do Alasca, que tem um sabor ótimo e é acessível. Assim como quando compro atum enlatado para salada de atumpriorizo ​​a sustentabilidade e procuro produtores menores ou latas com certificação MSC. Wild Planet está amplamente disponível e é uma marca que testamos esta receita (com ótimos resultados). Se você não tiver enlatado, mas tiver sobras de salmão cozido, também funciona bem nesta receita (sobras salmão assado ou salmão escalfado ficaria lindo nesta receita).
• Cebola e pimentão: Eles adicionam sabor e textura. O segredo é cortá-los finamente para que se misturem aos hambúrgueres. Usei pimentão vermelho nas fotos, mas laranja ou amarelo também ficam ótimos.
• Alho: Um dente de alho é perfeito. Gostamos de ralar bem fino com um microplano. Se você não tiver um microplano, pique o alho o mais fino possível antes de adicioná-lo aos outros ingredientes.
• Maionese: Isto mantém o nosso salmão húmido e actua como um aglutinante. Maionese caseira é adorável, mas use o que você tem em mãos.
• Ovo: À medida que os hambúrgueres assam no forno, o ovo fica firme e começa a mantê-los juntos.
• Mostarda Dijon: Isso adiciona um pouco de sabor e elimina um pouco do sabor de peixe do salmão. A mostarda integral seria um bom substituto.
• Especiarias: O segredo dos melhores hambúrgueres. Você vai combinar Tempero cajunpáprica defumada, sal e pimenta.
• Salsinha: Adoro o sabor fresco e a cor verde, mas você pode deixar isso de fora se preferir.
• Pão ralado: Panko é perfeito porque é muito leve. Pão ralado caseiro funciona bem também. Salgadinhos triturados (como usamos para bolos de caranguejo) também são ótimos.

Encontre a receita completa com medidas abaixo.

Como fazer hambúrgueres de salmão

Dica 1: Escorra o salmão. A maior parte do salmão enlatado vem embalado em água ou óleo. Antes de fazer esses hambúrgueres, escorra o excesso de líquido da lata, caso contrário a mistura ficará muito úmida.

Dica 2: Misture tudo, menos o salmão e o pão ralado primeiro. Em uma tigela, misture a cebola, o pimentão, o alho, a maionese, o ovo, a mostarda, os temperos e a salsa até formar um molho homogêneo. Estará bem molhado. Não queremos misturar demais o salmão, então adiar a adição neste momento é realmente útil.

Dica 3: Dobre delicadamente o salmão. Coloque o salmão em flocos na tigela e use uma colher grande para dobrá-lo. Novamente, a mistura parecerá solta e úmida (você pode até achar que parece muito molhada).

Dica 4: adicione a farinha de rosca por último. Agora polvilhe sobre a farinha de rosca e dobre-a. Eles começarão a absorver um pouco da umidade da tigela, mas as coisas ainda estarão bem molhadas (você vê um padrão aqui… não se preocupe com a umidade).

Dica 5: Leve à geladeira por 30 minutos. Para que o pão ralado e o salmão possam absorver um pouco da umidade dos demais ingredientes, coloque a tigela na geladeira e deixe por 30 minutos. A mistura gelada é muito mais fácil de transformar em hambúrgueres. Usamos o mesmo truque em nosso receita de bolo de caranguejo.

Dica 6: Não cozinhe em uma frigideira. Estas são intencionalmente mais úmidas do que outras receitas, o que significa que cozinhá-las em uma frigideira é complicado (elas se desfazem). Toda a umidade extra é bem-vinda quando você assa os hambúrgueres e os mantém macios e deliciosos. Esses hambúrgueres não vão ficar secos, prometo!

Em vez de cozinhá-los em uma frigideira, você os formará em hambúrgueres e os assará no forno. Eles ainda douram bem, mas o forno é uma forma mais delicada e prática de cozinhá-los. Você vai assá-los por cerca de 15 minutos, depois virá-los e continuar assando por mais 10 a 15 minutos. Os primeiros 15 minutos são suficientes para firmá-los, então virá-los é muito fácil e eles não vão desmoronar em você.

Dica 7: Confie no processo. Para torná-los verdadeiramente deliciosos, precisamos de toda a umidade extra da maionese, do ovo e da mostarda. Além disso, para que não fiquem empanados, não queremos muito recheio de pão ralado. Essas duas coisas se combinam para formar uma mistura bem solta e úmida. Moldar os hambúrgueres é um pouco confuso (mas nada que uma lavagem rápida à mão não resolva).

Manter o nível de umidade alto significa que seus hambúrgueres de salmão ficarão suculentos, úmidos e realmente deliciosos. Então, se você está fazendo isso e questionando coisas, não faça isso. Depois de colocá-los no forno, eles ficarão bem firmes.

Servindo sugestões

Estes são realmente tão saborosos. Em nossas fotos, nós os servimos com nossos molho de endroo que é perfeito. Nosso molho tártaro caseiro é ótimo também! Se você tem filhos e eles adoram ketchup, ketchup caseiro é sempre um vencedor.

Eu amo esses lados com lados mais de verão como salada de repolho, salada de repolho com vinagre, salada de batata vermelha, salada de milho, salada de abacatee salada de macarrão. Eles também são excelentes quando adicionados ao topo de uma salada (aqui estão todos os nossos receitas de salada para inspiração). Se você preferir um prato mais quente, considere um acompanhamento batatas assadas, brócolis assadoou brócolis salteado (tudo isso seria realmente delicioso mergulhado no molho cremoso de endro sugeri acima).

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