Esta receita de carne de porco milanesa tem tudo a ver com carne de porco macia e suculenta, com um empanado leve e crocante. É mais fácil do que você imagina e sempre fica absolutamente delicioso.
Inspirada na cotoletta alla milanese italiana (feita com vitela) e no frango à milanesa, esta versão feita com costeletas de porco magras é rápida, econômica e muito saborosa. É perfeito com um pouco de limão e um acompanhamento de salada verde levemente temperada (adoro especialmente com nosso vinagrete de limão!).
Esmagar a carne de porco é o segredo do sucesso. Ajuda a carne a cozinhar de forma rápida e uniforme, mantendo-a suculenta por dentro enquanto o empanado fica dourado e crocante. A partir daí, você vai empanar e cozinhar as costeletas, tradicionalmente fritando em óleo ou em uma frigideira (ambos os métodos estão abaixo!).
Ingredientes principais
- Costeletas de porco: Comece com costeletas de porco desossadas. Eu gosto de costeletas de corte central ou de lombo. Este prato funciona melhor com cortes mais finos, então compre cortes finos ou corte os mais grossos ao meio transversalmente para fazer dois pedaços mais finos. Mais dicas para isso estão abaixo.
- Farinha e Ovos: Usamos uma estação de empanamento de três partes para esta receita. O primeiro passo é dragar a carne de porco na farinha e o segundo passo é passá-la pelos ovos batidos. Eu uso farinha multiuso.
- Pão ralado: Depois da farinha e dos ovos, a terceira parte do empanado é a farinha de rosca. Adoro pão ralado panko leve e crocante ou pão ralado caseiro.
- Tempero Italiano: Somos muito generosos com as ervas do nosso empanado, por isso misturamos uma boa quantidade de tempero italiano na farinha de rosca.
- Queijo Parmesão: Opcional, mas altamente recomendado. Parmigiano-Reggiano finamente ralado e misturado à mistura de pão ralado leva o empanado à milanesa para o próximo nível.
Encontre a receita completa com medidas abaixo.
Como fazer carne de porco à milanesa
Dica 1: Prepare a carne de porco. Comece com costeletas de porco finas (veja acima). Em seguida, bata-os ainda mais finos com um martelo de carne, um rolo ou o fundo de uma panela.
Bater ajuda-os a cozinhar de forma rápida e uniforme, para que o empanado fique dourado antes que a carne de porco cozinhe demais. Como bônus, ele amacia a carne, para que ela fique macia e suculenta.
Dica 2: Configure a estação de empanamento. Você precisará de três tigelas largas e rasas. Adicione farinha ao primeiro. Na segunda, bata os ovos e a água até ficar homogêneo. Na terceira, misture o pão ralado, o tempero italiano, o queijo parmesão e uma boa pitada de sal.
Dica 3: Empane a carne de porco. Gosto de trabalhar uma costeleta de cada vez e usar um garfo para movê-la.
- Mergulhe na farinha dos dois lados, sacudindo o excesso.
- Em seguida, cubra-o com a mistura de ovos.
- Por fim, pressione-o na farinha de rosca até cobrir uniformemente.
Sacuda delicadamente as migalhas soltas e coloque a carne de porco empanada em uma assadeira. Continue com as costeletas restantes.
Dica 4: Cozinhe a carne de porco. Você tem duas opções. Minha maneira favorita de cozinhá-los é fritar em uma frigideira com um pouco de óleo. Você também pode usar uma fritadeira de ar. Ambos os métodos de cozimento são fornecidos na receita abaixo.
Independentemente de como você os cozinha, você saberá que estão perfeitos quando: a cobertura estiver crocante e dourada e a carne de porco parecer firme, mas ainda suculenta.
Mais receitas de carne de porco
Porco Crocante à Milanesa
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PREPARAÇÃO
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COZINHAR
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TOTAL
Sirva a milanesa de porco junto com uma salada leve e fresca. Eu adoro especialmente misturar verduras com isso vinagrete de limão. O molho brilhante e picante combina perfeitamente com a carne de porco.
Nota sobre a carne de porco: a receita pressupõe costeletas de 1 polegada de espessura, que você cortará ao meio transversalmente antes de bater até ¼ de polegada. Outra opção é começar com costeletas de porco de corte fino (cerca de ½ polegada de espessura) e triturá-las até ¼ polegada de espessura (você precisará de 6 delas).
6 porções
Você vai precisar
1 ½ libra de costeletas de porco desossadas, 3 costeletas com cerca de 2,5 cm de espessura
1 xícara de farinha de trigo (130g)
2 ovos grandes
4 colheres de sopa de água
1 ½ xícara de panko ou pão ralado caseirotriturado um pouco mais fino (130g)
3 colheres de sopa de tempero italiano
3 colheres de sopa de Parmigiano-Reggiano ralado finamente, opcional
Sal e pimenta preta moída fresca
Óleo, para cozinhar
Instruções
1Prepare a carne de porco: Corte cada costeleta de porco ao meio transversalmente para fazer duas costeletas mais finas. Coloque-os entre folhas de filme plástico ou papel manteiga e bata até cerca de ¼ de polegada de espessura usando um martelo ou o fundo de uma panela pequena.
2Tempere a carne de porco: Em uma tigela pequena, misture ½ colher de chá de sal com ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora. Forre uma assadeira grande com papel manteiga e arrume as costeletas de porco achatadas sobre ela. Tempere ambos os lados uniformemente com a mistura de sal e pimenta.
3Configure a estação de empanamento: Você precisará de três tigelas largas e rasas. Adicione a farinha ao primeiro. Na segunda, bata os ovos e a água até ficar homogêneo. Na terceira, misture o pão ralado, o tempero italiano, o queijo parmesão e uma boa pitada de sal.
4Empane a carne de porco: Trabalhando uma costeleta de cada vez, com um garfo, polvilhe com farinha, sacudindo o excesso. Mergulhe na mistura de ovos e depois pressione na mistura de pão ralado para que fique bem revestido. Sacuda o excesso de migalhas e coloque a carne de porco empanada de volta na assadeira. Repita com as costeletas restantes.
5Cozinhar: Coloque uma frigideira grande (com laterais) em fogo médio e deixe pré-aquecer. Adicione óleo suficiente para cobrir o fundo em cerca de ⅛ polegada. Para testar a temperatura, coloque uma farinha de rosca. Deve chiar imediatamente.
6Quando o óleo estiver pronto, adicione 2 a 3 costeletas de cada vez, dependendo do tamanho da panela. Cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado ou até dourar e a temperatura interna atingir pelo menos 145°F. Transfira para uma gradinha, polvilhe levemente com sal e repita com as costeletas restantes (adicionando um pouco mais de óleo à frigideira conforme necessário).
Dicas de Adam e Joanne
- Sobras de empanado: Você terá um pouco de farinha, ovos e pão ralado sobrando. Não recomendamos salvá-los.
- Instruções da fritadeira de ar: Pulverize levemente ambos os lados das costeletas de porco empanadas com spray de cozinha. Coloque-os em uma única camada na cesta da fritadeira (trabalhe em lotes, se necessário). Cozinhe a 375°F por 8 minutos, depois vire e continue cozinhando por mais 5 a 10 minutos, ou até que a carne de porco esteja dourada e a temperatura interna atinja 145°F.
- As informações nutricionais fornecidas são estimativas.
Nutrição por porção
Tamanho da porção
1 costeleta empanada
/
Calorias
378
/
Gordura total
8,9g
/
Gordura saturada
3g
/
Colesterol
136,1 mg
/
Sódio
544,3mg
/
Carboidrato
37,6g
/
Fibra Alimentar
2,8g
/
Açúcares Totais
1,9g
/
Proteína
34,5g
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