Receita Zabaglione

Zabaglione é um clássico creme italiano feito com apenas três ingredientes: gema de ovo, açúcar e vinho Marsala. Pode parecer sofisticado, mas esta receita é simples e fácil de fazer.

Zabaglione é uma sobremesa impressionante. Fica ótimo servido quente com frutas frescas, com ladyfingers (chamado Savoiardi na Itália), bolo ou panetone fatiado. Tem um sabor um pouco alcoólico, com um sabor rico e cremoso de ovo (muito gostoso!). Para suavizar um pouco os sabores do ovo e do Marsala, ou para uma versão mais estabilizada e preparada com antecedência, você também pode dobrá-lo com chantilly para uma mousse leve e arejada.

Aprendi a fazer zabaglione como base para o nosso tiramisu. Quando você mistura com mascarpone e claras de ovo batidas ou chantilly, ele se torna a camada cremosa entre os dedos embebidos em café expresso. É delicioso no tiramisu, mas ultimamente temos gostado sozinho e estamos ansiosos para compartilhá-lo com você.

Ingredientes principais

• Gemas de ovo: Estes formam a base do creme. Você pode guardar as claras para uma omelete de clara de ovo, merengue ou pavlova.
• Açúcar: Usamos açúcar granulado ou de cana. O açúcar mascavo turvaria a cor.
• Vinho Marsala: Preferimos o vinho seco Marsala, pois é perfeito para pratos como frango Marsala e tiramisu. Você pode usar vinho doce marsala, mas pode ser necessário reduzir um pouco o açúcar. As substituições populares incluem vinho Madeira, Moscato d’Asti, Vin Santo ou Limoncello. Para uma opção sem álcool, experimente suco de uva branca com uma colher de chá de suco de limão.
• Chantilly: Isso é opcional, mas para obter uma textura semelhante a mousse, resfrie o creme e envolva-o com chantilly bem firme. Aqui está minha escolha receita de chantilly para dicas.

Encontre a receita completa com medidas abaixo.

Como fazer Zabaglione em casa

Dica 1: Configure seu banho-maria. Você vai cozinhar lentamente este creme em uma tigela sobre água fervente. Uma panela com água com uma tigela resistente ao calor colocada em cima é um “banho-maria”.

O mais importante a lembrar é que a água nunca deve tocar o fundo da tigela. Isso fornece um calor suave que cozinha a mistura sem mexer os ovos. Use cerca de 2,5 cm de água e certifique-se de que a tigela se encaixe perfeitamente.

Dica 2: Bata até ficar homogêneo antes de aquecer. Antes de colocar a tigela no fogo, bata as gemas, o açúcar e o vinho até ficar homogêneo. Depois de adicionar açúcar às gemas, bata-as imediatamente. Se permanecerem por muito tempo, o açúcar pode realmente “cozinhar” ou firmar a parte externa das gemas, criando pequenos grumos (também chamado de queima das gemas).

Dica 3: Bata constantemente enquanto cozinha. Bater constantemente é o que cria aquela textura arejada característica. Se você estiver batendo manualmente, levará cerca de 8 minutos. Com uma batedeira elétrica, leva cerca de 4 minutos.

Se os ovos começarem a firmar muito rapidamente nas bordas, retire imediatamente a tigela do fogo e continue batendo na bancada para esfriar um pouco. Abaixe o fogo do fogão antes de colocar a tigela de volta na panela.

Dica 4: procure “a faixa de opções”. Para saber quando o zabaglione está pronto, observe se o creme está amarelo claro, espumoso e espesso. Retire o batedor ou batedores da tigela. Se o creme cair na tigela em fitas grossas e lentas que mantêm a forma por um momento, está pronto!

Servindo sugestões

Dependendo da sua programação e da textura que você gosta, existem três maneiras de saborear esse creme italiano. Depois de escolher sua forma preferida, você pode servi-la com frutas e salada de frutas vermelhasbolo fatiado assim bolo de mirtilopanetone, mais bolinhoscom biscoitos amanteigadosdedos de senhora e muito mais!

Clássico (servir imediatamente): Para uma experiência tradicional, sirva o creme espesso e amarelo claro enquanto ainda está quente. Despeje sobre frutas frescas ou bolo para apreciar o aroma rico e embriagado do Marsala. Esta versão está no seu melhor logo após o banho-maria.

Refrigerado (até 6 horas de antecedência): Resfriar rapidamente o creme permite que você faça isso com até 6 horas de antecedência. Coloque a tigela de zabaglione quente em uma tigela maior com água gelada logo após o cozimento e continue batendo enquanto esfria. Isso ajuda a estabilizar o creme. Depois de esfriar, transfira para copos e leve à geladeira por até 6 horas. Sem estabilizador, o creme pode perder um pouco de leveza e ficar um pouco mais denso após 6 horas. Basta mexer suavemente antes de servir para misturar o vinho que tenha assentado no fundo.

Adicione chantilly (com até 2 dias de antecedência): Se você quiser fazer isso com bastante antecedência, esta é a melhor maneira. Assim que o creme estiver frio, envolva delicadamente o creme de leite batido. Isso transforma o zabaglione em uma mousse leve e arejada que mantém sua textura por até dois dias na geladeira. É mais suave e cremoso que o clássico, mas ainda assim delicioso.

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