Sobre a blitz de um liquidificador, Emilio Pérez, um chef e parceiro da Casa Jacaranda A escola de culinária na Cidade do México gritou: “Confira isso pessoal, venha aqui”.
Em frente a um queimador, ele incinerou uma tortilha, seus restos carbonizados com o molho de toupeira, antes de direcionar nossa atenção para o liquidificador para provar a salsa vermelha picante. Então estava de volta aos queimadores para ver passas muradas – outro ingrediente toupeira – se enquadra, antes de misturar massa para tortilhas.
Durante as próximas horas, minha atenção voltou de ingrediente a ingrediente, prato e prato, enquanto nossa turma de oito estudantes preparava um menu mexicano de tamales verdes, toupeira de frango, dois tipos de salsa e tortilhas de milho azul sob a tutela enérgica do chef Emilio, como o chamamos.
Para o tempero cultural, ele jogou observações como “domesticamos o milho e nos domesticou”.
Eu vim para a Cidade do México em fevereiro, buscando imersão culinária e cultural. Recentemente, uma amiga voltou da Itália, adorando sua escola de culinária de quatro dias, que era mais de US $ 1.000 por dia.
Na capital do México, eu sabia que poderia esticar meu orçamento – um dólar vale cerca de 20 pesos hoje – e gastar cerca de US $ 200 por dia em um currículo de bricolage em um dos mais célebre tradições alimentarescitado na UNESCO’s Patrimônio cultural intangível lista.
Parte do Experiência de tendência Nas viagens, as aulas de culinária estão crescendo. Eles são um componente importante do que a empresa de pesquisa de mercado Grandview Research chama turismo culináriorepresentando US $ 11,5 bilhões em todo o mundo e projetados para crescer quase 20 % ao ano para 2030.
Durante três dias, meu marido, Dave, e eu fizemos três aulas e ainda tivemos tempo para pegar um Luta livre partida de luta livre, visite o estúdios dos artistas Diego Rivera e Frida Kahlo, e desfrute de mezcal de cortesia no telhado de Hotel Nana Vida no distrito da Roma Bohemian (salas de 2.888 pesos).
Aprendendo ‘uma linguagem de amor’
Em uma praça sombria no bairro central de Juárez, o chef Emilio de Casa Jacaranda (US $ 225 por pessoa), cumprimentou nosso grupo de sete americanos e um canadense com uma escolha: devemos fazer tamales, toupeira, pipián (um molho feito com sementes de abóbora) ou Birria (ensopado)?
Na votação majoritária, optamos por tamales verdes – “algo que todos podem colocar em mãos”, disse o chef Emilio – e toupeira com frango.
A aula, que era em inglês, passou para a próxima Juarez Market Para um passeio. Em meio a suportes de produtos imponentes e exibições em camadas de pimentões secos, o chef discutiu o sistema agrícola da MILPA, onde milho, feijão e abóbora são cultivados juntos como base para a comida mexicana.
“Fomos conquistados pela comida, bem como de outras maneiras”, acrescentou, identificando alimentos intoduzidos em espanhol, como trigo, azeitonas, uvas e amêndoas.
No O sorteio de chocolateum café próximo, amostramos chocolate mexicano e discutimos a importância do cacau, uma vez negociamos como moeda e agora um ingrediente -chave em muitos molhos molares.
Então, a poucos quarteirões de distância, começamos a trabalhar em torno de uma ilha de cozinha de tamanho grande na oficina colorida de La Jacaranda, que compartilha espaço com uma galeria de arte.
Tomates assados, alho e chiles para salsa vermelha, farinha de milho misto com gordura de carne de porco para a massa de Tamale e pimentões assados antes de fritar o óleo e ferventá-los no caldo de galinha para o molho toupeira de 27 ingredientes.
“Mole não é uma receita, mas uma categoria”, disse o chef Emilio, observando as formas de maneira que pode ser modificada.
Fizemos três molhos demonstrando o espectro de sabores que seriam misturados em um molho -mãe. Um envolvia banana, açúcar e tortilhas queimadas. Outro cacau assado e a terceira maçãs fritas, passas e sementes de gergelim.
“Quando você faz toupeira do zero, essa é uma linguagem de amor”, disse ele.
Enviado para lavar as mãos, voltamos para encontrar a mesa de trabalho cheia de ingredientes para tacos usando tortilhas que pressionamos e queimamos. Para o próximo curso, com coquetéis de Paloma na mão, entramos em uma sala de jantar adjacente, onde uma mesa longa foi definida para a refeição de tamales perfumados e toupeira rica servida sobre arroz amarelo.
Para outra lição culinária, eu me virei para Experiências de Airbnb onde o ofertas gastronômicas Varia de rastreamentos de alimentos de rua e degustações mezcal à fabricação de churro e pão.
““Fazendo tacos Al Pastor com um chef(US $ 66 por pessoa) se destacou por sua ousada tentativa de uma receita onipresente de taqueria-na qual lajes de carne de porco marinadas por adobe giram em um espeto vertical antes de uma chama aberta-e instrução profissional.
A chef nascida na França, Raja Elissa, trabalhou em restaurantes sofisticados em Paris e Los Angeles antes de se mudar para o México. Em 2017, o chef Raja, com sua esposa, Pilar Moreno, transformou a garagem de sua casa no bairro de San Ángel em uma cozinha profissional com bancadas de aço inoxidável. Ele está ensinando lá desde então.
“É bom conhecer pessoas de todo o mundo”, disse o chef enquanto ele recebeu Dave e eu e um casal da Alemanha no Mecchor Múzquiz Market em San Ángel, distribuindo sacolas de compras.
Enquanto pegava carne de porco, tomatillos, abacaxi e outros ingredientes, ele divulgou segredos para a leitura de chiles, observando que os maiores e mais escuros são mais brandos, mas aqueles com estrias “serão como um vulcão em erupção”.
Um passeio de ônibus de três paradas nos levou à casa do chef, onde as paredes caiadas de branco escondiam um quintal sombrio e uma cozinha arrumada.
Vestindo aventais, preparamos a marinada de porco com vinagre, ervas e suco de abacaxi cor de vermelho por chiles de guajillo suave.
Normalmente, a carne de porco magra usada em tacos Al Pastor é colocada em camadas e rosqueada em uma grande churrasqueira – conhecida como trompo – a partir da qual cozinha pedaços de carne de carne em tortilhas. Na versão doméstica, fizemos mini trompos, empurrando cavilhas de madeira em discos robustos de abacaxi, depois empalando nossa carne marinada nas estacas e assando os conjuntos no forno.
Enquanto a carne cozinhava, encantamos e misturamos ingredientes para a salsa, usamos molcajetes tradicionais ou morteiros de pedra vulcânicos, para fazer guacamole e tortilhas pressionadas e fritas.
Aprendemos técnicas úteis, como como balançar uma lâmina de faca de frente para trás para não espremer produtos frágeis como tomates; Como fazer um sashimi cortado em um pedaço de carne de porco para abri -lo como um livro; e como forçar os dentes de alho de suas peles beliscando -as.
Quando nos sentamos para comer, trabalhamos em volta dos mini trompos, cortando carne em tortilhas e cobrindo as tacos com cebola em cubos, coentro e salsa.
‘A melhor maneira de fazer um vínculo’
Sem toupeira, eu mandei uma mensagem para o nosso próximo instrutor. E sem tacos, por favor.
“Vou planejar algo diferente”, respondeu Alex Ortiz, um professor elementar que luar como instrutor de culinária em seu apartamento no centro da cidade através da plataforma Colher de viagem.
O que o Airbnb é a hospedagem, a colher de viagem é para cozinhar, hosts combinando-geralmente amadores qualificados, mas ocasionalmente profissionais-com viajantes focados em alimentos.
Entre Sete opções de colher de viagem na Cidade do Méxiconós escolhemos “Aula de culinária mexicana moderna com um casal divertido”(US $ 190 por pessoa, incluindo um passeio de mercado e refeição).
“Adoro ensinar e adoro cozinhar”, disse Ortiz em nossa caminhada até o Mercado de San Juanexplicando que a outra metade do casal, sua esposa, Ale, estava trabalhando.
Quando ele começou a viajar sete anos atrás, Ortiz procurou renda suplementar. Agora, tendo expandido seu treinamento culinário com cursos universitários, ele faz isso por diversão algumas vezes por mês.
“É como ter amigos e comer e beber, que é a melhor maneira de fazer um vínculo”, disse ele.
O menu ambicioso do Sr. Ortiz incluía o ensopado de Hominy e porco conhecido como Pozole, dois aperitivos – ChaluPas e Chicharrón de Queso – salsa, guacamole e bolo de milho para a sobremesa.
No mercado, nosso guia comprou barracas de supermercado, produz suportes e fabricantes de tortilha enquanto apontava uma barbearia, uma loja de suprimentos de escritórios e florista, chamando o mercado de “o Walmart original”.
De volta à sua pequena cozinha, piquei remos para cactos para uma salada de cacto picante. Para o prato principal, Dave abordou o molho à base de chile e depois dourou a carne, eventualmente transferindo todos os ingredientes para uma panela de pressão.
Enquanto fazia o vapor, fizemos Chicharrón de Queso, queijo Gouda frito frito em uma panela antiaderente até que se torne um crepe fino. Uma vez invertido e crocante de ambos os lados, a folha flexível foi persuadida em um rolo de rolagem, onde ele endureceu em uma forma de tubo. Uma vez que foi banhado, Ortiz me pediu que o Karate-Chop, produzindo batatas fritas decadentes de queijo para mergulhar no guacamole.
Coberto com pedaços de rabanete e repolho picado e polvilhado com chile moído, o pozole – um prato que o Sr. Ortiz admitiu que era mais elevado que a cozinha caseira média – ficou mais clara e mais complexa na mesa.
“É como fazer um jantar”, disse ele. “Você quer algo melhor do que todos os dias.”
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