“Não é um livro de receitas”, disse o poeta Jim Franks sobre seu novo livro, “Pão existencial”.
Para dissipar qualquer confusão, eis o que os leitores não encontrarão em suas páginas: fotos de pães iluminados por backlit de pão ou de mãos desencarnadas medir, tirar o pó e amassar. Não há receitas. É sobre assar pão, mas apenas na medida em que o pão é uma metáfora para a vida.
“A fabricação de pão é instintiva, se você pode aprender a ouvir esse sentido maravilhoso dentro de nós, tudo o que nos diz como fazer com que algo mais pareça bem”, escreve Franks no primeiro capítulo.
Meditações como essas são formatadas em estrofes com desenhos simples de linha salpicados por toda parte. Outra reviravolta é a editora do livro: Drag City, uma gravadora de música independente em Chicago. (Em suas três décadas, a gravadora fez apenas algumas dúzias de livros.)
“Como formato com popularidade e lucratividade, é um ajuste natural para nós”, escreveu Dan Koretzky, um dos fundadores da gravadora, em um email.
Por muitos anos, o Sr. Franks, 37 anos, viveu como andarilho, muitas vezes pegando carona de cidade em cidade e aprendendo em padarias ao longo do caminho. Ele trabalhou em turnos de manhã cedo, turnos noturnos, o que fosse necessário.
Franks tem um afável comportamento de menino, um disfarce eficaz por sua mensagem às vezes sóbria – sobre produção de alimentos, capitalismo e como cuidar um do outro. “A melhor coisa, ainda maior que o pão, é que as pessoas apenas aprendem a não levar as coisas tão a sério e que podem questionar as coisas e não apenas aceitar o status quo, porque poucos compromissos são o que está arruinando o mundo”, disse ele em uma entrevista alguns dias antes de falar em uma parada de turnê apenas para sala Livros arquestratos + alimentos em Greenpoint, Brooklyn.
Touring é algo com que ele tem experiência e algum carinho. Franks, que cresceu em Highland Park, um subúrbio de Chicago, passou sua idade adulta trabalhando em cenários de filmes e festivais de música. Aos 24 anos, depois de anos de roaming e fumo, seu pulmão caiu, fazendo-o reavaliar seu estilo de vida.
Depois de descobrir o amor pelo pão em 2016, ele começou a realizar – um termo culinário para internação sem pagamento – em padarias em todo o país.
Como a versão de um padeiro de David Carradine Na antiga série de TV “Kung-fu”, o Sr. Franks começou uma existência bastante nômade, viajando-muitas vezes pegando passeios com estranhos-com o único objetivo de se educar na arte de assar pão.
A fabricação de pão se tornou uma religião para alguns. Examinar títulos de livros sobre a prática e palavras como “Perfect”, “Mastering” e “Bible” são onipresentes.
O Sr. Franks sabia que não iria se aproximar do pão – assando ou escrevendo sobre isso – da maneira usual. Ele não estava depois da perfeição, mas procurou entender os enigmas filosóficos e éticos encobertos na prática de fazer pão. Ele disse que a idéia do livro “saiu de estudar comunicação não -violenta” e ir à terapia.
“As coisas de pão que aprendi ao encenar e viajar, mas a maior parte era apenas ler livros e conversar com as pessoas e reuni -lo”, disse Franks. “Quanto mais eu viajava e encenava – e é disso que eu acho que o livro – percebi que ninguém realmente sabia melhor do que ninguém.”
Ele se identifica como um amador eterno (“porque não existem coisas como padeiros profissionais”, ele argumenta) e prega uma abordagem frouxa. “Misturar realmente não importa”, diz um título de um capítulo. “A modelagem realmente não importa”, lê outro. É claro, porém, que o Sr. Franks sabe uma coisa ou duas sobre pão.
“O livro é despretensioso no começo, mas é claramente escrito por alguém que leva o pão muito a sério”, disse Patrick Shaw-Kitch, proprietário do Brooklyn Gnary & Mill, que se tornará o único moinho do bairro quando abrir nesta primavera.
“Acho que um leitor pode ter a sensação de fazer um pedaço de pão com as palavras de Jim”, continuou Shaw-Kitch. “Não acho que seja um livro que possa necessariamente ensinar alguém que nunca fez pão como fazer, mas acho que permite que as pessoas se aprofundem na formação do pão como prática”.
Shaw-Kitch, 41 anos, que trabalha na indústria há 20 anos em lugares como Bklyn Larder, Frankies Spuntino e Blue Hill em Stone Barns, entrevistou Franks em Archestratus. Ele também assou pão para a ocasião, incluindo um pão inteiro de trigo feito com mingau de centeio Shio Koji.
Os dois conversaram por quase uma hora antes de colocaram perguntas de uma multidão animada, que rapidamente formou uma linha amorfa para provar o pão. Apesar da crença de Franks de que os padeiros devem estar livres de restrições quando se trata de técnica, ele tem fortes sentimentos sobre ingredientes.
Os pães que ele assa sempre são feitos de grãos integrais, especificamente da farinha local. Na seção de seu livro intitulado “O que você vai colocar no seu pão”, ele descreve, com detalhes meticulosos, as propriedades de certos grãos – Einkorn, Kamut, Triticale e Farro entre eles.
“Para mim, grãos inteiros são grãos inteiros”, disse ele. “Tipo, todo o grão está lá. Só porque eu sou como um hippie, quero que seja a mesma parte do mesmo grão juntos.”
Para simplificar essa idéia: quando o grão é moído, pode entrar no todo, mas quando sai do outro lado, é separado e depois reconstituído – que, nas opiniões de alguns padeiros, degrada o grão. Franks falou apaixonadamente sobre danos causados por amido, o mau rap de Gluten e como ele se sente em separar o farelo e o germe do grão.
“Basicamente, tiramos todas as coisas disso, porque é assim que o sistema funciona”, disse ele. “E fazemos as coisas da maneira que fazemos porque fazemos da maneira que fazemos – você sabe, como todas as nossas instituições”.
Franks disse que gostaria de abrir uma padaria em Chicago. Por outro lado, ele não tinha tanta certeza de que queria administrar um negócio.
“Isso vai para uma atitude espiritual”, disse um de seus amigos, o músico Bill Mackay, que apresentou Franks à equipe de Drag City. “O que me impressionou foi sua devoção a um produto puro e sua insistência nessa visão.”
No evento da livraria, Shaw-Kitch perguntou sobre o papel da vulnerabilidade ao escrever um livro sobre pão.
“Acho que a vulnerabilidade é importante em tudo”, disse Franks.
