Eu sou um grande fã de usar a ferramenta certa para o trabalho no cozinha. Não é surpresa lá, mas frequentemente sinto esse sentimento de que algo novo ou diferente pode ser melhor do que o que possuo.
Vários meses atrás, olhei para um conjunto de facas de aço carbono feitas no Oregon por Steelport. Eles eram lindos, com a pátina da lâmina e as alças de madeira escultural. Eu me perguntei se eu estava acompanhando os portlandianos, e principalmente as facas de pão, quando comparei com meu barato, mas de alto desempenho Mercer Culinária Milênia.
O Mercer é a America’s Test Kitchen Pick top Para facas de pão serrilhado, com o nariz desprezível e os dentes pontudos. A alça de plástico preta é aderente, robusta e funcional. Ele imediatamente substituiu seu antecessor, um número inoxidável indutor de nostalgia, mas de baixo desempenho, que recebi em Paris para barato, porque tinha uma rachadura na alça.
Olhando para o Faca de pão de Steelport de 10 polegadas no Minha feira favoritaEu sonhei sonhado em como isso pode funcionar ainda melhor que o Mercer de US $ 25. Em um surpreendente 450 dólares … breve pausa aqui quando o escritor pega uma calculadora e divide 450 por 25 … poderia ser 18 vezes melhor? Não vou deixar essa ideia balançar. Não foi 18 vezes melhor, mas vou deixar você se perguntar por um momento se talvez fosse um casal.
Deixando o preço por um momento, as facas de pão sofisticadas dessa qualidade têm muito a seu favor. O Steelport é bastante bonito, com uma alça de madeira e lâmina cinza que se destaca das facas menos interessantes do seu quarteirão. Aos 65 no Rockwell C escalaé uma lâmina particularmente dura. Esse nível de dureza pode tornar o aço um pouco quebradiço, mas permite que a lâmina seja estreita, extremamente nítida e capaz de manter uma borda rasgada por um longo tempo. A alça é um pouco mais “multi-planar” do que a maioria das facas, e é bastante confortável. A parte superior da lâmina, conhecida como coluna, é arredondada, algo que você apreciará se estiver usando por um longo tempo, pois pode impedir que as bolhas se formem no dedo indicador; Mais facas devem fazer isso. Há também um recanto de dedos no salto da lâmina, o que pode fazer você se sentir mais cortado em seu aperto. Uma diferença entre as duas facas é que o Mercer tem serrilhas pontiagudas em comparação com as pontas mais arredondadas do Steelport; Um oceano agitado versus mar do mar, se você quiser.
Eu pensei que isso poderia fazer uma diferença perceptível, então comecei a cortar coisas, comprar e fazer pães, depois rasgando -os com uma faca e depois a outra ao longo de alguns meses. Ambos passaram por pão de sanduíche com a maior facilidade, com zero dano ao próprio pão, o oposto do manipulação de que você daria o pão se você fosse com uma faca de chef. Eu estava desnecessariamente preocupado ao cortar verticalmente em croissants delicados e ainda mais quando cortei horizontalmente através da bondade laminada e crocante, como você faria para brindar ou fazer um croissan’wich, mas ambas as lâminas acabaram de cortar, deixando bordas limpas e cantos arrumados em seus acordos.
